El pastel Lane , también conocido como pastel de premios o pastel Alabama Lane , es un pastel horneado con bourbon tradicional en el sur de Estados Unidos . Según el estudioso de la alimentación Neil Ravenna, la inventora fue Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama , quien ganó el primer premio con ella en la feria del condado en Columbus, Georgia . [1] Lo llamó "Pastel de premios" cuando publicó un libro de cocina, Algunas cosas buenas para comer en 1898. [2] Su receta publicada incluía pasas, nueces y coco, y pidió que las capas se hornearan moldes para pasteles forrados con papel marrón sin engrasar en lugar de moldes para pasteles.
Nombres alternativos | Pastel de premios, pastel de Alabama Lane |
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Tipo | Pastel |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | América del Sur |
Creado por | Emma Rylander Lane |
Ingredientes principales | Bizcocho , fruta confitada , pasas , nueces , coco , bourbon |
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El pastel Lane a veces se confunde con el pastel Lady Baltimore , que también es un pastel relleno de frutas cargado de licor, pero de diferente pedigrí. [1]
Actualmente existen muchas variaciones del pastel Lane, con tres o más capas de bizcocho blanco, separadas por un relleno que normalmente incluye nueces, pasas y coco empapados en una generosa cantidad de bourbon , vino o brandy . Puede estar glaseado en la parte superior, en los lados o en ambos.
El pastel de carril se encuentra a menudo en el sur en recepciones, cenas navideñas o despedidas de soltera. [3]
Receta
El pastel tiene la reputación de ser difícil de hacer, pero esto ya no es tan cierto como antes. [4] Cuando se originó la receta, no había batidoras de pie, ni batidoras de mano eléctricas, e incluso las batidoras de huevo de manivela no estaban disponibles universalmente, lo que significaba mucho trabajo duro batiendo las claras de huevo a picos suaves y espumosos. Los hornos de leña de la época no tenían termostatos, lo que dificultaba la elaboración de una torta blanca. Las nueces, las pasas y el coco tenían que cortarse a mano o, más a menudo, pasarse por una picadora de carne. [5] Hoy en día, los ingredientes del relleno se pueden picar en un procesador de alimentos eléctrico. La refrigeración moderna también facilita la producción de un relleno rígido, lo que permite construir un pastel de varias capas ordenado, en lugar de un postre pegajoso y torcido. Incluso con las comodidades modernas, hacer un pastel Lane tradicional sigue siendo una tarea ardua. Sigue siendo un pastel especial, mejor si se hace varios días antes de un evento familiar importante, para que los sabores tengan tiempo de mezclarse. Durante la guerra, los pasteles de Lane eran los favoritos entre los militares que tenían la suerte de recibir uno para Navidad. Para cuando el pastel llegó al extranjero, los licores, las pasas y el pastel se habían fermentado hasta convertirse en una delicia especial. Muchas familias del sur tienen historias sobre "el mejor pastel que jamás se haya probado".
Las recetas para el pastel Lane varían porque muchos cocineros sureños que preparaban el pastel Lane para ocasiones especiales guardaban ferozmente sus recetas. Algunos cocineros afortunados usan una receta transmitida de generación en generación, mientras que muchos otros se basan en instrucciones vagas y una variedad de fuentes en un intento de recrear la tradición familiar. Una de esas cocineras, la panadera de Atlanta y nativa de Alabama, Lise Ode, escribió sobre tal intento y comparte la receta que creó en su blog. [6] La chef profesional Tori Avey incluye una receta para el pastel Lane en su sitio web [7] completa con imágenes de cada paso. Aunque es difícil encontrar una copia del libro de cocina original de Emma Rylander Lane o la edición revisada publicada en 1989, Algunas cosas buenas para comer , la receta se puede encontrar en muchos libros de cocina más antiguos. Uno de esos libros de cocina, The Purefoy Hotel Cook Book [8], publicado en Talladega, Alabama en 1953, ha sido digitalizado y se puede acceder a él a través de la Biblioteca Pública Digital de América. La receta del pastel Lane aparece en la página 123-124.
Krystina Castella y Terry Lee Stone incluyen una receta para el pastel Lane en su libro de cocina Booze Cakes: Confections Spiked With Spirits, Wine and Beer [9], que usa 2 cucharadas de bourbon en el pastel, 1 taza en el relleno y un glaseado de crema de mantequilla. hecho con 1 taza de mantequilla sin sal, 1/4 taza mitad y mitad, 3 tazas de azúcar glas, 1/4 taza de bourbon y 1/4 cucharadita de sal.
La receta original del pastel Lane requería que se agregara 1/4 de taza de bourbon solo a la mezcla de relleno, aunque a veces el bourbon era reemplazado por jugo de uva por cocineros que no querían usar alcohol. El whisky, el vino y el brandy se mencionan en otras recetas. Otros cocineros de pasteles de Lane se enorgullecían de usar un licor casero, como el vino scuppernong, lo que hacía que sus pasteles fueran aún más especiales y más difíciles de duplicar. Muchos cocineros colocaron el bizcocho Lane terminado en una lata tapada y dejaron que "cuajara" hasta una semana antes de servir, [10] para que el bizcocho esponjoso "absorbiera" el sabor. Algunos también envolvieron el pastel sin glasear en un paño empapado en bourbon, brandy, vino o jugo de uva mientras se colocaba en un lugar fresco, a menudo en un tazón dentro de una cacerola y luego tapado. Luego se glaseaba con glaseado hervido durante 7 minutos u otro glaseado blanco batido, generalmente un día o más antes de servir.
Pasteles de carril en la cultura estadounidense
En To Kill a Mockingbird de Harper Lee , la señorita Maudie Atkinson le da un pastel de Lane como regalo de bienvenida a la tía Alexandra. El narrador de la historia es la joven hija, Scout, de Atticus Finch. Scout informa: "La señorita Maudie horneó un pastel de Lane tan cargado de brillo que me puso tenso". [1] "Shinny" es un término del argot para el licor. También en To Kill a Mockingbird , Miss Maudie hornea un pastel Lane para el Sr. Avery, quien resultó gravemente herido en un intento de apagar un incendio en su casa. "Señor. Avery estará en la cama durante una semana, está bien. Es demasiado mayor para hacer cosas así y se lo dije. Tan pronto como pueda limpiarme las manos y cuando Stephanie Crawford no esté mirando, le prepararé un pastel de Lane. Que Stephanie ha estado detrás de mi receta durante treinta años, y si cree que se la daré solo porque me quedo con ella, tiene otra idea en camino ". [11]
En las memorias de Jimmy Carter Christmas in Plains , escribe: "Supongo que sería más exacto decir que a mamá nunca le gustó cocinar y que le daba la bienvenida a mi padre a la cocina cuando quería. Él siempre era el que preparaba pasteles de masa. o waffles para el desayuno, e incluso hacía un par de pasteles Lane para Navidad. Dado que esta receta de pastel requería una fuerte dosis de bourbon, era solo para los familiares adultos, médicos, enfermeras y otros amigos que serían invitados a nuestra casa para ponche de huevo ". [12]
En mayo de 2016, el pastel Lane se convirtió en el pastel estatal oficial de Alabama . [13]
Ver también
Referencias
- ^ a b c Enciclopedia de Alabama: Lane Cake
- ^ Lane, Emma Rylander. Algunas cosas buenas para comer. 1989. Reimpresión, Clayton, Ala .: The Clayton Record, 1976.
- ^ "LA HISTORIA DE LA TORTA DE LANE (DRIVE) - Alabama Chanin Journal" . Alabama Chanin Journal . Consultado el 10 de abril de 2016 .
- ^ Cargado con Shinny: Lane Cakes y Matar a un ruiseñor
- ^ "Lecciones de la abuela: pastel de carril y pastel de nueces de whisky a la antigua para las fiestas ..." grannylessons.blogspot.com . Consultado el 10 de abril de 2016 .
- ^ "Pastel de Alabama Lane - mamá ama hornear" . Mamá ama hornear . Consultado el 10 de abril de 2016 .
- ^ "American Cakes - Historia y receta de Lane Cake" . Tori Avey . Consultado el 10 de abril de 2016 .
- ^ Purefoy, Eva Brunson (1953). Libro de cocina del hotel Purefoy: recetas verdaderas y probadas de la verdadera cocina sureña (Rev. ed.). Talladega, Ala. Hdl : 2027 / uc1.31822035091388 .
- ↑ Booze Cakes: Confecciones con licores, vino y cerveza, Libros de peculiaridades (2010) ISBN 978-1-59474-423-5
- ^ "Pastel de Lane" . Oprah.com . Consultado el 10 de abril de 2016 .
- ^ "Receta de pastel de Lane de Miss Maudie" . Álbum de recortes de Scout Finch . Consultado el 10 de abril de 2016 .
- ↑ Christmas in Plains: Memories, de Jimmy Carter y Amy Carter, 2004. Simon & Schuster, ISBN 978-0-7432-2715-5
- ^ "¡Dulce! La torta de Lane se convierte en la torta oficial del estado de Alabama" . WAFF . Archivado desde el original el 12 de mayo de 2016 . Consultado el 11 de mayo de 2016 .