Vichyssoise ( / ˌ v ɪ ʃ i s w ɑː z / VISH -EE- SWAHZ , francés: [viʃiswaz] ( escuchar ) ) es una gruesa sopa hecha de hervido y puré puerros , cebollas , patatas , crema , y el caldo de pollo . Tradicionalmente se sirve frío, pero se puede comer caliente. [1] [2]
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Vichy |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales | Puerros , cebollas , patatas , nata , caldo de pollo |
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Origen
Las recetas de sopa a base de puré de puerros y patatas eran habituales en Francia en el siglo XIX. En los libros de cocina del siglo XIX, y todavía hoy, a menudo se denominan "Potage Parmentier [3] " o "Potage à la Parmentier [4] " en honor a Antoine-Augustin Parmentier , el nutricionista y estudioso francés que popularizó el uso de las patatas en Francia. en el siglo 18. El libro de cocina militar francés de 1938 incluye una receta de "Potage Parmentier para 100 hombres [5] " con leche en lugar de crema pero con proporciones y direcciones similares a la receta de la "Sopa Vichyssoise" dada más tarde por Julia Child .
Los orígenes del nombre Vichyssoise son un tema de debate entre los historiadores culinarios; Una versión de la historia es que Luis XV de Francia tenía miedo de ser envenenado y tantos sirvientes probaron la sopa de papa y puerro que, cuando la probó, la sopa estaba fría, y como la disfrutó de esa manera se convirtió en un sopa fría. [6] Julia Child lo llamó [7] "una invención estadounidense", mientras que otros observan que "el origen de la sopa es cuestionable si es genuinamente francesa o una creación estadounidense".
Louis Diat , un chef francés del Ritz-Carlton en la ciudad de Nueva York que creció en Montmarault, en el departamento de Allier , cerca de la ciudad balneario de Vichy , a menudo se le atribuye su reinvención. [8] [9] En 1950, Diat le dijo a la revista The New Yorker :
En el verano de 1917, cuando llevaba siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de patatas y puerros de mi infancia que solían hacer mi madre y mi abuela. Recordé cómo durante el verano mi hermano mayor y yo solíamos refrescarlo vertiendo leche fría y lo delicioso que estaba. Decidí hacer algo por el estilo para los clientes del Ritz. [2]
El mismo artículo explica que la sopa se llamó primero Crème Vichyssoise Glacée , después de la ciudad balneario. En 1930, el menú del restaurante cambió del francés al inglés, por lo que se llamó Cream Vichyssoise Glacée .
Anteriormente, el chef francés Jules Gouffé creó una receta para una sopa caliente de papa y puerro, y publicó una versión en Royal Cookery (1869). [10]
Ver también
- Lista de sopas y guisos franceses
- Lista de sopas
- Lista de platos de verduras
- 1971 Caso de botulismo Bon Vivant , que involucró sopa vichyssoise enlatada
Referencias
- ^ Fox, Eve (24 de febrero de 2015). "Sopa templada de patata y puerros (vichyssoise)" . El Monitor de la Ciencia Cristiana . El Monitor de la Ciencia Cristiana . Consultado el 2 de agosto de 2017 .
- ^ a b Hellman, Geoffrey T. (1950). "Hablar de la ciudad" . The New Yorker (02/12). Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2006.
- ^ Brisse, Léon (9 de junio de 1867). "Le Baron Brisse" . sn - vía BnF Catalog général ( http://catalogue.bnf.fr ).
- ^ "[Menú]" . patrimoine-numerique.ville-valenciennes.fr .
- ^ Francia. "Administration et comptabilité intérieures des corps de troupes. Ordinaires. Livre de cuisine militaire ... Volume mis à la date du ..." Charles-Lavauzelle - vía BnF Catalog général ( http://catalogue.bnf.fr ).
- ^ Claire S. Cabot (16 de julio de 2014). Breve historia de los ingredientes . Xlibris Corporation. págs. 80–. ISBN 978-1-4990-4630-4.
- ^ Dominar el arte de la cocina francesa (tapa dura) . Alfred A. Knopf. pag. 39. ISBN 0-375-41340-5. Consultado el 2 de agosto de 2017 .
- ^ Michael Batterberry; Ariane Batterberry (23 de septiembre de 1998). En la ciudad de Nueva York: la histórica historia de la comida, la bebida y los entretenimientos desde la Revolución estadounidense hasta la Revolución alimentaria . Routledge. págs. 255–. ISBN 978-1-136-76804-0.
- ^ Kamp, David. Los Estados Unidos de Arugula , Nueva York: Broadway Books , 2006
- ^ "Una sopa fría, cremosa y deliciosa de papa y puerro de verano" . El Nibble . El Nibble. 9 de septiembre de 2012 . Consultado el 2 de agosto de 2017 .
enlaces externos
- Receta tradicional de sopa Vichyssoise