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Una selección de legumbres secas y legumbres frescas

Una leguminosa ( / l ɛ ɡ j U m , l ə ɡ j U m / ) es una planta de la familia Fabaceae (Leguminosae o), o el fruto o semilla de dicha planta. Cuando se usa como grano seco, la semilla también se llama legumbre . Las legumbres se cultivan con fines agrícolas, principalmente para el consumo humano, para forraje y ensilaje de ganado , y como abono verde para mejorar el suelo . Las legumbres más conocidas incluyen la alfalfa., trébol , frijoles , guisantes , garbanzos , lentejas , altramuces , mezquite , algarrobo , soja , maní y tamarindo . Las legumbres producen un tipo de fruta botánicamente único: una fruta seca simple que se desarrolla a partir de un carpelo simple y generalmente se dehisce (se abre a lo largo de una costura) en dos lados.

Las legumbres son notables porque la mayoría de ellas tienen bacterias fijadoras de nitrógeno simbióticas en estructuras llamadas nódulos radiculares . Por esa razón, juegan un papel clave en la rotación de cultivos .

Terminología [ editar ]

Ver también: Bean § Terminología

El término de impulsos , tal como se utiliza por las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), está reservado para los cultivos de leguminosas cosechadas exclusivamente para la semilla seca. [1] Esto excluye las judías verdes y los guisantes verdes, que se consideran cultivos de hortalizas . También se excluyen las semillas que se cultivan principalmente para la extracción de aceite ( semillas oleaginosas como la soja y el maní ) y las semillas que se utilizan exclusivamente para la siembra de forrajes ( tréboles , alfalfa). Sin embargo, en el uso común, estas distinciones no siempre se hacen claramente, y muchas de las variedades que se utilizan para las legumbres secas también se utilizan para las hortalizas verdes, con sus frijoles en vaina cuando son jóvenes.

Algunas Fabaceae, como la escoba escocesa y otras Genisteae , son leguminosas, pero los agricultores generalmente no las llaman leguminosas, que tienden a restringir ese término a los cultivos alimentarios.

Historia [ editar ]

Los arqueólogos han descubierto rastros de producción de legumbres alrededor del río Ravi ( Punjab ), sede de la civilización del valle del Indo , que data de c. 3300 a. C. Mientras tanto, también se ha encontrado evidencia del cultivo de lentejas en pirámides egipcias y recetas cuneiformes . [2] Se han descubierto semillas de guisantes secos en un pueblo suizo que se cree que se remontan a la Edad de Piedra . La evidencia arqueológica sugiere que estos guisantes deben haberse cultivado en las regiones del este del Mediterráneo y Mesopotamia hace al menos 5.000 años y en Gran Bretaña ya en el siglo XI. [3]La soja fue domesticada por primera vez hace unos 5.000 años en China a partir de un descendiente de la vid silvestre Glycine soja. [4]

En los Estados Unidos, la soja domesticada fue introducida en 1770 por Benjamin Franklin después de enviar semillas a Filadelfia desde Francia. Henry Ford , vegetariano, fue la primera persona en utilizar la soja para fines industriales a gran escala. Concentrándose en su empresa, de 1932 a 1933 invirtió más de 1 millón de dólares en investigación sobre soja. Antes de la Segunda Guerra Mundial, el 40% del aceite de cocina se importaba a EE. UU. Cuando llegó la guerra, las rutas de suministro se interrumpieron, lo que alentó el cultivo de la soja en Estados Unidos. Debido a los años de investigación realizados por Henry Ford, nació la industria nacional del aceite de soja. [5]Entre 1970 y 1976, la producción de soja aumentó aproximadamente un 30%. El rendimiento de aceite de la soja a granel promedia alrededor del 18%. Su uso actual abarca desde margarina, aceites para ensaladas, manteca vegetal y el aceite de cocina mencionado anteriormente. [6]

Usos [ editar ]

Pulso en Nanglo

Las leguminosas cultivadas pueden pertenecer a muchas clases agrícolas, que incluyen forrajes , cereales , flores, productos farmacéuticos / industriales, barbechos / abonos verdes y especies maderables. La mayoría de las especies cultivadas comercialmente cumplen dos o más roles simultáneamente, dependiendo de su grado de madurez cuando se recolectan.

Consumo humano [ editar ]

Cacahuetes recién cavados ( Arachis hypogaea ), frutos leguminosos indehiscentes

Las leguminosas de grano [7] se cultivan por sus semillas, que se utilizan para el consumo humano y animal o para la producción de aceites para usos industriales. Las legumbres de grano incluyen frijoles , lentejas , altramuces , guisantes y maní . [8]

Las legumbres se utilizan como ingrediente clave en la carne vegana y los sustitutos lácteos . Están creciendo en uso como fuente de proteínas de origen vegetal en el mercado mundial. [9] [10] Los productos que contienen legumbres crecieron un 39% en Europa entre 2013 y 2017. [11]

Valor nutricional [ editar ]

Las legumbres son una fuente importante de proteínas , fibra dietética , carbohidratos y minerales dietéticos ; por ejemplo, una porción de 100 gramos de garbanzos cocidos contiene el 18 por ciento del valor diario (VD) de proteína, el 30 por ciento de VD para fibra dietética, el 43 por ciento de VD para folato y el 52 por ciento VD para manganeso . [12]

Las legumbres también son una excelente fuente de almidón resistente que es degradado por bacterias en el intestino grueso para producir ácidos grasos de cadena corta (como el butirato ) que utilizan las células intestinales para obtener energía alimentaria . [13]

Los estudios preliminares en humanos incluyen el potencial de consumo regular de legumbres en una dieta basada en plantas para reducir la prevalencia o el riesgo de desarrollar síndrome metabólico . [14] Existe evidencia de que una porción de legumbres (aproximadamente una taza diaria) en una dieta puede ayudar a bajar la presión arterial y reducir los niveles de colesterol LDL , aunque existe una preocupación acerca de la calidad de los datos de respaldo. [15] [16] Otros estudios han sugerido que el consumo elevado de leguminosas se asocia con un menor riesgo de mortalidad por todas las causas. [17]

Forraje [ editar ]

Trébol blanco , un cultivo forrajero

Las leguminosas forrajeras son de dos tipos generales. Algunos, como la alfalfa , el trébol , la arveja ( Vicia ), el stylo ( Stylosanthes ) o Arachis , se siembran en pastos y el ganado pasta. Otras leguminosas forrajeras como Leucaena o Albizia son especies de árboles o arbustos leñosos que son degradados por el ganado o cortados regularmente por los seres humanos para alimentar al ganado. Los alimentos a base de leguminosas mejoran el rendimiento de los animales en comparación con una dieta de pastos perennes. Los factores a los que se atribuye esto son un mayor consumo, una digestión más rápida y una mayor tasa de conversión alimenticia . [18]

El tipo de cultivo o cría de animales dependerá del sistema agrícola, ya sea vegetales, tubérculos, granos, ganado, etc. En la cría de ganado, se pueden plantar árboles leguminosos como Gliricidia sepium a lo largo de los bordes del campo para proporcionar sombra a los animales. ganado, las hojas y la corteza a menudo son devoradas por el ganado. El abono verde también se puede cultivar entre períodos en los que se cosechan cultivos de importancia económica antes de sembrar los siguientes cultivos. [19]

Otros usos [ editar ]

Jardín de flores de lupino

Las especies de leguminosas que se cultivan por sus flores incluyen los altramuces , que se cultivan comercialmente por sus flores y son populares en los jardines de todo el mundo. Las leguminosas cultivadas industrialmente incluyen las especies Indigofera y Acacia , que se cultivan para la producción de tinte y goma natural , respectivamente. Las especies de leguminosas en barbecho / abono verde se cultivan para volver a cultivarlas en el suelo a fin de aprovechar los altos niveles de nitrógeno atmosférico capturado que se encuentran en las raíces de la mayoría de las leguminosas. Numerosas leguminosas cultivadas para este propósito incluyen Leucaena , Cyamopsis y Sesbania.especies. Varias especies de leguminosas se cultivan para la producción de madera en todo el mundo, incluidas numerosas especies de Acacia y Castanospermum australe .

Los árboles leguminosos como los árboles de langosta ( Gleditsia , Robinia ) o el coffeetree de Kentucky ( Gymnocladus dioicus ) se pueden utilizar en los bosques de alimentos de permacultura . Otros árboles leguminosos como el laburnum y la enredadera leñosa wisteria son venenosos .

Clasificación [ editar ]

Dependiendo de la variedad, Phaseolus vulgaris (una legumbre) se puede llamar "frijol común", "frijol rojo", "judía", "frijol pinto" o "frijol azul marino", entre otros nombres.

La FAO reconoce 11 legumbres primarias. La FAO señala que el término "legumbres" se limita a las leguminosas cosechadas únicamente para grano seco, excluyendo así las leguminosas que se cosechan verdes para la alimentación (guisantes, judías verdes, etc.) que se clasifican como cultivos de hortalizas. También se excluyen las legumbres que se utilizan principalmente para la extracción de aceite (por ejemplo, soja y maní) o que se utilizan exclusivamente para la siembra (por ejemplo, semillas de trébol y alfalfa). [20]

  1. Frijoles secos (código FAOSTAT 0176, Phaseolus spp. Incluidas varias especies ahora en Vigna )
    • Frijol , frijol blanco , pinto frijol , haba de tortuga negro , la judía ( Phaseolus vulgaris )
    • Frijol de Lima , frijol de mantequilla ( Phaseolus lunatus )
    • Frijol adzuki , frijol azuki ( Vigna angularis )
    • Frijol mungo , gramo dorado, gramo verde ( Vigna radiata )
    • Gramo negro , urad ( Vigna mungo )
    • Judía escarlata ( Phaseolus coccineus )
    • Frijol de arroz ( Vigna umbellata )
    • Frijol polilla ( Vigna aconitifolia )
    • Frijol tepari ( Phaseolus acutifolius )
  2. Habas secas (código 0181, Vicia faba )
    • Haba de caballo ( Vicia faba equina )
    • Haba ( Vicia faba )
    • Frijol de campo ( Vicia faba )
  3. Guisantes secos (código 0187, Pisum spp. )
    • Guisante de jardín ( Pisum sativum var. Sativum )
    • Guisante proteico ( Pisum sativum var. Arvense )
  4. Garbanzo , garbanzo, gramo de Bengala (código 0191, Cicer arietinum )
  5. Caupí seco , guisante cariblanco, frijol verde (código 0195, Vigna unguiculata )
  6. Guandú , Arhar / Toor, guisante cajan, frijol Congo, gandules (código 0197, Cajanus cajan )
  7. Lenteja (código 0201, Lens culinaris )
  8. Cacahuete de bambara , guisante de tierra (código 0203, Vigna subterranea )
  9. Veza , veza común (código 0205, Vicia sativa )
  10. Altramuces (código 0210, Lupinus spp. )
  11. Pulsos NES (código 0211), pulsos menores, que incluyen:
    • Lablab, frijol jacinto ( Lablab purpureus )
    • Frijol Jack ( Canavalia ensiformis ), frijol espada ( Canavalia gladiata )
    • Frijol alado ( Psophocarpus tetragonolobus )
    • Frijol terciopelo, cowitch ( Mucuna pruriens var. Utilis )
    • Ñame ( Pachyrhizus erosus )

Polinización [ editar ]

Las legumbres pueden ser autopolinizadas o cruzadas.

Algunas leguminosas tropicales que se autopolinizan estrechamente son: Macroptilium atropurpureum 'Siratro', Macroptilum lathyroides , Centrosema pubescens , Neonotonia wightii y Lotononis bainesii . Sin embargo, los autógamas anuales humilis Stylosanthes se demuestre lo contrario mediante la adaptación en respuesta a las condiciones cambiantes durante un experimento, y se encontró que estar compuesto de varios genotipos que muestran heterogeneidad.

Dos leguminosas utilizadas para pastos con polinización cruzada son: Desmodium intortum y Desmodium uncinatum. Cuando se abre la flor, es la única vez que se realiza la fertilización. Las características de estas dos especies varían en morfología y rugosidad. [21]

Fijación de nitrógeno [ editar ]

Artículos principales: Fijación de nitrógeno y abono verde.
Nódulos de raíz en una planta de Wisteria (una avellana en la foto para comparar)

Muchas legumbres contienen bacterias simbióticas llamadas rizobios dentro de los nódulos de las raíces de sus sistemas de raíces (las plantas que pertenecen al género Styphnolobium son una excepción a esta regla). Estas bacterias tienen la capacidad especial de fijar nitrógeno del nitrógeno molecular atmosférico (N 2 ) en amoníaco (NH 3 ). [22] La reacción química es:

N 2 + 8H + + 8e - → 2NH 3 + H 2

Luego, el amoníaco se convierte en otra forma, amonio (NH+
4), utilizable por (algunas) plantas mediante la siguiente reacción:

NH 3 + H + → NH+
4

Esta disposición significa que los nódulos de las raíces son fuentes de nitrógeno para las leguminosas, lo que las hace relativamente ricas en proteínas vegetales . Todas las proteínas contienen aminoácidos nitrogenados . Por tanto, el nitrógeno es un ingrediente necesario en la producción de proteínas. Por lo tanto, las legumbres se encuentran entre las mejores fuentes de proteína vegetal.

Cuando una planta leguminosa muere en el campo, por ejemplo después de la cosecha , todo el nitrógeno restante, incorporado en los aminoácidos dentro de las partes restantes de la planta, se libera de nuevo al suelo. En el suelo, los aminoácidos se convierten en nitratos (NO-
3), poniendo el nitrógeno a disposición de otras plantas, sirviendo así como fertilizante para futuras cosechas. [23] [24]

Ciclo del nitrógeno y sus etapas.

En muchas prácticas agrícolas tradicionales y orgánicas, la rotación de cultivos con leguminosas es común. Al alternar entre leguminosas y no leguminosas, a veces sembrando no leguminosas dos veces seguidas y luego una leguminosa, el campo suele recibir una cantidad suficiente de compuestos nitrogenados para producir un buen resultado, incluso cuando el cultivo no es leguminoso. Las legumbres a veces se denominan " abono verde ".

Sri Lanka desarrolló la práctica agrícola conocida como cultivo intercalado de coco y soja . Las leguminosas de grano se cultivan en los cocoteros ( Cocos nuficera) de dos formas: intercalados o como cultivo comercial. Estos se cultivan principalmente por su proteína, aceite vegetal y capacidad para mantener la fertilidad del suelo. [25] Sin embargo, el cultivo continuo después de 3 a 4 años reduce significativamente los rendimientos de grano. [26]

Distribución y producción [ editar ]

Las leguminosas están ampliamente distribuidas como la tercera familia de plantas terrestres más grande en términos de número de especies, solo detrás de Orchidaceae y Asteraceae , con alrededor de 751 géneros y unas 19.000 especies conocidas, [27] [28] que constituyen alrededor del siete por ciento de las especies de plantas con flores. . [29] [30]

Almacenamiento [ editar ]

La viabilidad de la semilla disminuye con un mayor tiempo de almacenamiento. Los estudios hechos en la arveja , habas , guisantes y muestran que duran alrededor de 5 años de almacenamiento. Los factores ambientales que influyen en la germinación son la humedad relativa y la temperatura. Se aplican dos reglas al contenido de humedad entre el 5 y el 14 por ciento: la vida de la semilla durará más si la temperatura de almacenamiento se reduce en 5 grados Celsius. En segundo lugar, el contenido de humedad de almacenamiento disminuirá si la temperatura se reduce en 1 grado Celsius. [31]

Plagas y enfermedades [ editar ]

Una plaga común de las leguminosas de grano que se observa en las zonas tropicales y subtropicales de Asia, África, Australia y Oceanía son las moscas minúsculas que pertenecen a la familia Agromyzidae , denominadas "moscas del frijol". Se los considera los más destructivos. El rango de hospedadores de estas moscas es muy amplio entre las leguminosas cultivadas. La infestación de plantas comienza desde la germinación hasta la cosecha y pueden destruir una cosecha completa en una etapa temprana. [32] Los pulgones del frijol negro son una plaga grave para las habas y otros frijoles. Los hospedadores comunes de esta plaga son el cardo, el cardo y el muelle. El gorgojo del guisante y el gorgojo del frijol dañan los márgenes de las hojas dejando muescas semicirculares características. Nematodos del talloestán muy extendidos pero se encuentran con mayor frecuencia en áreas donde se cultivan plantas hospedantes. [33]

Las enfermedades comunes de las leguminosas incluyen la antracnosis , causada por Colletotrichum trifolii ; mancha foliar común causada por Pseudomonas syringae pv. syringae ; verruga de la corona causada por Physoderma alfalfae ; mildiú velloso causado por Peronospora trifoliorum ; pudrición de la raíz por fusarium causada por Fusarium spp. ; óxido causado por Uromyces striatus ; pudrición de la corona y el tallo de sclerotina causada por Sclerotinia trifoliorum ; Tizón del sur causado por Sclerotium rolfsii; pudrición de la raíz por Pythium (pardeamiento) causada por Pythium spp .; marchitez por fusarium causado por Fusarium oxysporum ; nudo de raíz causado por Meloidogyne hapla . Todos estos se clasifican como problemas bióticos. [34]

Los problemas abióticos incluyen deficiencias de nutrientes (nitrógeno, fósforo, potasio, cobre, magnesio, manganeso, boro, zinc), contaminantes (aire, agua, suelo, daño por pesticidas, quema de fertilizantes), concentración tóxica de minerales y condiciones de crecimiento desfavorables. [35]

Año Internacional de las Legumbres [ editar ]

Artículo principal: Año Internacional de las Legumbres

El Año Internacional de las Legumbres 2016 (AIP 2016) fue declarado por el sexagésimo octavo período de sesiones de la Asamblea General de las Naciones Unidas . [36] La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación fue designada para facilitar la aplicación del AIA 2016 en colaboración con gobiernos, organizaciones pertinentes, organizaciones no gubernamentales y otras partes interesadas pertinentes. Su objetivo era sensibilizar al público sobre los beneficios nutricionales de las legumbres como parte de la producción alimentaria sostenible orientada a la seguridad alimentaria y la nutrición.. El IYP 2016 creó una oportunidad para fomentar las conexiones a lo largo de la cadena alimentaria que utilizarían mejor las proteínas basadas en legumbres, promoverían la producción mundial de legumbres, utilizarían mejor la rotación de cultivos y abordarían los desafíos en el comercio mundial de legumbres. [36] [37]

Ver también [ editar ]

  • Lista de alimentos secos
  • Lista de platos de legumbres
  • Alergia al maní

Referencias [ editar ]

  1. ^ "¿Qué es un pulso?" . Pulse Canadá . Consultado el 26 de junio de 2016 .
  2. ^ Albala K (2007). "Lentejas: Creciente Fértil" . Frijoles: una historia . Nueva York: Berg Publishers . pag. 18. ISBN 978-0-85785-078-2. Los primeros textos culinarios que han sobrevivido tienen la forma de tres tablillas cuneiformes fechadas alrededor del 1600 a. C. [...] [T] ucido entre una serie de papillas hay una receta para las lentejas descascaradas [...]. [E] n cualquier caso, es la receta de leguminosas explícita más antigua del mundo. [...] Los egipcios también usaban lentejas como ofrendas funerarias y en las comidas para alimentar a los muertos en el inframundo. Se encontraron grandes tiendas debajo de la pirámide de Zoser [...].
  3. ^ Chaudhry M. Green Gold: Legumbres de valor agregado . Medios cuánticos. ISBN 1-61364-696-8.
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Lectura adicional [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • La definición del diccionario de leguminosa en Wikcionario
  • Medios relacionados con las legumbres en Wikimedia Commons