Los lactilatos son compuestos orgánicos aprobados por la FDA para su uso como aditivos alimentarios e ingredientes cosméticos , por ejemplo, como emulsionantes de calidad alimentaria . Estos aditivos no son tóxicos , [1] [2] son biodegradables , [3] y normalmente se fabrican con materias primas biorenovables . [4] [5] Debido a su seguridad y funcionalidad versátil, los lactilatos se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias y no alimentarias. En los Estados Unidos, el Codex de Sustancias Químicas para Alimentosespecifica los requisitos de etiquetado para los ingredientes alimentarios, incluidos los lactilatos. En la Unión Europea, los lactilatos deben etiquetarse de acuerdo con los requisitos de la normativa de la UE aplicable . Los lactilatos se pueden etiquetar como estearoil lactilato de calcio (CSL), estearoil lactilato de sodio (SSL) o ésteres lactílicos de ácidos grasos (LEFA). [6] [7] [8]
CSL, SSL y LEFA de grado alimenticio se utilizan en una variedad de productos que incluyen productos horneados y mezclas, panqueques , waffles , cereales , pastas , arroz instantáneo , mantecas líquidas , claras de huevo , coberturas batidas , glaseados , rellenos , pudines , coberturas , postres congelados , cremas , licores de crema , dulces de azúcar , frutas y verduras deshidratadas ,papas deshidratadas , salsas para bocadillos , goma de mascar , alimentos dietéticos , carnes enlatadas picadas y en cubitos , mostarda di frutta , salsas , salsas y alimentos para mascotas . [9] [10] [11] [12] Además, estos lactilatos están aprobados por la FDA para su uso en envases de alimentos , como papel , cartón y celofán , y productos farmacéuticos . [13] [14] [15]Los lactilatos también se usan en una variedad de productos para el cuidado personal, incluidos champús , acondicionadores para la piel , lociones , cremas protectoras , bases de maquillaje , barras de labios , desodorantes y cremas para afeitar . [16] [17] [18] Además, los lactilatos son aditivos ecológicos para su uso en poliolefinas , retardantes de llama , pigmentos y PVC . [15]
Los lactilatos fueron desarrollados en la década de 1950 por CJ Patterson Company como alternativas no petroquímicas a Sta-Soft, un derivado de polioxietileno del ácido esteárico , para retrasar el endurecimiento del pan . [19] [20] [21] La investigación en el desarrollo de lactilatos condujo a la primera solicitud de patente de lactilato, presentada en 1951, y dos patentes emitidas en 1956 y 1957. [22] [23]Estas patentes incluyeron la fabricación a escala de laboratorio y aplicaciones de varios lactilatos, incluidos CSL y SSL. En 1954, los inventores publicaron un artículo que mostraba que CSL mejoraba la tolerancia a la mezcla, el volumen del pan y la calidad general. [24] CSL obtuvo la aprobación de la FDA para su uso como aditivo alimentario en abril de 1961 y se utilizó por primera vez como aditivo de panadería comercial en los Estados Unidos en 1962. [21] La investigación fue reconocida como un logro importante en la industria de la panadería, ganando el Food Technology Industrial Achievement Award en 1965. El uso de SSL como aditivo para panadería siguió en 1968. [25]
La preparación original a escala de laboratorio de lactilatos implicaba la esterificación de ácido láctico o poli(ácido láctico) con un cloruro de ácido derivado del ácido graso deseado. [22] [23] Las prácticas de fabricación actuales se patentaron en enero de 1956 y combinan ácidos grasos (p. ej ., ácido esteárico de origen natural ) y ácido láctico a temperaturas elevadas. [26] Para CSL y SSL, el componente de ácido esteárico generalmente se produce a partir de aceites vegetales como el aceite de soja o el aceite de palma . [4]
El ácido láctico se produce principalmente por la fermentación del ácido láctico del azúcar con bacterias del ácido láctico ( similares a las bacterias utilizadas para producir yogur ). El azúcar puede ser sacarosa , fructosa o glucosa obtenida del maíz , la remolacha azucarera o la caña de azúcar . Debido a que el ácido láctico se deriva de fuentes vegetales y no de leche o productos lácteos , no contiene lactosa residual . Por lo tanto, las personas intolerantes a la lactosa pueden consumir lactilatos sin preocupaciones.[5]
Los lactilatos, en forma de ácido libre, no se dispersan fácilmente en agua. Para mejorar la dispersabilidad en agua y las propiedades de emulsificación, los ácidos carboxílicos que comprenden lactilatos pueden neutralizarse usando hidróxidos o carbonatos de metales del grupo 1 o del grupo 2 tales como sodio o calcio . [27]