Las verduras congeladas son verduras a las que se les ha reducido la temperatura y se les ha mantenido por debajo de su punto de congelación con el fin de almacenarlas y transportarlas (a menudo durante más tiempo de lo que permitiría su vida útil natural) hasta que estén listas para comer. Pueden ser envasados comercialmente o congelados en casa. En los supermercados se vende una amplia gama de verduras congeladas .
Ejemplos de verduras congeladas que se pueden encontrar en los supermercados incluyen espinacas , brócoli , coliflor , guisantes , maíz , ñame (en Asia ), ya sea empaquetados como un solo ingrediente o como mezclas. Hay ocasiones en las que las verduras congeladas se mezclan con otros tipos de alimentos, como pasta o queso .
Algunas marcas populares incluyen Birds Eye , Sunbulah y Green Giant , así como artículos de "marca de tienda" de los supermercados.
Las verduras congeladas tienen algunas ventajas sobre las frescas, ya que están disponibles cuando la contraparte fresca está fuera de temporada, tienen una vida útil muy larga cuando se mantienen en un congelador y a menudo se procesan un paso o más cerca de comiendo. En muchos casos, puede ser más económico comprarlos que sus contrapartes frescas.
La historia de las frutas congeladas se remonta a la dinastía Liao de China, siendo la pera "congelada" un manjar clásico consumido por las tribus Khitan en la región noreste de China. [1]
Beneficios y riesgos para la salud
En general, hervir las verduras puede hacer que pierdan vitaminas. Por lo tanto, el proceso de escaldado tiene efectos nocivos sobre algunos nutrientes. En particular, la vitamina C y el ácido fólico son susceptibles de pérdida durante el proceso comercial, y el brócoli enlatado o congelado, por ejemplo, pierde la totalidad de su valor más valioso [¿ según quién? ] nutriente. Además, los estudios han demostrado que descongelar las verduras congeladas antes de cocinarlas puede acelerar la pérdida de vitamina C. [2] [3]
A lo largo de los años, ha habido controversia sobre si las verduras congeladas son mejores o peores que las frescas. En general, los informes muestran que las verduras congeladas son tan beneficiosas desde el punto de vista nutricional en comparación con las frescas. [4]
Un estudio de 1997 realizado por la Universidad de Illinois , un estudio de 2007 realizado por la Universidad de California - Davis y un estudio austriaco de 2003 que respalda que los productos agrícolas enlatados o congelados no tienen una diferencia nutricional sustancial que no sea atribuible a la presencia de sal agregada, jarabe u otro saborizante de hecho, sugieren que los productos enlatados o congelados son nutricionalmente superiores debido al rápido deterioro de los nutrientes en los productos frescos. [5] [6] [7]
Una ventaja que tienen las verduras congeladas sobre las enlatadas es que muchas marcas contienen poca o ninguna sal añadida porque el proceso de congelación por sí solo puede detener el crecimiento bacteriano. Sin embargo, muchas marcas de vegetales enlatados con poco o ningún sodio están disponibles y muchas marcas congeladas tienen sal agregada para darle más sabor. [8]
Ver también
Referencias
- ^ Yi Ching, Leung. "Peras congeladas: ¡golosinas chinas para saciar la sed del noreste!" . www.zentopia-culture.com/ . Leung Yi Ching . Consultado el 21 de abril de 2017 .
- ^ Los investigadores conservan las propiedades para combatir el cáncer en el brócoli congelado
- ^ Nursal, B .; Yücecan, S. (2000). "Pérdidas de vitamina C en algunas verduras congeladas debido a varios métodos de cocción". Nahrung / Comida . 44 (6): 451–3. doi : 10.1002 / 1521-3803 (20001201) 44: 6 <451 :: AID-FOOD451> 3.0.CO; 2-5 . PMID 11190845 .
- ^ Danesi, F .; Bordoni, A. (2008). "Efecto de la congelación casera y el estilo italiano de cocción sobre la actividad antioxidante de los vegetales comestibles". Revista de ciencia de los alimentos . 73 (6): H109-12. doi : 10.1111 / j.1750-3841.2008.00826.x . PMID 19241586 .
- ^ "CONSERVACIÓN DE NUTRIENTES EN ALIMENTOS ENLATADOS, CONGELADOS Y FRESCOS" . Archivado desde el original el 17 de abril de 2014 . Consultado el 17 de noviembre de 2014 .
- ^ "Comparación nutricional de frutas y verduras frescas, congeladas y enlatadas" . Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2014 . Consultado el 17 de noviembre de 2014 .
- ^ ¿Son nutritivas las verduras congeladas?
- ^ Directrices para una dieta baja en sodio
enlaces externos
- Cómo se hacen las verduras congeladas