La hoja de plátano es la hoja de la planta de plátano , que puede producir hasta 40 hojas en un ciclo de crecimiento. [1] Las hojas tienen una amplia gama de aplicaciones porque son grandes, flexibles, impermeables y decorativas. Se utilizan para cocinar, envolver [2] y servir alimentos en una amplia gama de cocinas en áreas tropicales y subtropicales. Se utilizan con fines decorativos y simbólicos en numerosas ceremonias hindúes y budistas . En la construcción tradicional de viviendas en áreas tropicales, los techos y cercas se hacen con paja seca de hoja de plátano. [3] Hojas de plátano y palma históricamente fueron las principales superficies de escritura en muchas naciones del sur y sureste de Asia.
Aplicaciones en cocina
Las hojas de plátano son grandes, flexibles e impermeables. [4] Dan un aroma a la comida que se cocina o se sirve sobre ellos; la cocción al vapor con hojas de plátano imparte un sutil sabor y aroma dulce al plato. [5] Las hojas no se comen y se desechan después de consumir su contenido. [ cita requerida ]
Además de agregar sabor, las hojas retienen los jugos y protegen los alimentos para que no se quemen, al igual que el papel de aluminio. [6] En Tamil Nadu (India), las hojas se secan por completo y se utilizan como material de embalaje para alimentos, y también se convierten en vasos para contener líquidos. Las hojas secas se llaman 'Vaazhai-ch-charugu' (வாழைச் சருகு) en tamil. Algunas recetas del sur de India, Filipinas y Khmer usan hojas de plátano como envoltorio para freír. Posteriormente se retiran las hojas. En la cocina vietnamita, las hojas de plátano se utilizan para envolver alimentos como el cha-lua .
Cocina mundial por país
En la cocina india
La cocina del sur de la India y la cocina bengalí se sirven tradicionalmente en una hoja de plátano, especialmente en los estados de Andhra Pradesh , Telangana , Tamil Nadu , Karnataka , Kerala , Odisha , Bengala Occidental y también en el norte y este de Sri Lanka . En estas regiones, se acostumbra servir comida en una hoja de plátano durante las ocasiones festivas, y el plátano suele ser parte de la comida que se sirve. En Maharashtra, en ocasiones especiales como Ganesh chaturthi , la gente come hojas de plátano. La hoja de plátano también se utiliza para envolver pescado, que luego se puede cocinar al vapor.
En la cocina bengalí , la hoja de plátano se usa para preparar Paturi, que es pescado fresco deshuesado marinado y sazonado al vapor y cocinado dentro de una hoja de plátano y comido en ella. Comúnmente, Bhetki e Ilish se utilizan para hacer Paturi. La cocina bengalí también tiene un gran significado y creencia sagrada para comer en una hoja de plátano.
En la cocina indonesia
En la cocina indonesia , la hoja de plátano se emplea en métodos de cocción llamados pepes y botok ; los paquetes de alimentos con hojas de plátano se cuecen al vapor, se hierven o se asan a la parrilla sobre carbón. Las hojas de plátano también se utilizan para envolver varios tipos de bocadillos kue (manjares), como nagasari o kue pisang y otak-otak , y también para envolver manjares de arroz pegajoso prensado como lemper y lontong .
En Java, la hoja de plátano también se usa como un cuenco cónico poco profundo llamado "pincuk" , generalmente para servir rujak tumbuk, pecel o satay . El pincuk asegurado con lidi semat (pequeños alfileres con forma de espina hechos de la nervadura central de la hoja de coco). El pincuk encaja en la palma izquierda, mientras que la mano derecha se usa para consumir la comida. También funciona como un recipiente tradicional de comida para llevar desechable. La hoja de plátano limpia se usa a menudo como mantel individual; para servir la comida se utilizan hojas cortadas de hojas de plátano colocadas sobre platos de mimbre, bambú o arcilla. Las hojas de plátano decoradas y dobladas en platos de bambú tejido se utilizan como bandejas para servir, conos de arroz tumpeng y soportes para delicias de jajan pasar o kue .
En la cocina de Malasia y Singapur
En la cocina de Malasia y Singapur , las hojas de plátano se utilizan para envolver ciertos kuih y otak-otak . Los alimentos malayos como nasi lemak también se envuelven comúnmente con hojas de plátano antes de envolverse con papel de periódico, ya que las hojas de plátano agregan fragancia al arroz.
En la cocina filipina
Las hojas de plátano son el método tradicional de servir comida en la cocina filipina , con arroz y otros platos dispuestos en grandes hojas de plátano (un salo-salo , que recuerda a un buffet ) y todos participan con sus propias manos ( kamayan ). [7] [8] Otro método tradicional de servir comida es colocándola en un forro de hoja de plátano colocado sobre un bilao tejido (una cesta de aventar hecha de bambú). El bilao es normalmente un implemento agrícola que se usa para quitar la paja de los granos, aunque ahora hay bandejas tejidas más pequeñas o platos de madera tallada del mismo tipo en los restaurantes filipinos que se usan específicamente para servir comida. [9] [10] Las hojas de plátano también se utilizan comúnmente para envolver alimentos ( binalot ) y se valoran por el aroma que imparten a los alimentos. [11] Los platos filipinos específicos que utilizan hojas de plátano incluyen suman y bibingka . [12] [13]
En la cocina polinesia
El imu hawaiano suele estar revestido de hojas de plátano.
En cocina caribeña y mexicana
Los guanimos son tamales dominicanos hechos con harina de maíz, rellenos de carne molida y envueltos con hojas de plátano.
En Puerto Rico, los pasteles se preparan principalmente con masa fresca de plátano verde relleno de carne de cerdo y luego se envuelven en hojas de plátano que se ablandan al fuego. Muchos arroces en Puerto Rico se cocinan con hojas de plátano como tapa para agregar sabor y aroma. El pescado y la paleta de cerdo se pueden envolver en hojas de plátano y hornear. Los guanimes conocidos como tamales puertorriqueños, harina de maíz cocida con leche de coco y otros ingredientes, se envuelven en hojas de plátano. Las tortillas de yuca dulce y las arepas puertorriqueñas se colocan sobre hojas de plátano durante unas horas antes de cocinarlas.
Los tamales mexicanos , y más específicamente los oaxaqueños, y una variedad local de tacos de cordero o barbacoa , a menudo se cuecen al vapor en hojas de plátano. Las hojas de plátano se utilizan para envolver la carne de cerdo en el plato tradicional de Yucatán, Cochinita pibil .
En la cocina centroamericana
Vigorón 'es un plato tradicional nicaragüense . Consiste en una ensalada de repollo conocido como curtido (repollo picado, tomates, cebollas y chiles marinados en vinagre y sal), yuca hervida y chicharrones (cerdo frito con piel o con carne), envuelto en hoja de plátano. [14] También se encuentran variaciones de este plato en Costa Rica .
Vaho (o Baho) es una mezcla de carne, plátanos verdes y yuca cocida en hojas de plátano.
Los tamales elaborados en toda América Central se envuelven tradicionalmente en hojas de plátano antes de cocinarlos, lo que imparte un sabor distintivo a la masa de maíz nixtamalizado .
El nacatamal se compone principalmente de masa de maíz nixtamalizada (una especie de masa tradicionalmente elaborada a partir de un proceso llamado nizquezar ) y manteca de cerdo , pero también incluye condimentos como sal y achiote (achiote). El relleno consiste en carne de cerdo sazonada, arroz, una rodaja de papa , pimiento morrón , tomate , cebolla , aceitunas , cilantro y / o ramitas de hierbabuena y, en ocasiones, aunque con menos frecuencia, alcaparras, pasas o chile fresco (rojo o verde). todo envuelto en hojas de plátano. Este plato es tradicional de Nicaragua.
En la cocina ecuatoriana
La región costera prepara platos como bollo , plátano verde y masa de mantequilla de maní rellena de pescado o cerdo envuelto en una hoja de plátano, que luego se hornea en un horno de ladrillos o se cuece al vapor. La provincia de Manabí prepara un platillo llamado Tonga un guiso de pollo con arroz teñido con achiote y salsa de maní, todo esto servido sobre una hoja de plátano y luego envuelto. Las provincias amazónicas tiene Maito donde se sirve pescado a la parrilla con yuca y arroz, envuelto en hojas de plátano.
Otros usos
También se ha propuesto la hoja de plátano como material con el que se pueden fabricar bandejas para comidas aéreas , con el fin de reducir su impacto ambiental. [15]
En la tradición y la religión
Los hindúes y los budistas utilizan las hojas de plátano como elemento decorativo para funciones especiales, matrimonios y ceremonias en el sur de la India y el sudeste asiático . Los hindúes balineses prepararon la hoja de plátano como recipiente para las ofrendas florales llamadas canang dedicadas a los hyang (espíritus o deidades) y dioses. Estas ofrendas florales se colocaron en varios lugares de la casa.
En el Alto Myanmar, la hoja de plátano se utiliza en la elaboración de un elaborado ofertorio de varios niveles conocido como phetsein kundaung (ဖက် စိမ်း ကွမ်း တောင်). En Tailandia , la hoja de plátano se usa para crear un cuenco de ofrenda llamado krathong , es un elemento importante durante el festival tradicional del día de Loy Krathong . Los tailandeses celebrarán esto en el día de luna llena del duodécimo mes lunar. [16] La celebración estaba destinada a rendir homenaje a la Madre del Agua llamada Phra Mae Kong Kha flotando un krathong en un cuerpo de agua. [17] Otros países asiáticos también comparten este festival similar como; Myanmar, Laos, Camboya, India y China. [16] Krathong significa recipiente con forma de loto como un cuenco de hojas hecho de hojas de plátano y flores con palitos de incienso y una vela en el medio. Durante el festival de Loy Krathong, la gente lleva sus krathongs al río. Después de encender velas y tres palitos de incienso y pedir un deseo, colocarán suavemente sus krathongs en el agua y dejarán que se alejen. [16] La gente creía que los krathongs se llevarían su maldad y mala suerte, y después de eso, la felicidad les llegaría. De hecho, es el momento de ser feliz mientras los sufrimientos se van flotando y un momento para disfrutar bailando, cantando o realizando actividades con otras personas. La gente usa hojas de plátano para hacer krathongs porque es material orgánico, natural y se descompondría fácilmente. [17]
Como superficie de escritura
Las hojas de plátano y palma fueron históricamente la superficie de escritura principal en muchas naciones del sur y sudeste de Asia. Esto ha influido en la evolución de sus guiones. Se cree que las letras redondeadas de muchas de las escrituras del sur de la India, Sri Lanka y el sudeste asiático , como Oriya y Sinhala , birmano y javanés , por ejemplo, han sido influenciadas por esto: ángulos agudos y trazos de líneas rectas a lo largo de la veta la hoja con un instrumento de escritura afilado corría el riesgo de partir la hoja y arruinar la superficie, por lo que se requerían letras redondeadas, o letras con líneas rectas solo en la dirección vertical o diagonal, para el uso diario práctico. [18]
En tales situaciones, las nervaduras de las hojas funcionan como líneas divisorias de papel rayado , separando líneas de texto. Se cree que esto fue tan influyente en el desarrollo de la escritura rongorongo de la Isla de Pascua que las tablillas de madera más elaboradas fueron estriadas para imitar la superficie de una hoja de plátano. [19]
Ver también
- Patravali , un plato para comer hojas secas
- Arroz de hoja de plátano
- Strelitzia , una planta ave del paraíso con hojas de forma similar.
- Cochinita pibil , un platillo mexicano de Yucatán que envuelve el cerdo en hojas de plátano.
- Puto , Bibingka y Suman , pasteles de arroz filipinos que tradicionalmente se envuelven en hojas de plátano.
Referencias
- ^ "¿Por qué no se abren las hojas de una planta de banano?" . SFGate . Consultado el 5 de enero de 2020 .
- ^ Nace, Trevor (25 de marzo de 2019). "Supermercado de Tailandia abandona los envases de plástico para hojas de plátano" . Forbes . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
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- ^ Hoja de plátano congelada Archivado el 30 de junio de 2012 en la Wayback Machine , Templo de la tienda de comida tailandesa
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