Kundan Lal Gujral

Kundan Lal Gujral
Nació	alrededor de 1902 Distrito de Chakwal , Punjab indiviso , India británica
Murió	alrededor de 1997 Delhi , India
Educación	Matriculación
Esposos)	Ram Prakash Devi
Carrera culinaria
Estilo de cocina	cocina india
Restaurante (s) actual (es) Moti Mahal Delux
Premio (s) ganados IATO (Asociación India de Tour Operadores) - 1990 por Inventar el Pollo Tandoori [1]

Kundan Lal Gujral (c.1902-1997) fue un chef y restaurador indio . Inventó varios platos de la India que desde entonces han convertido en muy popular en todo el mundo, incluyendo la mantequilla de pollo , ^[2] pollo tandoori y dal Makhani . ^{[3] [4] [5] [6]} Fue el fundador de la cadena de restaurantes Moti Mahal Delux . ^[7]

Vida temprana

Kundan Lal Gujral nació alrededor de 1902 de Diwan Chand Gujral y Maya Devi en el distrito de Chakwal de Punjab indiviso , India británica . ^[8] Su único hermano Chunni Lal murió a la edad de 18 años debido a una neumonía . Su padre era comerciante de telas. Kundan Lal Gujral completó su matriculación en India (ahora Pakistán). En c.1920 comenzó a trabajar en un pequeño restaurante llamado Moti Mahal, propiedad de Mokha Singh Lamba en Peshawar , India británica . Se casó con Ram Prakash Devi con quien tuvo un hijo, Nand Lal Gujral el 26 de noviembre de 1935.

En 1947, durante la partición de la India , emigró con su familia a la India y se estableció en Delhi . Luego pasó a abrir un restaurante con el nombre de Moti Mahal en Daryaganj , Delhi .

Conocido por

Kundan Lal Gujral es conocido por los famosos inventos culinarios como el pollo tandoori, el pollo con mantequilla y el dal makhani. ^{[9] [10] [11] [12]}

La invención del pollo tandoori

Gujral comenzó como chef en un pequeño restaurante propiedad de Mokha Singh Lamba en Gora Bazaar, Peshawar , India británica . ^[13] Experimentó ensartando trozos de pollo marinados con yogur y pegándolos en el tandoor (que anteriormente se usaba solo para panes). Este experimento dio lugar al famoso plato de pollo tandoori. ^{[14] [15]} El pollo tandoori es otro plato popular en los restaurantes indios de todo el mundo. ^{[16] [17]}

La invención del pollo a la mantequilla

Para evitar el desperdicio de los sobrantes o no vendidos tandoori tikkas (trozos de pollo marinados cocidos en un tandoor) y debido a la falta de instalaciones de refrigeración en ese momento, Gujral agregó salsa de tomate con mantequilla y crema a los tandoori tikkas para ablandar el pollo. para que vuelva a venderlo el otro día. Este accidente culinario dio lugar al famoso pollo a la mantequilla. ^{[18] [19] [20] [21] [22]} Hoy en día, el pollo con mantequilla es el curry más popular en los restaurantes indios de todo el mundo. ^{[23] [24] [25] [26]}

La invención de dal makhani

Gujral también es conocido por inventar el dal makhani, que es un curry de legumbres ligeramente condimentado hecho con la combinación de tomates picantes, mantequilla y crema rica. Esta combinación de especias mezcladas y productos lácteos se conoce como el famoso dal makhani. ^{[27] [28]}

Legado

Después de haber huido de Pakistán , Kundan Lal Gujral se instaló en Delhi y abrió un pequeño dhaba (restaurante al borde de la carretera) para presentar a los habitantes de Delhi el pollo tandoori. ^[29] Compró un pequeño espacio en Daryaganj y creó Moti Mahal. ^[30] El lugar rápidamente se hizo popular y en un año Kundan Lal Gujral compró el área contigua, convirtiendo su restaurante en un restaurante de 400 asientos. Dignatarios como los ex primeros ministros indios , Jawaharlal Nehru e Indira Gandhi , ^{[31] [32] [33]} ex presidente indio Dr. Zakir Hussain , actores Raj Kapoory Nargis , y el líder soviético Mikhail Gorbachev se encuentran entre los famosos mecenas.

Sirvió sus platos icónicos, el pollo a la mantequilla y el dal makhani aquí. Más tarde, en la década de 1970, el hijo de Kundan Lal, Nand Lal Gujral expandió Moti Mahal en el sur de Delhi para establecer la cadena de restaurantes Moti Mahal Delux . Actualmente, el nieto de Kundan Lal Gujral, Monish Gujral ha instituido Moti Mahal Delux Management Services en 2003 al expandir el negocio a franquicias en toda la India. Hoy en día, ha pasado de ser un pequeño restaurante en Old Delhi a una moderna cadena de restaurantes con más de 150 franquicias en la India y en todo el mundo. ^{[34] [35] [36]}

Referencias

1. "Bienvenido a IATO: - Asociación India de operadores turísticos" . iato.in . IATO.
2. "Receta: el chef Monish Gujral comparte el conocimiento de su famoso pollo con mantequilla exclusivo" . www.indulgexpress.com .
3. "Secretos alimentarios de TBI: los humildes orígenes del pollo con mantequilla enormemente popular" . La mejor India . 15 de noviembre de 2016.
4. "5 hechos sobre Kundan lal Gujral, el hombre que le dio al mundo platos de pollo con mantequilla y tandoori" . TNT-The NorthEast Today .
5. Chauhan, Divya (11 de julio de 2016). "Este hombre le dio al mundo pollo con mantequilla, el curry icónico que amamos" . ScoopWhoop .
6. Sahni, Diksha (22 de diciembre de 2011). "Moti Mahal: la perla gastronómica de Delhi" . WSJ .
7. Nakra, Rachana (25 de septiembre de 2009). "Totalmente, increíblemente increíble" . www.livemint.com .
8. Sendero tandoori de Moti Mahal . Libros Roli. 5 de enero de 2004. ISBN 9351940233.
9. "La historia del pollo con mantequilla, curry más querido de la cocina india" . Alimentos NDTV .
10. "El moderno dal makhani fue inventado por Moti Mahal" .
11. Bhattacharya, Rupa; Trivedi-Grenier, Leena (2 de agosto de 2017). "Su comida para llevar india favorita fue inventada por un refugiado que huía de Pakistán" . Vice .
12. "Bienvenido a IATO: - Asociación India de operadores turísticos" . iato.in .
13. "La historia del pollo Tandoori" .
14. Vellampalli, AuthorJaya. "El cuento del pollo Tandoori" . Telangana hoy .
15. Behura, Monica (21 de julio de 2008). "Alto en la barra Be Cues" . The Economic Times .
16. "La partición cambió para siempre las culturas alimentarias de la India" . El alambre .
17. "Pollo Tandoori: nieto del inventor comparte la primera receta" . gulfnews.com .
18. "PressReader.com - Tus periódicos y revistas favoritos" . www.pressreader.com .
19. Balasubramaniam, Chitra (10 de agosto de 2017). "Una ofrenda palaciega" . El hindú .
20. Pitman, Isabelle. "No se pierda el restaurante Moti Mahal" . Viaje Cultural .
21. Helstosky, Carol (2014). La historia de los alimentos de Routledge . Routledge. ISBN 9781317621126.
22. "Platos indios nombrados en los 100 mejores platos del mundo" . siliconindia .
23. Haksar, Nandita. "Cómo la intolerancia ha empobrecido la cultura culinaria de la India" . Desplácese en .
24. 15 de septiembre, espejo de Mumbai. "¿Quieres sumergir tu Naan en alcohol?" . BombayTimes .
25. "La historia no dicha de Butter Chicken" . Blog de DFT . El 1 de mayo de 2018.
26. "Dilli Diaries: The Butter Chicken Connect" . Blog de comida HungryForever . 10 de mayo de 2017.
27. 21 de febrero, Sourish Bhattacharyya. "Plato punjabi menos pollo con mantequilla" . India hoy .
28. "Quién inventó el Dal Makhani" . Little India: indio de ultramar, NRI, indio asiático, indio americano . 30 de enero de 2014.
29. "Pollo Tandoori | plato" . Enciclopedia Británica .
30. "EatTreat" . eattreat.in .
31. Mathur, Ajeet N. (2016). IIMA-Estrategias para el futuro: comprensión de los negocios internacionales . Random House India. ISBN 9788184003673.
32. "Indra Gandhi with Mr Kundan Lal Gujral: fotografía de Moti Mahal, Nueva Delhi - TripAdvisor" . www.tripadvisor.in .
33. "En busca de pollo de mantequilla perdido" . Viajero de National Geographic India .
34. "Moti Mahal, Daryaganj: el restaurante de fama mundial sigue viviendo su legado" . El Indian Express . 3 de febrero de 2015.
35. "Revista Forbes India - Imprimir" . www.forbesindia.com .
36. "Histórico Moti Mahal entra en cocinas con comida rápida" . Deccan Herald . 22 de julio de 2010.