Quibebé ([kibe'be] , Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay), kivevé ([kibe'be] , Paraguay) o quibebe ([ki'bɛbi] , Brasil) es un plato popular deguiso o puré de calabaza de invierno semidulce en las gastronomíasparaguaya, nororiental brasileña y nororiental argentina . [a] Tiene una textura pastosa y una consistencia cremosa. Su sabor es muy agradable y el ingrediente principal es unafruta de calabaza que recibe el nombre de guaraní, "andaí" o "zapallo anco" de Cucurbita moschata . La fruta es una calabazaque puede ser alargada o esférica, y su color exterior varía de verde a naranja, a rojizo. La pulpa es de color naranja (color que en guaraní se llamaría "rojizo", traducción del término Kiveve), compacta, de textura firme y de sabor dulce.
Tipo | Puré |
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Lugar de origen | Sudamerica |
Ingredientes principales | calabaza de invierno |
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Hasta la segunda parte del siglo XIX era muy habitual en la Ciudad de Buenos Aires y su zona de influencia. [2] [3]
El origen del "kiveve" se encuentra en las Misiones Guaraní-Jesuíticas .
Ingredientes y preparación
El "kiveve" tradicional se elabora con los siguientes ingredientes: una calabaza o "andai" de pulpa anaranjada profunda y sabor dulce, cocida y en puré; azúcar , una especie de harina de maíz con una consistencia entre almidón de maíz y harina de maíz , y queso fresco. Se sirve ligeramente tibio o ya frío en un tazón, cada comensal vierte leche al gusto.
La calabaza se pela, se corta en cubos y se hierve en agua. Cuando los cubos estén lo suficientemente tiernos, la preparación se tritura con una licuadora o se tritura en su propio líquido de cocción en la misma olla, luego se agrega azúcar y finalmente se tamiza la harina de maíz por todo el puré suave en la olla mientras se revuelve la mezcla en el fuego , siga revolviendo durante unos 10 minutos, o hasta que la harina de maíz esté completamente cocida. Se agrega queso fresco finamente picado, se vuelve a remover por unos segundos y se retira la olla del fuego. Kiveve solía cocinarse en ollas de barro. [4] [5]
Este plato se sirve como bocadillo dulce o como postre. [6]
Origen del nombre
El nombre "kiveve" proviene del término guaranítico para un color rojizo. [7] Debido a que el "andai", el ingrediente principal del postre, tiene un color naranja intenso, se le dio el nombre de "kiveve" (rojizo). De hecho, en la jerga popular, la palabra "kiveve" se usa para identificar a las personas pelirrojas.
Ver también
Notas
Referencias
- ^ Real Academia Española (1969). Boletín de la Real Academia Española (en español). Real Academia Española. pag. 94 . Consultado el 3 de septiembre de 2018 .
- ^ [Libro "Mis Memorias" (1904) de Lucio V. Mansilla]
- ^ Página 80 en el libro "Historias del comer y del beber en Buenos Aires" del autor Daniel Schálvezon. Editorial Aguilar, año 2000
- ^ "Receta Kiveve - Genius Kitchen" . www.geniuskitchen.com .
- ^ Álvarez, Natalia (6 de octubre de 2010). "Kiveve" .
- ^ "Kiveve: Postre de Paraguay" . foodofsouthamerica.com . Consultado el 27 de abril de 2015 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 26 de enero de 2013 . Consultado el 16 de junio de 2012 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )