Lemang ( Minangkabau : lamang ) es un alimento tradicional Minang elaborado a base de arroz glutinoso , leche de coco y sal, se cocina en un tubo de bambú ahuecado recubierto con hojas de plátano para evitar que el arroz se pegue al bambú. Se encuentra en los países marítimos del sudeste asiático , especialmente en Indonesia , Malasia , Brunei y Singapur , ya que platos similares hechos con arroz glutinoso en bambú son comunes en todo el sudeste asiático continental .
Nombres alternativos | Lamang |
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Tipo | Plato de arroz |
Lugar de origen | Indonesia [1] [2] [3] |
Región o estado | Sumatra occidental |
Cocina nacional asociada | Indonesia , Malasia , [4] [5] Brunei , [6] Singapur |
Ingredientes principales | Arroz glutinoso , leche de coco |
Platos similares | Arroz meloso en bambú , Daetong-bap |
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El lemang se come tradicionalmente para marcar el final del ayuno diario durante las fiestas musulmanas anuales de Eid-ul-Fitr y Eid-ul-Adha . [7]
Historia
El arroz pegajoso en bambú se conoce como un alimento tradicional omnipresente en muchas comunidades tradicionales del sudeste asiático . En la cultura Minangkabau , el lemang o lamang es un alimento tradicional que consiste en arroz glutinoso o tapai que se utilizan en diversas ceremonias tradicionales, principalmente en Sumatra Occidental , Indonesia . Según la tradición de Minangkabau, la técnica de cocina del lemang fue introducida por primera vez por Sheikh Burhanuddin. Sin embargo, los lemang también se conocen como alimentos tradicionales de otras tribus en la región del sudeste asiático, y su método de cocción es todavía muy antiguo y depende de los materiales e ingredientes naturales, incluidos los tubos de bambú. [2] [8]
En la literatura temprana de Indonesia , lemang fue mencionado en la novela Siti Nurbaya de Marah Rusli de 1922 , en la que Nurbaya, sin saberlo, comía un lemang venenoso debido al malvado plan de Meringgih. [9]
Metodo de cocinar
El bambú contiene arroz glutinoso, sal y leche de coco que se coloca en una posición inclinada junto a un pequeño fuego con la abertura hacia arriba. Debe voltearse regularmente para asegurar que el arroz dentro del bambú se cocine de manera uniforme. El proceso de cocción dura entre 4 y 5 horas. El lemang se sirve a menudo con rendang o serundeng .
Distribución y tradiciones
En Indonesia, el lemang está asociado con la tradición Minangkabau de Sumatra Occidental . [2] [10] No obstante, el método de cocción del arroz con tubos de bambú está muy extendido en la región, incluidas las tribus Brunei , [11] Minahasa , Dayak y Orang Asli . [ cita requerida ] La versión Minahasan de este plato se conoce como Nasi Jaha, que se cocina con el mismo método. [12]
En la tradición de Minangkabau, la fabricación de lemang se llama Malamang . Lemang está incompleto si no se come junto con tapai , por lo que la gente Minang los compara con un hombre y una mujer. El propio Lemang describe la unión de la gente de Minang porque su proceso de elaboración siempre se realiza en conjunto. Hay varios tabúes que se deben obedecer al hacer lemang y tapai. Los lemang también se usan como obsequios cuando se visitan las casas de otras personas, por ejemplo, cuando se visitan los suegros o la ceremonia manjapuik marapulai . [2] Sin embargo, no hay un significado simbólico detrás de la existencia obligatoria de lemang en las ceremonias tradicionales. Por otro lado, lemang y tapai son famosos por su sabor único producido por los componentes químicos de sus ingredientes. En este artículo, se discuten el origen de lemang y tapai, la filosofía y presentación de lemang en las tradiciones del pueblo Minangkabau y las características de sabor de lemang y tapai desde una perspectiva científica. [2]
Los iban suelen preparar lemang para celebraciones como el festival de la cosecha de Hari Gawai , el lemang se suele comer con platos de carne como el pollo al curry . El proceso de cocción utilizado para hacer lemang para muchas carnes diferentes, también conocido como pansoh o pansuh por las comunidades indígenas Dayak. [13]
Galería
Cortar el bambú ahuecado para recuperar el lemang del interior
Un trozo de lemang
Sirviendo rodajas de lemang
Ver también
- Ketupat
- Lemper
- Lontong
- Arroz meloso en bambú
Referencias
- ^ "Lemang" , Atlas de sabor
- ^ a b c d e Eda Erwina (8 de mayo de 2014). "Lemang, Cerita Tradisi Malamang Dari Sumatera Barat" . Merdeka.com (en indonesio) . Consultado el 21 de mayo de 2020 .
- ^ Azzahra, Dhiya Awlia (20 de mayo de 2020). "5 Fakta Unik Lemang, Makanan Khas Sumatra Saat Puasa dan Lebaran" . idntimes.com (en indonesio) . Consultado el 22 de septiembre de 2020 .
- ^ Vol. 3, pt. 2 comprende una monografía titulada: British Malaya, 1864-1867, de LA Mills, con apéndice de CO Blagden, 1925.
- ^ Revista de la rama del estrecho de la Royal Asiatic Society, números 1-6, Royal Asiatic Society de Gran Bretaña e Irlanda. Sucursal de Malasia. 1878 - Historia
- ^ Bahrum Ali; Bandar Seri Begwan (8 de septiembre de 2009), " Los puestos de ' Lemang' se encuentran en todas partes" , The Brunei Times , archivado desde el original el 10 de diciembre de 2015
- ^ Cecil Lee (22 de septiembre de 2009), "Travel Snapshot - Celebre Hari Raya Aidilfitri con Lemang" , Travel Feeder
- ^ Yovani, Tania (diciembre de 2019). "Lamang tapai: la antigua comida malaya en la tradición Minangkabau" . Revista de alimentos étnicos . 6 (1): 22. doi : 10.1186 / s42779-019-0029-z . S2CID 209325826 .
- ^ Kaya, Indonesia. "Warisan Sastra Indonesia Dalam Lantunan Lagu Dan Tarian Di Drama Musikal 'Siti Nurbaya (Kasih Tak Sampai)' | Liputan Budaya - Situs Budaya Indonesia" . IndonesiaKaya (en indonesio) . Consultado el 20 de septiembre de 2020 .
- ^ "Lemang" . Tribunnewswiki.com (en indonesio). 2019-07-18 . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ Bahrum Ali; Bandar Seri Begwan (8 de septiembre de 2009), " Los puestos de ' Lemang' se encuentran en todas partes" , The Brunei Times , archivado desde el original el 10 de diciembre de 2015
- ^ "Jika Sumbar Punya Lamang, Minahasa Punya Nasi Jaha" . Republika Online (en indonesio). 2016-11-19 . Consultado el 20 de septiembre de 2020 .
- ^ " ' Ayam pansuh' - Un manjar exótico de Sarawak amado por muchos" , Malay Mail Online , 28 de junio de 2015 , consultado el 14 de julio de 2016
enlaces externos
- Medios relacionados con Lemang en Wikimedia Commons