La Caravelle era un restaurante en la ciudad de Nueva York , especializado en cocina francesa . Se inauguró el 21 de septiembre de 1960 en 33 West 55th Street en Manhattan. [1] [2] El restaurante fue establecido por Fred Decré y Robert Meyzen, con Roger Fessaguet como jefe de cocina, y tomó su nombre del tipo de veleros que Cristóbal Colón navegó en sus viajes al Nuevo Mundo . Como la mayoría de los restaurantes europeos, La Caravelle tenía un menú que cambiaba a diario. [3] Esto hizo que el restaurante fuera popular entre los nuevos clientes y también los trajo de regreso con regularidad. Salvador Dalí , John Lindsay ,Leland Hayward , Walter Cronkite y Dorothy Kilgallen solían cenar en el restaurante en sus primeros años. El presidente John F. Kennedy era especialmente aficionado a La Caravelle ' s vichyssoise y el pollo en salsa de champagne, y que a menudo les pidió que 'eliminar' órdenes para comer en el avión durante el viaje.
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![]() El restaurante en 2004, poco antes de cerrar. | |
![]() ![]() La Caravelle Ubicación en Manhattan | |
Habla a | 33 West 55th Street Nueva York |
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Coordenadas | 40 ° 45′45 ″ N 73 ° 58′35 ″ W / 40.76250 ° N 73.97639 ° WCoordenadas : 40 ° 45′45 ″ N 73 ° 58′35 ″ W / 40.76250 ° N 73.97639 ° W |
Dueño | Fred Decré y Robert Meyzen (original) |
Abrió | 21 de septiembre de 1960 |
Cerrado | 22 de mayo de 2004 |
Veinte años después de su apertura, el chef Roger Fessaguet dejó la cocina para convertirse en propietario de Meyzen debido al retiro de Fred Decré. En 1984, Robert Meyzen se jubiló y Fessaguet y André Jammet asumieron la propiedad del restaurante. Al año siguiente, un artículo de la revista New York Magazine lo citó como uno de los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York y mencionó que la mayoría de las guías le otorgaron su calificación más alta. Fessaguet se retiró en 1988, dejando la propiedad a Jammet y su esposa. Los Jammet redecoraron La Caravelle en 1990, reemplazando las alfombras rojas y las banquetas originales con una combinación de colores verde y melocotón. La artista Nina Duran fue contratada para crear un pequeño mural para el vestíbulo del restaurante. El restaurante cerró el 22 de mayo de 2004, a pesar de haber obtenido el premio al restaurante más destacado del país de la Fundación James Beard en el mismo año. El nombre ahora es conocido por los champagnes producidos por los Jammets; el restaurante comenzó a servirlos como su marca de la casa en 1997.
Historia
El restaurante fue originalmente propiedad de Fred Decré y Robert Meyzen, con Roger Fessaguet como jefe de cocina. Decré y Meyzen, maîtres d'hôtel en Le Pavillon , salieron de allí para abrir el restaurante en el Shoreham Hotel del centro de Manhattan, contratando a Fessaquet, que también trabajaba en Le Pavillon , como su primer chef ejecutivo. [3] El nombre del restaurante se tomó del tipo de veleros que Cristóbal Colón navegó en sus viajes al Nuevo Mundo y representaba sus esperanzas de un nuevo comienzo en el negocio de los restaurantes con su apertura. [1] [3] El artista Jean Pagès fue contratado para crear una serie de murales que representan escenas típicas de París para el espacio que fue un bar clandestino durante la era de la Prohibición . [1] [3] [4] Pagès agregado a los murales del restaurante en la década de 1960; su trabajo fue alterado accidentalmente por su compañero artista Salvador Dalí cuando Dalí rascó uno de los murales con su bastón mientras cenaba allí con amigos. [3] [4]
Como la mayoría de los restaurantes europeos, La Caravelle tenía un menú que cambiaba a diario. [3] Esto hizo que el restaurante fuera popular entre los nuevos clientes y también los atrajo regularmente. Salvador Dalí, John Lindsay , Leland Hayward y Dorothy Kilgallen solían cenar en el restaurante en sus primeros años. [5] [6] El periodista y locutor Walter Cronkite era un visitante habitual de La Caravelle y disfrutaba comiendo quenelles de lucio en salsa de crema de langosta. [7] Otros visitantes frecuentes fueron el duque y la duquesa de Windsor y Marlene Dietrich . [3]
Joseph P. Kennedy había sido un patrón de Le Pavillon , pero después de que Decré y Meyzen abrieron su nuevo restaurante, Kennedy cambió su patrocinio a La Caravelle , cenando allí regularmente cuando estaba en Nueva York. [1] [3] Se convirtió en un lugar popular para que lo visitara la familia Kennedy . [8] [9] Fessaguet eligió y entrenó a René Verdon para ser chef en la Casa Blanca cuando John F. Kennedy fue elegido presidente un año después de la apertura. Verdon pasó algunas semanas trabajando con Fessaquet en los platos favoritos de la familia Kennedy. [2] [3] [10] [a] El presidente Kennedy era especialmente aficionado a La Caravelle ' s vichyssoise y el pollo en salsa de champagne. A menudo los solicitaba como pedidos para "llevar" y los calentaba en el avión mientras viajaba. [1] [3] [10] Decré y Meyzen cambiaron el nombre del plato en su menú; Poularde Maison Blanch se convirtió en "White House Chicken". [1] En 1964, los Kennedy celebraron una reunión familiar en La Caravelle; Se dijo que uno de los temas de discusión en la reunión fue si Robert F. Kennedy debería solicitar ser nominado como vicepresidente en la próxima Convención Nacional Demócrata de 1964 . Joseph P. Kennedy estuvo presente y entró al restaurante con la ayuda de un bastón. [12] [b]
Preparación del almuerzo en La Caravelle
A las 7:30 am, el jefe de cocina Fessaguet había decidido el menú del almuerzo del día, calculó el número de comensales que tendría La Caravelle y ordenó las provisiones para ello. Una hora más tarde, las verduras frescas se estaban pelando y cortando en rodajas y las diversas salsas estaban en las estufas. El chef de repostería del restaurante comenzó su trabajo en los diversos pasteles y postres para el almuerzo del día; se completaron los preparativos del almuerzo y el personal de cocina pudo sentarse a almorzar. Al mediodía, los camareros se habían puesto sus uniformes y la comida preparada estaba en bandejas de plata sobre la mesa de la cocina. A las 12:45, empezaron a llegar a la cocina los pedidos de los invitados al almuerzo del día; a las 2 pm, 92 clientes habían sido atendidos. [14]
En 1967, La Caravelle ' preparados s para el almuerzo fueron el tema de una película corta, Francés almuerzo, la cual muestra la preparación en la cocina de todo un asiento comida. [15] [16]
Cambios de gestión y gastronomía
Veinte años después de su apertura, el chef Roger Fessaguet dejó la cocina para convertirse en propietario de Meyzen debido al retiro de Fred Decré. [1] [3] En 1984, Robert Meyzen se retiró y Fessaguet y André Jammet asumieron la propiedad del restaurante. [3] Al año siguiente, un artículo de la revista New York Magazine lo citó como uno de los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York y mencionó que la mayoría de las guías le otorgaron su calificación más alta. [17] Fessaguet se retiró en 1988, dejando la propiedad con Jammet y su esposa. [2] Los Jammets redecoraron La Caravelle en 1990, reemplazando las alfombras rojas y las banquetas originales con una combinación de colores verde y melocotón. La artista Nina Duran fue contratada para crear un mural más pequeño para el vestíbulo del restaurante. [4] [18]
A partir de 2001, los Jammets comenzaron a reemplazar muchos de los platos por los que se destacaba La Caravelle con una cocina actualizada que describieron como más agradable para el "paladar contemporáneo". Algunas de las antiguas selecciones favoritas fueron relegadas a una sección del menú denominada "Les Classiques", que se convirtió en la minoría de las ofertas. [18] La pareja decidió no renovar el contrato de arrendamiento del restaurante y se cerró en 2004. [2]
Anoche de negocios
Los clientes que llegaron a La Caravelle ' última noche de negocio s eran una mezcla de clientes habituales que habían venido para una última comida y Bid farwell, así como aquellos que nunca habían visitado antes y quería ver un pedazo de la historia de Nueva York antes ya no era más. Walter Cronkite y su esposa cenaron con su colega Andy Rooney y su hija; los cronkitas dijeron que habían sido patrocinadores de La Caravelle durante 43 años. Una pareja vino con su hija adolescente, que era tan quisquillosa con la comida que el chef de La Caravelle le preparaba una cena de macarrones con queso empaquetados . Otra familia de tres hizo reservas para cuatro; uno para la madre del esposo, quien había sido un asiduo de La Caravelle y había fallecido en 2000. [19] Las personas sin reservaciones lograron ingresar al bar del restaurante y pudieron sentarse a una mesa. Un par joven que había llegado a tomar una copa en La Caravelle ' anoche s estaba sentado en la mesa amablemente que antes se reserva para Jacqueline Kennedy Onassis , que continuó a frecuentar el restaurante después de su matrimonio con Aristóteles Onassis . [19] [20] Al entrar en la sala principal del restaurante, una mujer exclamó que era su mejor momento en Nueva York y que ahora podía mudarse a los suburbios. Aunque el restaurante nunca ofreció música ni entretenimiento, los Jammet habían hecho arreglos para que Robert White , un tenor y profesor de la Juilliard School, interpretara " Danny Boy ". White fue un patrón de La Caravelle en la primera noche de negocios del restaurante en 1960. [19] Fue galardonado con el premio al Restaurante Más Destacado del País de la Fundación James Beard en el año de su cierre. [c] El nombre ahora se conoce por los champagnes producidos por los Jammets; el restaurante comenzó a servirlos como su marca de la casa en 1997. [1] [21] [22]
Más información
Un ensayo fotográfico sobre el restaurante, con Fessaguet y algunos de sus chefs, apareció en el volumen de la Biblioteca de Ciencias de la Vida de 1967 "Alimentos y Nutrición".
Notas al pie
- ↑ En la Casa Blanca, Verdon cultivó sus propias verduras en un jardín en la azotea y pudo plantar hierbas en los macizos de flores del East Garden. Dejó el trabajo durante laAdministración Johnson debido a sus diferencias con Johnson sobre el tipo y la calidad de la comida que se serviría. Verdon finalmente se mudó a San Francisco , donde fue propietario del restaurante Le Trianon en las décadas de 1970 y 1980. [11]
- ^ Si bien la noticia enumera a Joseph P. Kennedy como patrocinador financiero de La Caravelle , él era solo un cliente habitual del restaurante, sin ningún interés financiero en él. [13]
- ^ Otros dos conocidos restaurantes franceses de Nueva York también cerraron en 2004: Lutèce y La Côte Basque . [2] [17]
Referencias
- ^ a b c d e f g h "Un clásico que siempre mira hacia el futuro" . Lacaravelle.com . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
- ^ a b c d e "La Caravelle, una leyenda francesa, cierra después de 43 años" . New York Times . 12 de mayo de 2004 . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
- ^ a b c d e f g h yo j k l Martin, Douglas (4 de abril de 2014). "Roger Fessaguet, un mago de la alta cocina en Nueva York, muere a los 82" . New York Times . Consultado el 7 de mayo de 2015 .
- ^ a b c "Murales de La Caravelle" . La Caravelle . Consultado el 7 de mayo de 2015 .
- ^ "La Renaissance de La Caravelle" . Observador de Nueva York . 15 de enero de 2001 . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
- ^ Kilgallen, Dorothy (30 de septiembre de 1960). "Voz de Broadway" . Weirton Daily Times . pag. 4 . Consultado el 7 de mayo de 2015 , a través de periódicos.com. .
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- ^ Sparks, Fred (20 de julio de 1971). "Luna de miel de $ 20.000.000" . Globo diario de Ironwood . pag. 11 . Consultado el 8 de mayo de 2015 , a través de periódicos.com. .
- ^ "Nuestros Vinos" . La Caravelle . Consultado el 7 de mayo de 2015 .
- ^ Prial, Frank J. (24 de diciembre de 1997). "SIPS; El dueño de La Caravelle hace champán a su manera" . New York Times . Consultado el 7 de mayo de 2015 .
enlaces externos
- Sitio oficial