Lathyrus sativus , también conocido como guisante hierba , cicerchia , guisante de olor azul , almorta , almorta , el guisante indio , [2] guisante blanco [3] y veza blanco , [4] es una leguminosa (familia Fabaceae ) cultivadas comúnmente para humana consumo yalimentación del ganado en Asia y África Oriental . [5] Es un cultivo particularmente importante en áreas propensas a la sequía y la hambruna., y se considera un "cultivo seguro", ya que produce rendimientos fiables cuando fallan todos los demás cultivos. La Serra de'Conti Cicerchia está incluida en el Arca del Gusto .
Lathyrus sativus | |
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clasificación cientifica ![]() | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Fabales |
Familia: | Fabaceae |
Género: | Lathyrus |
Especies: | L. sativus |
Nombre binomial | |
Lathyrus sativus | |
Sinónimos [1] | |
Lista
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Las semillas contienen una neurotoxina que causa latirismo , una enfermedad neurodegenerativa, si se ingiere como fuente primaria de proteínas durante un período prolongado.
Cultivo
Lathyrus sativus crece mejor donde la temperatura promedio es de 10 a 25 ° C y la precipitación promedio es de 400 a 650 mm (16 a 26 pulgadas) por año. Como otras leguminosas, mejora el contenido de nitrógeno del suelo. El cultivo puede sobrevivir a sequías o inundaciones , [4] pero crece mejor en suelos húmedos. Tolera una variedad de tipos de suelo, desde arenosos ligeros hasta arcillosos y arcillosos pesados, y suelos ácidos, neutros o alcalinos. No tolera la sombra. [6]
Slow Food incorporó a la Serra de'Conti Cicerchia, una cicerchia cultivada en el municipio de Serra de 'Conti , provincia de Ancona, región de Marche , en el Arca del Gusto. [7]
Usos
La semilla se vende para consumo humano en los mercados de Florencia . El consumo de esta legumbre en Italia se limita a algunas áreas de la parte central del país y está disminuyendo constantemente. [ cita requerida ]
La harina de guisantes de pasto (en español : almorta ) es el ingrediente principal de las gachas manchegas o gachas de almorta . [8] Los acompañamientos del plato varían en toda La Mancha . Este es un antiguo alimento básico de la cocina manchega , generalmente consumido durante los fríos meses de invierno. Por lo general, el plato se come directamente de la sartén en la que se cocinó, con una cuchara o una simple rebanada de pan. Este plato se suele consumir inmediatamente después de retirarlo del fuego, teniendo cuidado de no quemarse los labios o la lengua. [ cita requerida ]
Debido a su toxicidad, su consumo humano está prohibido en España desde 1967 hasta 2018. Sin embargo, se distribuyó ampliamente como pienso y se mostró alejado de otras harinas válidas para el consumo humano (BOE-2484/1967. 21 de septiembre. Párrafos 3.18. 09 ayb y 5.36.16 b)
La localidad portuguesa de Alvaiázere dedica un festival de varios días a platos protagonizados por el pulso. Alvaiázere se autodenomina la capital de Chícharo , el nombre de este pulso en portugués.
Las semillas inmaduras se pueden comer como los guisantes. L. sativus necesita remojo y cocción completa para reducir las toxinas. [6]
Las hojas y el tallo se cocinan y se comen como chana saga ( Odia : ଚଣା ଶାଗ) en partes de Odisha , India.
Características de la semilla ODAP
Como otras leguminosas de grano, L. sativus produce una semilla rica en proteínas . Sin embargo, las semillas también contienen cantidades variables de un aminoácido neurotóxico β-N-oxalil-L-α, ácido β-diaminopropiónico (ODAP). [9] [10] ODAP se considera la causa de la enfermedad neurolatirismo , una enfermedad neurodegenerativa que causa parálisis de la parte inferior del cuerpo: emaciación del músculo glúteo ( nalgas ). [4] Se ha observado que la enfermedad se produce después de hambrunas en Europa (Francia, España, Alemania), el norte de África y el sur de Asia , y todavía prevalece en Eritrea , Etiopía y Afganistán (panhandle) cuando la semilla de Lathyrus es la exclusiva o principal fuente de nutrientes durante períodos prolongados. La concentración de ODAP aumenta en plantas cultivadas en condiciones estresantes, lo que agrava el problema.
El cultivo es inofensivo para los humanos en pequeñas cantidades, pero consumirlo como parte principal de la dieta durante un período de tres meses puede causar parálisis permanente debajo de las rodillas en los adultos y daño cerebral en los niños, un trastorno conocido como latirismo. ( Jardines de Kew ) [4]
Algunos autores han argumentado que esta toxicidad está exagerada y que L. sativus es inofensivo como parte de una dieta normal. [11] [12] Esta leguminosa es la única fuente dietética conocida de L-homoarginina [ cita requerida ] y se prefiere a la arginina para la generación de óxido nítrico (NO). Se informa que L-ODAP actúa como un activador de la proteína quinasa C dependiente de calcio .
Programas de crianza
Se están llevando a cabo programas de reproducción para producir líneas de L. sativus que produzcan menos ODAP. [13]
Ciertas variedades de Asia occidental tienen un nivel bajo de neurotoxina y los criadores y agricultores ahora están explorando esta diversidad genética para desarrollar variedades que mantengan la tolerancia a condiciones extremas, mientras que al mismo tiempo logran un nivel seguro del compuesto tóxico. [14]
Los parientes silvestres de los cultivos son una fuente importante de material genético, que puede aprovecharse para mejorar los cultivares. Actualmente, ICARDA está evaluando parientes silvestres de cultivos para explorar los genes con bajo o nulo ODAP y resistentes / tolerantes a estreses bióticos / abióticos y transferirlos al guisante de pasto cultivado.
Ver también
- Kinako
Referencias
- ^ " Lathyrus sativus L." Plantas del mundo en línea . Patronato del Royal Botanic Gardens, Kew. 2017 . Consultado el 20 de julio de 2020 .
- ^ Lista BSBI 2007 (xls) . Sociedad Botánica de Gran Bretaña e Irlanda . Archivado desde el original (xls) el 26 de junio de 2015 . Consultado el 17 de octubre de 2014 .
- ^ " Lathyrus precatorius " . Base de datos de PLANTAS del Servicio de Conservación de Recursos Naturales . USDA . Consultado el 23 de enero de 2016 .
- ^ a b c d Kew Gardens Lathyrus sativus (guisante de hierba) Archivado el 30 de enero de 2016 en la Wayback Machine.
- ^ Oudhia, P. (1999). Efectos alelopáticos de algunas malas hierbas sobre la germinación y el vigor de las plántulas de Lathyrus sativus . Boletín FABIS 42: 32-34.
- ^ a b Plantas para un futuro Lathyrus sativus
- ^ "Serra De 'Conti Cicerchia - Presìdi Slow Food" . Fundación Slow Food . Consultado el 10 de agosto de 2020 .
- ^ Receta de gachas manchegas (en español)
- ^ SLN Rao; PR Adiga; PS Sarma (1964). "El aislamiento y caracterización del ácido β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropiónico: una neurotoxina de las semillas de Lathyrus sativus ". Bioquímica . 3 (3): 432–436. doi : 10.1021 / bi00891a022 . PMID 14155110 .
- ^ Rao, SLN; Adiga, PR; Sarma, PS (1 de marzo de 1964). "El aislamiento y caracterización del ácido β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropiónico: una neurotoxina de las semillas de Lathyrus sativus *". Bioquímica . 3 (3): 432–436. doi : 10.1021 / bi00891a022 . ISSN 0006-2960 . PMID 14155110 .
- ^ Rao, SLN (1 de marzo de 2011). "Una mirada a las facetas más brillantes del ácido β-N-oxalil-1-α, β-diaminopropiónico, homoarginina y el guisante de hierba" . Toxicología alimentaria y química . 49 (3): 620–622. doi : 10.1016 / j.fct.2010.06.054 . PMID 20654679 .
- ^ Singh, Surya S .; Rao, SLN (1 de julio de 2013). "Lecciones del neurolatirismo: una enfermedad del pasado y el futuro de Lathyrus sativus (Khesari dal)" . The Indian Journal of Medical Research . 138 (1): 32–37. ISSN 0971-5916 . PMC 3767245 . PMID 24056554 .
- ^ "Latirismo" . Paciente . Grupo EMIS. 2010 . Consultado el 14 de septiembre de 2016 .
- ↑ Grass pea, o Lathyrus , presenta una paradoja fascinante: es tanto un salvavidas como un destructor.
enlaces externos
Datos relacionados con Lathyrus sativus en Wikispecies
- Laboratorio de investigación IPBO Lathyrus
- Boletín de Lathyrus