Knödel ( pronunciado [ˈknøːdl̩] ( escuchar ) ; sing. Y pl. ) O Klöße ( pronunciado [ˈkløːsə] ( escuchar ) ; sing. Kloß ) son bolas de masa hervida [1] que se encuentran comúnmente en la cocina de Europa Central y del Este . Los países de Europa central en los que su variante de Knödel es popular incluyen Austria, Alemania, Hungría, Polonia, Rumania, Serbia, Croacia, Eslovenia, Eslovaquia y la República Checa. También se encuentran en escandinavo. , Cocina rumana , nororiental italiana , cocina ucraniana y bielorrusa . Por lo general, están hechos de harina , pan [1] o papas , [1] a menudo se sirven como guarnición , pero también pueden ser un postre como albóndigas de ciruela o incluso albóndigas en sopa. Existen muchas variedades y variaciones.
Nombres alternativos | ver abajo |
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Tipo | Bola de masa hervida |
Región o estado | Europa Central |
Ingredientes principales | Patatas o pan o harina |
Variaciones | Ver lista |
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Etimología
La palabra Knödel es alemana y está relacionada con la palabra inglesa knot y la palabra latina nōdus 'knot'. A través del chnodo del alto alemán antiguo y del knode del alto alemán medio , finalmente cambió a la expresión moderna. Knödel en Hungría se llaman gombóc o knédli ; en Eslovenia , knedl (j) i o (menos específicamente) cmoki ; en la República Checa , knedlíky (singular knedlík ); en Eslovaquia , knedle (singular knedľa ); en Luxemburgo , Kniddel (en) ; en Bosnia , Croacia , Polonia y Serbia , knedle ; en Bucovina , cnigle ; y, en Italia , canederli [kaˈneːderli] . En algunas regiones de los Estados Unidos , [ cita requerida ] klub se usa para referirse específicamente a las albóndigas de papa. Un plato similar se conoce en Suecia ( kroppkakor o pitepalt ) y en Noruega ( raspeball o komle ), relleno de carne salada; y en Canadá ( poutine râpée ).
Variedades
Knödel se utilizan en varios platos de la cocina austriaca , alemana y checa . Desde estas regiones, Knödel se extendió por toda Europa.
- Leberknödel son grandes albóndigas hechas de hígado molido y una masa de pan empapado en leche y sazonado con nuez moscada u otras especias, hervidos en caldo de res y servidos como sopa.
- Klöße son también bolas de masa grandes, al vapor o hervidas en agua caliente, hechas de masa de patatas ralladas crudas o trituradas, huevos y harina. Con sémola, huevo y mantequilla se preparan albóndigas de sémola similares , llamadas Grießklößchen ( Grießnockerl austríaco , grízgaluska húngaro ) [2]
- Las albóndigas de pan ( Semmelknödel ) se hacen con pan blanco seco, leche y yemas de huevo (a veces tienen la forma de una barra de pan y se hierven en una servilleta , en cuyo caso se las conoce como albóndigas de servilleta o Serviettenknödel ). Si se agrega tocino, se llaman Speckknödel . [1] Los Thüringer Klöße se elaboran con patatas crudas o hervidas , o una mezcla de ambos, y a menudo se rellenan con picatostes o jamón .
- Las albóndigas de ciruela ( alemán : Zwetschgenknödel , eslavo: knedle ), populares en Europa Central, son grandes albóndigas dulces hechas con harina y pasta de papa, envolviendo la masa de papa alrededor de ciruelas enteras (o albaricoques), hervidas y enrolladas en migas de pan caramelizado con mantequilla caliente . [2] [3]
- Bolas de masa hechas con queso quark ( alemán : Topfenknödel , húngaro : túrógombóc ), tradicionalmente cubiertas con azúcar de canela y servidas con salsa de manzana o con streusel .
- En Brasil , los inmigrantes alemanes tradicionalmente hacen Klöße con arroz blanco, harina de trigo y huevos, mezclándolos en una masa resistente, dándoles forma de bolas de masa y hirviéndolas.
- Königsberger Klopse son, a diferencia de las albóndigas normales, hechas de carne molida y están relacionadas con Frikadeller .
- Las bolas de matzá podrían considerarse Knödel hechas de harina de matzá . La palabra yiddish para bolas de matzá, קניידל ( kneydl ), es análoga a Knödel. Las bolas de matzá se originaron entre los grupos judíos asquenazíes de Europa central o oriental.
- Cepelinai lituano .
- Knedle polaco .
- Albóndigas de albaricoque Marillenknödel en la cocina austriaca
- Germknödel relleno de powidl especiado, cubierto con azúcar, semillas de amapola y mantequilla
Galería
Kartoffelknödel con Schweinsbraten
Grießklößchen
Albóndigas de ciruela
Túrógombóc húngaro, elaborado con harina de sémola y túró (requesón), enrollado en pan rallado y servido con crema agria y azúcar
Topfenknödel
Kartoffelklöße
Aprikosenknödel , knödel con relleno de albaricoque
Speckknödel en sopa
Costillas con Klöße
Leberknödelsuppe (albóndigas de hígado en caldo de ternera)
Germknödel, bola de masa con una mezcla de semillas de amapola y azúcar, rellena de mermelada de ciruela picante
Knödel hirviendo
Serviettenkloß
Speckknödel
Cerdo estofado servido con Serviettenknödeln
Tiroler Käseknödelsuppe, caldo claro servido con albóndigas de pan y queso
Ver también
- Dampfnudel , pan dulce
- Germknödel , masa de levadura al vapor o hervida
- Kluski , nombre polaco del concepto
- Kroppkaka , plato sueco
- Lista de albóndigas
- Bola de matzá ( kneydl )
- Pitepalt
- Albóndigas de ciruela , comúnmente conocidas como knedle
- Poutine rapé
- Semmelknödel
Referencias
- ↑ a b c d McMeel, Andrews (2007). 1001 alimentos para morirse . Andrews McMeel Publishing. pag. 218. ISBN 978-0-7407-7043-2.
- ^ a b Gundel, Karoly (1992). El libro de cocina húngaro de Gundel . Budapest: Corvina Könyvkiadó. págs. 71, 116. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400 .
- ^ Meyer, junio V .; Aaron D. Meyer (1997). Recetas de recetas auténticas de la herencia húngara de June Meyers . OCLC 556959201 . Archivado desde el original el 26 de agosto de 2012 . Consultado el 25 de octubre de 2012 .
Otras lecturas
- Fercher, D .; Karrer, A. (2013). Postres y pasteles austriacos: 108 recetas clásicas . Skyhorse Publishing Company, Incorporated. pag. 379. ISBN 978-1-62873-134-7.
enlaces externos
- Klöße / Dumplings