Pollo tandoori
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Este artículo trata sobre la comida. Para la canción, vea Tandoori Chicken (canción) .

Pollo tandoori
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Tandoori de pollo en Mumbai, India
Nombres alternativosNinguno [1] [2] [3] [4]
CursoAperitivo o plato principal
Lugar de origenPunjab , India británica [5] [6] [7]
Región o estadoSubcontinente indio
Creado porKundan Lal Gujral , Kundan Lal Jaggi [8] [9] [10]
Ingredientes principalesPollo , dahi (yogur), miel , tandoori masala
VariacionesTandoori paneer , pescado tandoori

El pollo tandoori es un plato de pollo que se prepara asando pollo marinado en yogur y especias en un tandoor , un horno de barro cilíndrico. El plato se originó en el subcontinente indio y es popular en muchas otras partes del mundo.

Origen

Platos similares al pollo tandoori pueden haber existido durante la civilización Harappa . Según el eminente arqueólogo y vicerrector del profesor de Deccan College, Vasant Shinde, la evidencia más temprana de un plato similar al pollo tandoori se puede encontrar en la civilización Harappa y se remonta al 3000 a. C. Su equipo ha encontrado hornos antiguos en los sitios de Harappan que son similares a los tandores que se utilizan en el estado de Punjab. También se han desenterrado restos físicos de huesos de pollo con marcas de carbonilla. [11] [12] [13] Las casas de Harappan tenían hornos de cerradura con pilares centrales que se usaban para asar carnes y hornear panes. [14] Sushruta Samhitaregistra la carne que se cocina en un horno (kandu) después de marinarla en especias como polvo de mostaza negra (rai) y especias aromáticas. [15] Según Ahmed (2014), las estructuras de los hornos Harappan pueden haber operado de manera similar a los tandoors modernos del Punjab. [dieciséis]

El pollo tandoori como plato se originó en el Punjab antes de la independencia de la partición de la India . [17] [18] A finales de la década de 1940, el pollo tandoori se popularizó en Moti Mahal en la localidad de Daryaganj [19] [20] en Nueva Delhi por Kundan Lal Jaggi y Kundan Lal Gujral, que eran hindúes punjabi [8] [21 ] [22] [23] [24] así como los fundadores del restaurante Moti Mahal. [1] [2] [3] [4] [23] Mokha Singh había fundado el restaurante en el área de Peshawar en la India británica., que ahora es parte del vecino Pakistán. [5] [6] [7]

En los Estados Unidos, el pollo tandoori comenzó a aparecer en los menús en la década de 1960. Se informó que Jacqueline Kennedy comió "pollo tandoori" en un vuelo de Roma a Bombay en 1962. [25] En Los Angeles Times en 1963 se publicó una receta para el pollo tandoori , para "la anfitriona en busca de una nueva idea para una cena de fiesta "; [26] una receta similar apareció en el mismo periódico en 1964. [27]

Preparación

Pollo tandoori se prepara en un horno tandoor .

El pollo crudo se marina en una mezcla de dahi (yogur) y tandoori masala , una mezcla de especias. Se sazona y se colorea con pimienta de cayena , chile rojo en polvo o chile rojo en polvo de Cachemira, así como con cúrcuma o colorante alimentario . [a] Por lo general, se quita la piel antes de marinar y asar el pollo.

El pollo adobado se coloca en brochetas y se cuece a altas temperaturas en un horno tandoor , que se calienta con carbón o leña, lo que le da un sabor ahumado. El plato también se puede cocinar en un horno estándar, usando un asador o asador , o sobre carbón caliente. [28]

Hay una variedad de recetas tandoori para pollo entero a la parrilla, algunas de las cuales se cocinan en un tandoor y otras sobre carbón. Estos incluyen Chirga (pollo entero asado); Tandoori Murgh (pollo entero asado con almendras); Murgh Kabab Seekhi ( Pollo relleno entero al asador); Kookarh Tandoori (pollo al vapor en saliva); Tandoori Murgh Massaledarh ( Pollo entero condimentado al asador); y Murghi Bhogar (Pollo al estilo Bhogar). [29]

Cocina

El pollo tandoori se puede comer como entrante o aperitivo, o como plato principal , a menudo servido con pan plano naan . [30] También se utiliza como base de numerosos curry a base de crema , como el pollo con mantequilla . [31] Las variedades locales de pollo tandoori preparado a partir del rooyi posto en Bengala han aparecido en los restaurantes locales, particularmente entre Kolaghat y Kolkata. El pollo Tandoori fue popularizado en la India posterior a la independencia por Moti Mahal, Daryaganj en Delhi [32] [33] cuando se sirvió al primer primer ministro de la India, Jawaharlal Nehru . [34]Allí, el pollo tandoori se convirtió en una oferta estándar en los banquetes oficiales. [34]

  • Pollo tandoori

  • Una porción de pollo tandoori, en un restaurante de la India .

  • Pollo tandoori servido en un restaurante en Mumbai , India .

  • Pollo tandoori en Punjab, Pakistán .

  • Pollo Tandoori colgando en un restaurante en Agra , India .

Variaciones

La fama del pollo tandoori dio lugar a muchos derivados, como el pollo tikka (y, finalmente, el plato indio popularizado en Gran Bretaña, el pollo tikka masala ), que se encuentra comúnmente en los menús de los restaurantes indios de todo el mundo. [35] Casi todos los derivados del pollo tandoori comienzan con un adobo a base de yogur y cítricos. [36] [37]

  • Pollo tikka

  • Pollo tikka masala

  • Fuente de mezcla de tandoori de pollo indio

Ver también

  • cocina india
  • Lista de platos de pollo
  • Cocina pakistaní
  • Cocina punjabi
  • Tandoori masala
  • Pollo de mantequilla

Notas

  1. ^ Por ejemplo, consulte la receta en Madhur Jaffrey 's Cookery, págs. 66–69

Referencias

  1. ^ a b "¿Quién inventó el dal makhani?" . Alimentos NDTV . IANS . Consultado el 12 de agosto de 2014 .
  2. ^ a b "Moti Mahal ofrece cocina tandoori completa" . Excelsior diario . Agosto de 2013 . Consultado el 2 de agosto de 2013 .
  3. ^ a b "10 mejores recetas de Punjabi" . NDTV . Consultado el 13 de marzo de 2017 .
  4. ^ a b "¿Qué significa ser punjabi?" . Consultado el 13 de marzo de 2017 .
  5. ^ a b "Receta e historia del pollo Tandoori" . Marcas de la India . 14 de junio de 2012 . Consultado el 7 de julio de 2017 .
  6. ^ a b "Origen del pollo Tandoori" . Indianfoodsguide . Consultado el 7 de julio de 2017 .
  7. ^ a b "Pollo Tandoori - Un plato real de Punjabi - DESIblitz" . DESIblitz . 22 de abril de 2009.
  8. ^ a b "Punjab en bandeja" . 31 de marzo de 2018.
  9. ^ Gujral, Monish (7 de marzo de 2013). On the Butter Chicken Trail: A Moti Mahal Cookbook (1.0 ed.). Delhi, India: Penguin India . ISBN 9780143419860.
  10. ^ Hosking, Richard (8 de agosto de 2006). Autenticidad en la cocina: actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina 2005 (1 ed.). Blackawton: Prospect Books. pag. 393. ISBN 9781903018477.
  11. ^ Lawler, Andrew (30 de enero de 2013). "El misterio del curry" .
  12. ^ Ritu, Grishm. "Virasat" (PDF) .
  13. ^ Bhuyan, Avantika (9 de abril de 2017). "Cómo los arqueólogos de todo el país están desenterrando la comida de los antepasados ​​para arrojar luz sobre la evolución de la alimentación" . The Economic Times .
  14. ^ "7 Kenoyer 2015 Indus Civilization.pdf: ANTHRO100: Antropología general (002)" . canvas.wisc.edu . Consultado el 22 de agosto de 2020 .
  15. ^ "Texto completo de" Tradición de comida india un compañero histórico Achaya KT " " . archive.org . Consultado el 6 de febrero de 2019 .
  16. ^ Ahmed, Mukhtar (2014). Pakistán antiguo: una historia arqueológica . Volumen IV: Civilización Harappa - Teórico y abstracto. Grupo cuarteto. págs. 211–. ISBN 978-1-4960-8208-4. |volume=tiene texto extra ( ayuda )
  17. ^ Sanghvi, Vir (22 de abril de 2004). Comida grosera: los escritos sobre comida recopilada de Vir Sanghvi . Penguin Books India. ISBN 9780143031390 - a través de Google Books.
  18. ^ "Metro Plus Delhi / Comida: un plato de grano" . El hindú . Chennai, India. 24 de noviembre de 2008. Archivado desde el original el 29 de junio de 2011 . Consultado el 7 de mayo de 2009 .
  19. ^ "Punjab en bandeja" . Tiempos del Hindustan . 31 de marzo de 2018.
  20. ^ "La historia del pollo Tandoori: infografías" . Los tiempos de la India .
  21. ^ " ' Vadiya Khao': los refugiados le enseñaron a Delhi cómo comer con estilo" . Tiempos del Hindustan . 14 de agosto de 2017.
  22. ^ "ICC 2017 por IFCA - mostrando el espíritu culinario de IndiaKundan" . Hospitality Biz India . 11 de octubre de 2017.
  23. ^ a b "La partición trajo Moti Mahal, un hito en la historia culinaria de la India, al centro de Delhi" . Sunday Guardian .
  24. ^ Laura Siciliano-Rosen (13 de enero de 2014). "Guía de viajes y comida de Delhi: la primicia sobre los mejores alimentos del norte de la India" .
  25. ^ Matt Weinstock, "Bestia extraña pone el mordisco en Robert" Los Angeles Times (15 de marzo de 1962): A6.
  26. ^ "La cocina de las Indias Orientales proporciona inspiración para las azafatas" Los Angeles Times (14 de marzo de 1963): D6.
  27. ^ Modales marianos, "Una bandada de platos de pollo de todo el mundo" Los Angeles Times (17 de septiembre de 1964): D1.
  28. ↑ der Haroutunian, A. (2007). Libro de cocina de yogur . Colección del Centro de Investigación de Armenia. Grub Street . pag. 184. ISBN 978-1-906502-61-4.
  29. ^ Singh, Dharamjit (1970). Cocina india . Londres: Penguin Handbooks. págs. 119-124.
  30. ^ Brown, P. (1998). Alimentos y costumbres angloindias . Libros de pingüinos. pag. 88. ISBN 978-0-14-027137-9.
  31. ^ McDermott, N. (1999). The Curry Book: sabores memorables y recetas irresistibles de todo el mundo . Houghton Mifflin. pag. 100. ISBN 978-0-618-00202-3.
  32. ^ "Hindustan Times: premios Crystal a los mejores restaurantes" . Turismo de Delhi . Consultado el 22 de agosto de 2014 .
  33. ^ "Motimahal celebra el festival Kabab" . Indian Express . 7 de enero de 2011 . Consultado el 22 de agosto de 2014 .
  34. ↑ a b Gujral, M. (2004). Sendero Tandoori de Moti Mahal . Roli Books Private Limited. pag. pt12. ISBN 978-93-5194-023-4.
  35. ^ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Bleu, Le Cordon (2006). Cocina profesional para cocineros canadienses . pag. 381. ISBN 0471663778. Consultado el 16 de marzo de 2017 .
  36. ^ "El laboratorio de alimentos: cómo hacer pollo asado al estilo Tandoori en casa" . Serious Eats . Consultado el 1 de marzo de 2018 .
  37. ^ "Auténtico pollo Tandoori" . Perdue.com . Consultado el 1 de marzo de 2018 .

enlaces externos

  • Pollo Tandoori . Cook's Illustrated . (requiere suscripción)
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