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Pollo de mantequilla
Pollo makhani.jpg
Pollo de mantequilla
Nombres alternativosMurgh makhani
Cursocurry
Lugar de origenIndia
Región o estadoDelhi [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]
Creado porKundan Lal Gujral [8] y Kundan Lal Jaggi
Ingredientes principalesMantequilla , tomates , pollo
VariacionesPaneer makhani , dal makhani

Butter Chicken o murgh makhani ( pronunciado  [mʊrg ˈmək.kʰə.ni] ) es un curry de pollo en salsa de tomate, mantequilla y crema especiada. Se originó en la India como curry.

Historia [ editar ]

El curry fue desarrollado en la década de 1950 [9] [10] por Kundan Lal Jaggi, el fundador del restaurante Moti Mahal en Delhi , India . [1] [3] El curry se hizo "por casualidad" mezclando el pollo tandoori sobrante en una salsa de tomate, rica en mantequilla y crema. [11] En 1974, se publicó una receta para "Murgh Makhani (pollo Tandoori cocido en mantequilla y salsa de tomate)". En 1975, la frase en inglés "pollo con mantequilla" al curry apareció por primera vez impresa, como una especialidad de la casa en el restaurante indio Gaylord en Manhattan . [12] En Toronto se come como relleno de roti, [13] y enAustralia y Nueva Zelanda , también se come como relleno de pastel . [14] [15] [16] El curry es común en la India y en muchos otros países. [17] [18] [13] [19] [20]

Preparación [ editar ]

El pollo se marina durante varias horas en una mezcla de jugo de limón , dahi (yogur), chile rojo de Cachemira, sal, garam masala y pasta de ajo y jengibre.

El pollo marinado se cocina en un tandoor (horno de barro tradicional), pero se puede asar a la parrilla, asar o freír. Se sirve en una salsa de curry suave que incluye mantequilla. La salsa es una salsa a base de tomate, ajo y jengibre que se cuece a fuego lento hasta que esté suave y gran parte del agua se haya evaporado. Hay muchas variaciones en la composición y el condimento de la salsa, que se tamiza para que quede aterciopelada. Las especias pueden incluir cardamomo , comino , clavo , canela , cilantro , pimienta , garam masala y fenogreco ( punjabi / hindi: kasuri methi). La crema se puede usar en la salsa o como guarnición. Se puede usar pasta de anacardo como espesante y finalmente se adorna con cilantro . [ cita requerida ]

Ver también [ editar ]

  • Moti Mahal Delux
  • Pollo tandoori
  • Dal Makhani
  • Pollo tikka masala
  • Lista de platos de pollo

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b "La partición trajo Moti Mahal, un hito en la historia culinaria de la India, al centro de Delhi" . www.sunday-guardian.com . Consultado el 16 de julio de 2018 .
  2. ^ "Pollo de mantequilla original de Delhi - The Hindustan Times" . Consultado el 16 de julio de 2018 .
  3. ↑ a b Siciliano-Rosen, Laura (13 de enero de 2014). "Guía de viajes y comida de Delhi: la primicia sobre los mejores alimentos del norte de la India" .
  4. ^ Gujral, Monish (7 de marzo de 2013). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (1.0 ed.). Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860.
  5. ^ Hosking, Richard (8 de agosto de 2006). Autenticidad en la cocina: actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina 2005 (1 ed.). Blackawton: Prospect Books. pag. 393. ISBN 9781903018477.
  6. ^ "Origen del pollo con mantequilla: ¿indio o inglés?" . Indian Food Co calle . Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2017 . Consultado el 10 de junio de 2017 .
  7. ^ http://www.hospitalitybizindia.com/detailNews.aspx?aid=27842&sid=44
  8. ^ "Receta: el chef Monish Gujral comparte el conocimiento de su famoso pollo con mantequilla exclusivo" . www.indulgexpress.com .
  9. ^ https://www.menumag.ca/2019/04/11/butter-chicken-a-brief-history/
  10. ^ https://motimahal.in/delhis-original-butter-chicken-the-hindustan-times/
  11. ^ "¿Qué pasaría si Kundan Lal no hubiera dado con el pollo con mantequilla?" . Outlook India . 14 de agosto de 2004 . Consultado el 16 de julio de 2018 .
  12. ^ Shelhart, John D .; Cobleigh, Ira U .; Bacon, Norman (1975). "Menús de Manhattan" .
  13. ↑ a b Liu, Karon (13 de agosto de 2019). "Cómo el pollo roti con mantequilla se convirtió en un clásico de Toronto" . La estrella de Toronto . Consultado el 4 de enero de 2020 .
  14. ↑ Saurine, Angela (26 de mayo de 2015). "Las mejores tartas en Sydney y NSW regional reveladas" . El Telégrafo diario.
  15. ↑ Broadfield, Rob (18 de noviembre de 2017). "Rob Broadfield: prueba de sabor nueva gama de pasteles Perth Stadium de la Sra. Mac" . Australia Occidental.
  16. ^ "Nuevos premios de tarta vegana y el gusto cambiante de un clásico de Kiwi" . New Zealand Herald . 2018-09-28.
  17. ^ "Curry más popular de la India: pollo con mantequilla" . Comida . 22 de agosto de 2018 . Consultado el 15 de abril de 2019 .
  18. ^ "¿Cómo se convirtió el pollo con mantequilla en sinónimo de Delhi?" . HuffPost India . 30 de mayo de 2017 . Consultado el 15 de abril de 2019 .
  19. ^ Wilson, Laurie (11 de agosto de 2018). "¿Cuál es la diferencia entre comida auténtica e india americana?" . Chowhound . Consultado el 4 de enero de 2020 .
  20. ^ Anand, Anjum (21 de abril de 2010). "Dulce y turbio: el curry británico" . The Guardian . Consultado el 4 de enero de 2020 .

Bibliografía [ editar ]

  • Platos de Curry Club Tandoori y Tikka , Piatkus, Londres - ISBN 0-7499-1283-9 (1993) 
  • Curry Club 100 recetas favoritas de Tandoori , Piatkus, Londres - ISBN 0-7499-1491-2 e ISBN 0-7499-1741-5 (1995)  
  • India: Alimentos y cocina , New Holland, Londres - ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)