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Para otros usos, vea Oden (desambiguación) .
Oden
Oden por Mori Chan.jpg
TipoSopa
Lugar de origenJapón
Ingredientes principalesHervidas huevos , daikon , konjac , croquetas , soja -flavored dashi caldo
Varios oden guisados ​​en caldo.
Oden guisado en un puesto de Oden.

Oden (お で ん, 御 田) es un tipo de nabemono ( platos japoneses en una olla), que consta de varios ingredientes como huevos duros, daikon , konjac ypasteles de pescado procesadosguisados ​​en un caldo dashi ligero consabor a soja .

Oden era originalmente lo que ahora se llama comúnmente misodengaku o simplemente dengaku ; konjac ( konnyaku ) o tofu se hervía y se comía con miso . Más tarde, en lugar de usar miso, los ingredientes se cocinaron en dashi y el oden se hizo popular. Los ingredientes varían según la región y entre cada hogar. Karashi se usa a menudo como condimento.

Oden a menudo se vende en carritos de comida , aunque algunos izakayas y varias cadenas de tiendas de conveniencia también lo sirven, y existen restaurantes dedicados a oden. Se venden muchas variedades diferentes, con platos de un solo ingrediente a veces tan baratos como 100  yenes . Si bien generalmente se considera un alimento de invierno, [1] algunos carritos y restaurantes ofrecen oden durante todo el año. Muchos de estos restaurantes mantienen su caldo como caldo maestro , reponiéndolo mientras hierve a fuego lento para permitir que el sabor se profundice y se desarrolle durante muchos meses y años. [2]

Variaciones regionales [ editar ]

Japón [ editar ]

En Nagoya , puede llamarse Kantō-ni (関 東 煮) y la salsa de soja se usa como salsa para mojar. Miso oden se cuece a fuego lento en caldo Hatchomiso , que tiene un sabor ligeramente dulce. Konjac y tofu son ingredientes comunes.

En el área de Kansai , este plato a veces se llama Kanto-daki (関 東 炊 き) y tiende a tener un sabor más fuerte que la versión más ligera de Kantō . [3]

Oden en Shizuoka usa un caldo de color oscuro con sabor a caldo de res y salsa de soja oscura, y todos los ingredientes se ensartan. Se espolvorea pescado seco y molido (sardina, caballa o katsuobushi ) y polvo de aonori encima antes de comerlo.

Los restaurantes de udon en la prefectura de Kagawa en Shikoku casi siempre ofrecen oden como guarnición, para ser comido con miso dulce mientras se espera el udon.

Fuera de Japón [ editar ]

China [ editar ]

En China , 7-11 comercializa oden como haodun (好 炖), un juego de palabras sobre "buena olla".

Corea del Sur [ editar ]

eomuk-tang o odeng-tang (sopa coreana de pastel de pescado)

En Corea del Sur , la palabra prestada odeng ( 오뎅 ) tomada del japonés oden es sinónimo de eomuk ( pasteles de pescado). El plato hervido consiste en pasteles de pescado que reciben nombres como odeng-tang ( 오뎅탕 ) o eomuk-jeongol ( 어묵 전골 ), con palabras como tang (sopa) o jeongol (olla caliente) adjuntas al nombre del ingrediente. La versión de comida callejera se vende en carritos pequeños y generalmente se sirve con una sopa picante. Es muy común en las calles de Corea del Sur y hay muchos restaurantes que lo tienen en el menú o se especializan en él.

Taiwán [ editar ]

Oden se introdujo en la cocina taiwanesa durante el dominio japonés y en taiwanés Hokkien se lo conoce como olen ( Pe̍h-ōe-jī : o͘-lián ), [4] que se ha prestado al mandarín taiwanés como hēilún ( chino :黑 輪). [5] Tianbula ( chino :甜不辣; pinyin : tiánbùlà ; literalmente 'dulce, no picante') [6] es un ingrediente común para el oden y es un bocadillo popular enmercados nocturnos . Tianbula es en realidad satsuma-age japonesa y fue introducido a Taiwán por personas de Kyushu (donde satsuma-age se conoce comúnmente como tempura ) cuando Taiwán estaba bajo el dominio japonés. [7] [8] Además de los ingredientes más tradicionales, el olen taiwanés también utiliza muchos ingredientes locales, como albóndigas de cerdo y budines de sangre . Más recientemente, el oden se ofrece en tiendas de conveniencia donde se vende como guāndōngzhǔ (關 東 煮).

Ver también [ editar ]

  • Lista de sopas y guisos japoneses
  • Lista de sopas

Referencias [ editar ]

  1. ^ Itoh, Makiko (20 de enero de 2017), " ' Oden': comida rápida tradicional de invierno de Japón " , The Japan Times
  2. ^ Mishan, Ligaya (7 de junio de 2018). "En Davelle, un hijo de Hokkaido pone el lujo a su alcance" . New York Times . Consultado el 22 de septiembre de 2018 .
  3. ^ 関 西 で は な ぜ お で ん を 「関 東 煮」 と 呼 ぶ の か？[¿Por qué Oden se llama "Kanto-ni" en Kansai?] (En japonés). Nikkei Inc. 2 de febrero de 2013.
  4. ^ "Entrada # 31111 (oo33 lian51)".臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典[ Diccionario de Taiwán Minnan de uso frecuente ]. (en chino y Hokkien). Ministerio de Educación, República de China 2011.
  5. ^ "黑 輪" .教育部 重 編 國語 辭典 修訂 本. Ministerio de Educación, República de China 2015.
  6. ^ "Entrada # 31159 (thian35 pu55 lah3)".臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典[ Diccionario de Taiwán Minnan de uso frecuente ]. (en chino y Hokkien). Ministerio de Educación, República de China 2011.
  7. ↑ Katakura, Yoshifumi (2016). "片 倉 佳 史 の 台湾 歴 史 紀行 第一 回 港湾 都市 ・ 基隆 を 訪 ね る" (PDF) . Asociación de Intercambio Japón-Taiwán . pag. 9 . Consultado el 23 de marzo de 2020 .
  8. ^ "「 さ つ ま 揚 げ 」の 各 都 道 府 県 で の 呼 び 名 を 調査 関 西 は「 天 ぷ ら 」" . J-TOWN.NET. 16 de junio de 2017 . Consultado el 23 de marzo de 2020 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Bento.com
  • Receta - Setsuko Yoshizuka