Lapskaus es un estofado noruego espeso hecho de carne y patatas. [1] [2] Hay muchas variaciones de lapskaus. El plato puede estar hecho con carne fresca o sobrante (generalmente ternera o cordero, pero a veces también pollo, cerdo o jamón) y papas. Otros ingredientes típicos son las verduras (como zanahorias, cebollas, puerros, raíz de apio y colinabo ) y especias (como sal, pimienta, jengibre y hierbas). [2] [3]
Lapskaus está posiblemente vinculado (histórica y etimológicamente) a lobscouse , un guiso o hachís de marineros europeos particularmente asociado con Liverpool . Platos similares incluyen los daneses labskovs , finlandés lapskoussi o el alemán Labskaus . [3] [4] [5]
El plato también figura en la cocina noruega estadounidense . [2] En 1970, lapskaus era parte del "menú oficial para el comedor de los marineros" de la Norwegian America Line . [3] Hasta la década de 1980, la Octava Avenida de Brooklyn (particularmente entre las calles 50 y 60) se conocía como " Lapskaus Boulevard " en referencia a la gran población noruego-estadounidense de la zona. [6] [7] [8]
Consulte también Labskaus .
Referencias
- ^ "Lapskaus: un abundante estofado noruego" . Nibbler nórdico . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ a b c Irene O. Sandvold et al., Cocina de Gudrun: Recetas de una familia noruega ( Wisconsin Historical Society Press: 2011), págs. 87–89. [ Falta el ISBN ]
- ^ a b c Anne Chotzinoff Grossman y Lisa Grossman Thomas, Lobscouse y perro manchado: que es un compañero gastronómico de las novelas de Aubrey / Maturin (WW Norton: 1997), págs. 18-19. [ Falta el ISBN ]
- ^ "Lobscouse" . Comedor nórdico . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ "labskaus" . Cultura alemana . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ "Lapskaus Boulevard, un cuento sobre los noruegos en Brooklyn, NY" . transparent.com . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ Andrew L. Yarrow, "En Brooklyn, Wontons, no Lapskaus" , The New York Times (17 de marzo de 1991).
- ^ Leonard Benardo y Jennifer Weiss, Brooklyn por nombre: cómo los barrios, calles, parques, puentes y más obtuvieron sus nombres ( New York University Press : 2006), p. 145.
Otras fuentes
- Astrid Karlsen Scott, Auténtica cocina noruega (Skyhorse Publishing: 2011) ISBN 978-0963433978
- Charles Gordon Sinclair, Diccionario internacional de comida y cocina (Routledge: 1998) ISBN 978-1579580575
- April Lurie, bailando en las calles de Brooklyn (Dell Yearling: 2009) ISBN 978-0385729420