La Pirámide Dietética Latinoamericana es una guía de nutrición que fue desarrollada por Oldways y asesores científicos de la Escuela de Salud Pública de Harvard , la Facultad de Medicina Baylor y el Comité Científico de la Cumbre Latinoamericana en 2005. Es una dieta basada en la tradición que sugiere los tipos y la frecuencia de los alimentos que deben disfrutarse todos los días.
Esta pirámide se basa en dos períodos históricos distintos de la evolución culinaria de los pueblos del continente sudamericano .
El primer período describe las tradiciones dietéticas de regiones habitadas principalmente por tres culturas elevadas de aborígenes latinoamericanos : los aztecas , los incas y los mayas . El segundo período describe las tradiciones dietéticas que surgieron tras la llegada de Colón , hacia el año 1500, hasta la actualidad. Los patrones dietéticos seguidos hoy por la gente de América Latina tienen sus raíces en estos dos patrones culinarios históricos .
La selección de estos pueblos y de estos períodos de tiempo como base para el diseño se deriva de estas consideraciones:
- Una coherencia con los patrones de otros grupos de población saludables del mundo;
- Disponibilidad de datos que describan el carácter de los patrones de consumo de alimentos de las áreas en ese momento; y
- La convergencia de los patrones dietéticos revelados por estos datos y nuestra comprensión actual de la nutrición óptima basada en estudios epidemiológicos y ensayos clínicos a nivel mundial.
Las variaciones de estas dietas han existido tradicionalmente en otras partes de América Central , América del Sur , el Caribe y el extremo sur de los Estados Unidos . Para los propósitos de esta investigación, las regiones antes mencionadas se consideran parte de América Latina . Están estrechamente relacionados con las áreas tradicionales de cultivo de maíz , papa , maní y frijol en la región de América Latina.
Dados estos parámetros cuidadosamente definidos de geografía y tiempo, la frase dieta tradicional latinoamericana se usa aquí como una abreviatura de las dietas tradicionales de estas regiones y pueblos durante dos períodos de tiempo específicos que históricamente están asociados con la buena salud.
El diseño de la Pirámide Dietética Latinoamericana no se basa únicamente en el peso o el porcentaje de energía ( calorías ) que los alimentos representan en la dieta , sino en una combinación de estos que está destinada a dar proporciones relativas y un sentido general de frecuencia de las porciones, así como una indicación de qué alimentos favorecer en una dieta saludable al estilo latinoamericano .
Recursos
- Centro de intercambio de información nacional sobre diabetes. Estadísticas nacionales de diabetes. Publicación de los NIH 02–3892. 2002. Hoja informativa. http://www.niddk.nih.gov/health/diabetes/pubs/dmstats/dmstats.htm . Consultado el 4 de abril de 2002. [ enlace muerto ]
- Coalición Latina de Nutrición
- Declaración de consenso de la Cumbre Latinoamericana sobre Dieta