Red Leicester (también conocido simplemente como queso Leicester o Leicestershire ) [1] es un queso inglés , hecho de manera similar al queso Cheddar , aunque tiene una textura quebradiza, y generalmente se vende entre los 6 y los 12 meses de edad. La corteza es de color naranja rojizo, con un moho polvoriento. Desde el siglo XVIII, se ha coloreado de naranja mediante la adición de extracto de achiote durante la fabricación. [2] Es un queso de leche de vaca, y lleva el nombre de la ciudad de Leicester , o el condado ceremonial en el que se encuentra, Leicestershire .
Las ruedas hechas tradicionalmente son bastante firmes y secas, con una textura friable y un sabor suave y ligeramente dulce que se vuelve más fuerte a medida que el queso madura. Los quesos hechos en bloque son más húmedos y tienen un regusto ligeramente dulce y una textura cremosa. [3] El queso tiene un ligero sabor a nuez. Las versiones que se venden en los supermercados suelen estar coloreadas con annatto , aunque es posible obtener Red Leicester sin él.
Aunque Red Leicester puede ser joven o "viejo", con una edad de cuatro a nueve meses, los jóvenes Leicester al comienzo de ese rango serán muy suaves: a menudo requieren al menos seis meses para desarrollar un sabor. Las versiones de granja también están disponibles. Los productores de granja lo maduran en tela (a la antigua usanza) para permitir un mejor desarrollo del sabor, mientras que los productores de queso modernos usan Vac-Pac para envejecer Red Leicester.
El queso se elaboraba originalmente en granjas de Leicestershire , Inglaterra, con excedentes de leche, una vez elaborado todo el Stilton deseado. Originalmente se coloreaba con jugo de zanahoria o remolacha .
Solía llamarse Leicestershire Cheese, pero pasó a llamarse Red Leicester. Esto fue para distinguirlo del "Leicester blanco", que se convirtió en una receta nacional en tiempos de guerra en la década de 1940, debido al racionamiento. [3]
Cuando está fresco, el contenido de grasa del queso Red Leicester es generalmente del 33 al 34%. Los reglamentos exigen que los niveles mínimos de grasa se establezcan en términos de "grasa en extracto seco " o FDM. Esto se debe a que los niveles de humedad disminuyen a medida que envejece el queso. FDM mide la cantidad de grasa presente en los sólidos, que incluye proteínas, minerales, vitaminas y sal. El FDM mínimo enumerado para Red Leicester es generalmente 48%.