Malai

Para otros usos, consulte Malai (desambiguación) .

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Malai (hindi: मलाई ) es un tipo de crema coagulada , originaria del subcontinente indio , utilizada en la cocina del subcontinente indio , especialmente, en lo que respecta a los dulces del subcontinente indio . ^{[1] [2]} Se elabora calentando leche entera no homogeneizada a aproximadamente 80 ° C (180 ° F) durante aproximadamente una hora y luego dejándola enfriar. En la superficie se forma una gruesa capa amarillenta de grasa y proteínas coaguladas , que se desprende. ^[3] El proceso generalmente se repite para eliminar la mayor parte de la grasa.

Malai tiene aproximadamente un 55% de grasa láctea. Se cree que la leche de búfala produce mejor malai debido a su alto contenido de grasa. La leche de búfalo con un contenido de grasa que varía del 5 al 12% se calienta y se hierve y luego se deja enfriar hasta 4 ° Celsius para obtener mejores resultados. De manera similar, la leche de vaca con grasa láctea de 3 a 5% se hierve y se enfría para hacer malai.

Usos

Ras malai , bolas de chhena ( paneer ) empapadas en malai

El malai es un ingrediente importante en las albóndigas malai kofta y en platos dulces como malai pedha , ras malai y malai kulfi . ^[4] En las recetas de malai kofta , las albóndigas fritas, koftas, se hacen con patatas y paneer . ^[5] Sigue recogiendo el malai en el mismo recipiente y refrigéralo. ^[6] El sabor se vuelve aún más rico cuando se le agregan verduras. Un ejemplo de esto sería methi matar malai, donde el componente principal son los guisantes. ^[4]

Ver también

• Kaymak
• Crema de coco

Referencias

1. Tamime, Adnan Y. (2009). Grasas lácteas y productos relacionados . John Wiley e hijos. pag. 128. ISBN 9781444316230. Consultado el 6 de noviembre de 2019 .
2. Gupta, Niru (2001). Cocinando al estilo ARRIBA . Orient Blackswan. pag. xii. ISBN 9788125015581. Consultado el 6 de noviembre de 2019 .
3. Gupta, Mamta. "Elaboración de mantequilla en casa" . Consultado el 16 de mayo de 2012 .
4. "Glosario de crema - Recetas con crema - Tarladalal.com" . www.tarladalal.com .
5. "receta de malai kofta, cómo hacer una receta de malai kofta - receta de curry de malai kofta" . 4 de mayo de 2013.
6. "Crema fresca casera - Cómo hacer nata fresca - Pasiones de Sharmis" . 4 de febrero de 2013.