A quenelle ( pronunciación francesa: [kə.nɛl] ) es una mezcla de crema de pescado o carne , a veces combinada con pan rallado , con un huevo de luz de unión, formado en un huevo-como la forma , y luego cocido. [1] La preparación habitual es la caza furtiva . Antiguamente, las quenelles solían usarse como guarnición en la alta cocina . Hoy en día, es más común que se sirvan salteados como un plato por derecho propio. Se encuentran artículos similares en muchas cocinas.
Por extensión, una quenelle también puede ser otro alimento elaborado con una forma similar, como helado , sorbete o quenelles de puré de patata . [2]
Etimología
La palabra quenelle data de 1750. La etimología comúnmente aceptada es que deriva del alemán Knödel ( fideo o bola de masa ). [3]
Quenelles de brochet
Lyon y Nantua son famosos por sus quenelles de brochet ( quenelles de lucio ), que a menudo se sirven con salsa Nantua (salsa de cangrejo de río) o salsa de muselina (salsa de crema) y se sirven a la parrilla . El plato clásico de quenelles de brochet Nantua o simplemente quenelles Nantua consiste en quenelles de lucio con salsa Nantua, siendo tanto el lucio como el cangrejo de río especialidades de la zona de Nantua. [4] Las quenelles de lucio fueron inventadas por un chef llamado Bontemps para lidiar con la "multitud de huesos largos, finos y bifurcados" del lucio. [5] [6]
Las quenelles de brochet se preparan de muchas maneras, pero la mayoría de las recetas primero preparan una panade , esencialmente una salsa blanca espesa , luego combinan la panade con pescado y pasan la mezcla por un colador como un tamis , obteniendo un picadillo . Las quenelles se moldean a partir del picadillo y luego se escalfan. Se pueden servir en salsa y a la parrilla, o con una variedad de salsas. [7]
Ver también
Referencias
- ^ Larousse Gastronomique , 1961
- ^ Gough, Dabney. "Cómo dar forma a una quenelle de helado" . FineCooking . Consultado el 15 de marzo de 2018 ..
- ^ Dictionnaire général pour la maîtrise de la langue française, la culture classique et contemporaine . Larousse. 1993. p. 1297. ISBN 2-03-320300-X.; Petit Robert , 1972; Oxford English Dictionary , borrador de revisión, diciembre de 2007; el antiguo Larousse Gastronomique , sin embargo, informa que algunos escritores lo remontan a una palabra del inglés antiguo knyll , mientras que Dietrich Behrens en Über deutsches Sprachgut im Französischen , Giessener Beiträge zur romanischen Philologie Vol. 1 (1923), propone el alemán dialéctico Knollen o Knöllen , que significa "bola", como posible origen.
- ^ Anne Willan, La cocina campestre de Francia , p. 80
- ↑ Marthe Daudet, Shirley King, traductora y adaptadora, Tabla de Pampille: Recetas y escritos de la campiña francesa de Les Bons Plats de France [1934] de Marthe Daudet , p. 153
- ^ Raíz de Waverley, Alimentos , 1996, p. 353
- ^ Ann Pringle Harries, "Tarifa del país: Delicate Pike Quenelles, una tradición de Lyon", New York Times , 4 de agosto de 1991 [1]