Los alevines de cordero son despojos de cordero que se sirven como alimento, incluidos los testículos , el hígado , las mollejas , el corazón , los riñones y, a veces, el cerebro y la grasa abdominal, o alguna combinación de estos. [1] [2] [3]
En Australia y Nueva Zelanda, los alevines de cordero son específicamente el hígado; en los Estados Unidos, las " papas fritas de cordero " ( qv ) son específicamente los testículos. En el Reino Unido, todo eran despojos, aunque recientemente el testículo se ha vuelto raro. [4]
Historia
La Revista Hibernian de Walker menciona "desayunos de buen estofado de cordero frito" que se comió el día de Swanhop en 1786. [5] En 1929, unsuplemento de cocina Country Life lo describió como un "viejo plato de desayuno de Devon". [6] Fanny Cradock escribió que alguna vez fue popular como plato de desayuno antes de la Segunda Guerra Mundial . [7]
Preparación
La fritura de cordero generalmente se corta en rodajas, se empaniza y se fríe , y se sirve con tocino, cebollas y una salsa hecha con los jugos. La receta publicada más antigua conocida de este tipo es de 1808. [8]
Popularidad
"Lamb's fry and tocino" fue una vez muy popular como comida de pub y todavía relativamente popular en Australia como comida en el mostrador de pub y como plato de desayuno. [9] Esta comida está regresando en forma de un plato tipo " comida lenta ".
Ver también
- Lista de platos de cordero
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , sv
- ^ SE Nash, Cooking Craft , 3ra ed., 106
- ^ ML Tyson, La reina de la cocina: una colección de recibos de cocina sureña , 1886, p. 136
- ^ Charles Sinclair, Diccionario de alimentos: Términos internacionales de cocina y alimentos de la A a la Z , sv
- ^ "Revista Hibernian de Walker, o compendio de conocimiento entretenido". R. Gibson. 1786. La revista Cite requiere
|magazine=
( ayuda ) - ^ Helen Edden (1929). Recetas del condado de la vieja Inglaterra . Vida en el campo limitada. pag. 17.
- ^ Fanny Cradock (1952). Por Gran Bretaña con Bon Viveur . J. Lehmann. pag. 162.
- ^ John Mollard (1808). El arte de la cocina hecho fácil y refinado . Longman. pag. 173 .
- ^ Taffel, Jacqui (20 de agosto de 2010). "Café y Restaurante Xenos" . El Sydney Morning Herald . Fairfax Media . Consultado el 25 de agosto de 2010 .