konjac
Konjac (o konjak , inglés: / ˈ k ɒ n j æ k , ˈ k ɒ n dʒ æ k / KON -yak, KON -jak ) es un nombre común de la planta de Asia oriental y sudoriental Amorphophallus konjac ( sin. A. rivieri ), que tiene un cormo comestible (bulbo-tubérculo). También se conoce como konjaku , patata konnyaku , lengua del diablo , lirio vudú , palma de serpiente o ñame elefante (aunque este nombre también se usa para A. paeoniifolius ).
Es originaria de Yunnan en China y se cultiva en zonas cálidas subtropicales a tropicales del este y sureste de Asia, desde China y Japón al sur hasta Indonesia y Vietnam ( zona de rusticidad USDA 6–11). Es una planta perenne , que crece a partir de un cormo grande de hasta 25 cm (10 pulgadas) de diámetro. La hoja única mide hasta 1,3 m (4 pies) de ancho, es bipinnada y se divide en numerosos folíolos. [2] Las flores se producen en una espata encerrada por un espádice de color púrpura oscuro de hasta 55 cm (22 pulgadas) de largo.
El alimento elaborado con el cormo de esta planta es ampliamente conocido en inglés por su nombre japonés, konnyaku (pastel de ñame), siendo cocinado y consumido principalmente en Japón y Corea. Los dos tipos básicos de pastel son blanco y negro. Los fideos hechos de konnyaku se llaman shirataki . El cormo del konjac a menudo se conoce coloquialmente como ñame , aunque no está relacionado con los tubérculos de la familia Dioscoreaceae .
Las formas silvestres crecen naturalmente en China y el sudeste asiático . [3] Konjac se conoce en Japón desde el siglo VI como un alimento medicinal. [4] Durante el período Edo (a principios del siglo XVII), los japoneses importaron konnyaku de China. [5] El libro de 1846 Konnyaku Hyakusen ( Cien recetas de Konnyaku ) demuestra su popularidad en Japón en ese momento. [ cita completa necesaria ]
Konjac se cultiva en el este y sureste de Asia y es muy apreciado por sus grandes bulbos con almidón , que se utilizan para crear una harina y jalea del mismo nombre. También se utiliza como sustituto vegano de la gelatina .
En la cocina japonesa , el konjac ( konnyaku ) aparece en platos como el oden . Por lo general, es gris moteado y tiene una consistencia más firme que la mayoría de las gelatinas. Tiene muy poco sabor; la variedad común sabe vagamente a sal , generalmente con un sabor y olor ligeramente oceánico (por el polvo de algas que se le agrega, aunque algunas formas omiten las algas). Se valora más por su textura que por su sabor.
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