El apio nabo ( Apium graveolens var. Rapaceum ), también llamado raíz de apio , [3] apio pomo y apio con raíz de nabo [4] (aunque no es un pariente cercano del nabo ), es una variedad de apio cultivada por su comestible tallo o hipocótilo y brotes . El apio nabo es como un tubérculo excepto que tiene un hipocótilo bulboso con muchas raíces pequeñas adheridas.
Apium graveolens var. rapaceum | |
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Un hipocótilo de apio nabo cortado por la mitad y sin las hojas verdes | |
clasificación cientifica | |
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Variedad: | rapaceum |
Cultivares [1] [2] | |
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En la cuenca mediterránea y en el norte de Europa , el apio apio se cultiva ampliamente. [2] [4] También se cultiva en el norte de África , Siberia , el suroeste de Asia y América del Norte . [2] En América del Norte, predomina el cultivar 'Diamant'. [5]
Historia
El apio y el apio son originarios de la cuenca mediterránea. [2] Se mencionó en la Ilíada [6] y en la Odisea [se necesita un ejemplo ] [7] como selinon . [notas 1]
Uso culinario
Normalmente, el apio nabo se cosecha cuando su hipocótilo es de 10 a 14 centímetros (4 a 5+1 ⁄ 2 pulgadas) de diámetro. [5] Sin embargo, una tendencia creciente (específicamente en la cocina sudamericana , particularmente peruana ) es utilizar la verdura inmadura, valorada por su intensidad de sabor y ternura en general. Es comestible crudo o cocido y tiene un sabor similar a los tallos de las hojas de los cultivares de apio común. El apio nabo se puede asar, guisar o escaldar, y se puede triturar. El apio en rodajas se utiliza como ingrediente en sopas , guisos y otros platos salados. Las hojas (tanto los tallos como las hojas) de la verdura son bastante sabrosas y estéticamente delicadas y vibrantes, lo que ha llevado a su uso como guarnición en la buena mesa contemporánea. [ cita requerida ]
La vida útil del apio nabo es de aproximadamente seis a ocho meses si se almacena entre 0 y 5 ° C (32 y 41 ° F) y no se deja secar. [8] Sin embargo, la verdura tenderá a pudrirse por el centro si los tallos más finos que rodean la base se dejan adheridos. Si el apionabo no está fresco, su centro se vuelve hueco, aunque incluso cuando está recién cosechado puede haber un pequeño hueco medial. [8] La frescura también será obvia por el sabor; cuanto más viejo es, más débil es el sabor del apio. [ cita requerida ]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 176 kJ (42 kcal) |
Carbohidratos | 9,2 g |
Azúcares | 1,6 g |
Fibra dietética | 1,8 g |
gordo | 0,3 g |
Proteína | 1,5 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 4% 0,05 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,06 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 5% 0,7 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 7% 0,352 magnesio |
Vitamina B 6 | 13% 0,165 magnesio |
Vitamina C | 10% 8 mg |
Vitamina K | 39% 41 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 4% 43 magnesio |
Hierro | 5% 0,7 mg |
Magnesio | 6% 20 magnesio |
Manganeso | 8% 0,158 magnesio |
Fósforo | dieciséis% 115 magnesio |
Potasio | 6% 300 magnesio |
Sodio | 7% 100 magnesio |
Zinc | 3% 0,33 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 88 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Ver también
- Lista de verduras
- Lista de hortalizas de raíz
Notas explicatorias
- ^ Σέλινον ha sido traducida por Lattimore como "el perejil que crece en lugares húmedos," por Murray como " el perejil del pantano ", y por Mayordomo como " apio silvestre ."
Referencias
- ^ "Cultivos en crecimiento: apio y apio nabo" . Jardinería Orgánica Urbana . 17 de junio de 2011 . Consultado el 28 de enero de 2012 .
- ^ a b c d Schuchert, Wolfgang. "Apio nabo ( Apium graveolens L. var. Rapaceum )" . Exposición de cultivos . Instituto Max Planck de Investigación en Mejoramiento Vegetal. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2012 . Consultado el 28 de enero de 2012 .
- ^ Watson, Molly. "Todo sobre la raíz de apio (apio nabo)" . localfoods.about.com . Consultado el 29 de abril de 2014 .
- ^ a b Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica . 5 (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 500.
- ^ a b "Apio nabo ( Apium graveolens rapaceum )" . Variedades de hortalizas deseables, por hortaliza . La empresa Owlcroft. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2012 . Consultado el 28 de enero de 2012 .
- ^ La Ilíada de Homero . .
- ^ "comer raíz de apio" . eattheseasons.com. 2010 . Consultado el 29 de abril de 2014 .
- ^ a b "Prácticas de manipulación poscosecha a pequeña escala - Un manual para cultivos hortícolas - 3ª edición" . Agricultura y protección del consumidor de la FAO. Marzo de 1995 . Consultado el 29 de abril de 2014 .
enlaces externos
- Resumen nutricional de apio nabo, cocido, hervido, escurrido, sin sal
- "Premio RHS al Mérito del Jardín: espárragos, apio nabo, acelgas, col china, hinojo, melón, pak choi, ruibarbo 2011" . Archivado desde el original el 8 de julio de 2013 . Consultado el 31 de enero de 2012 . (306 KB)