Rodgrod ( danés: [ʁœðˀˌkʁœðˀ] ( escuchar ) ), Rote Grütze ( alemán: [ʁoːtə ɡʁʏtsə] ( escuchar ) ), o Rode Grütt ( bajo sajón: [roʊdə ɡrʏt] ( escuchar ) ), que significa "rojo grañones ", es una plato de fruta dulce de Dinamarca y el norte de Alemania . El nombre del plato en danés presenta muchos de los elementos que dificultan la pronunciación del danés para hablantes no nativos, por lo que rødgrød med fløde , literalmente "papilla roja con crema", es unshibboleth desde principios del siglo XX. [1] [2]
Lugar de origen | Dinamarca y Alemania |
---|---|
Ingredientes principales | Fécula de patata , frutos rojos de verano, cerezas negras , azúcar |
|
Preparación tradicional
Rodgrod o Rote Grütze se hacen tradicionalmente de molino o arenilla , según lo revelado por el segundo componente del nombre en danés, alemán, o bajo alemán. [3] [4]
La sémola y el sagú se utilizan en algunas recetas familiares; El almidón de patata es hoy en día la opción estándar para lograr una gelatinización de almidón cremosa o similar al pudín . Los ingredientes esenciales que justifican el adjetivo son las bayas rojas de verano como la grosella , la grosella negra , las frambuesas , las fresas , las moras , los arándanos y las cerezas negras deshuesadas . [5] El sabor esencial se puede lograr solo con grosellas rojas; una pequeña cantidad de grosella negra agregará variedad; se utiliza azúcar para intensificar el sabor. Las cantidades de almidón, sagú, sémola difieren según la solidez deseada; Son habituales de 20 a 60 gramos por kilogramo o litro de la receta; el sagú, la sémola o la arena deben remojarse antes de poder usarse. [5]
La preparación es básicamente la de un pudín: las frutas se cuecen brevemente con azúcar . La masa debe enfriarse por un momento para que el almidón, disuelto en jugo de frutas o agua, se pueda mezclar sin formar grumos. Se necesita un segundo proceso de cocción de uno a dos minutos para iniciar la gelatinización ; Las rayas restantes de almidón blanco deben aclararse en este proceso. [5]
Rodgrod o Rote Grütze se sirve caliente o frío como postre con leche, una mezcla de leche y la vainilla azúcar, salsa de vainilla , (batida) crema , helado de vainilla o crema pastelera para equilibrar el sabor refrescante de los ácidos de frutas. [6]
Variantes
Hay varias variantes modernas de rødgrød , que se venden básicamente en los supermercados alemanes : grüne Grütze , la variante verde , se elabora con grosellas y ruibarbo en combinación con kiwis y manzanas . En Dinamarca, un plato similar se conoce como stikkelsbærgrød (gelatina de grosella espinosa). [7] Para hacer blaue Grütze , se suele utilizar la variante azul , moras , arándanos , ciruelas , grosellas negras y uvas . Gelbe Grütze se compone de melocotones , grosellas amarillas, plátanos , kiwis dorados u otras frutas amarillas.
En Polonia, partes de Rusia , los estados bálticos , Finlandia y Ucrania , el kissel se conoce como un postre similar al rødgrød . [8]
En las Islas Vírgenes de EE. UU., Antes las Indias Occidentales danesas antes de que los EE. UU. Compraran las islas en 1917, se le conoce como "lechada roja" y se hace con tapioca, guayaba y azúcar, servida con salsa de natillas. [9]
Ver también
- Cocina danesa
- Beso de frutas
- Lista de platos de frutas
- Lista de papillas
- Lista de shibboleths
Referencias
- ^ Notas y consultas , 4 de abril de 1903, volumen XI, "Rödgröt med Flöde" en la página 269.
- ^ Brian Lennon: Contraseñas: Filología, Seguridad, Autenticación . Sección sobre "rødgrød med fløde". Harvard University Press , 2018. ISBN 978-0674980761 .
- ^ Entrada de diccionario "Grütze"
- ^ Entrada de diccionario "Grütt"
- ^ a b c Darra Goldstein: Fuego y hielo: Cocina nórdica clásica , Prensa de diez velocidades, 2015. ISBN 978-1607746102 .
- ^ Johann Lafer ; Johann Lafer - Das Beste: Die besten Rezepte aus über 40 Jahren Küchenpraxis , página 375, Gräfe und Unzer, 2017. ISBN 978-3833864100 .
- ^ Carol Gold: libros de cocina daneses: domesticidad e identidad nacional, 1616-1901 , Seattle , University of Washington Press , 2007. ISBN 978-0295986821 .
- ^ Peter Vatrooshkin: Más fácil que un nabo al vapor: Recetas rusas sin carne simples y deliciosas , Plutagora, 2012, página 103.
- ^ "Alimentos y recetas | Islas Vírgenes de los Estados Unidos" .
enlaces externos
- Uso de "Rødgrød med fløde" como shibboleth danés durante la Segunda Guerra Mundial
- Vídeo de Youtube con los daneses pronunciando "Rødgrød med fløde"