Pastel de merengue de limón
La tarta de merengue de limón es un tipo de tarta de postre , que consiste en una base de hojaldre acortada rellena de cuajada de limón y cubierta con merengue .
Los postres de frutas cubiertos con merengue horneado se encontraron a partir del siglo XVIII en Francia . Menon 's pommes meringuées son una especie de gruesa salsa de manzana o mantequilla de manzana cubierto de merengue horneado en su libro de cocina 1739. [1] Un flan aromatizado con "citron" (probablemente una mala traducción de citron 'limón') y cubierto con merengue horneado, crême meringuée , fue publicado en 1769 en inglés, [2] aparentemente una traducción de una edición anterior de Menon (1755 ?). [3]Recetas similares cocidas en costra aparecen en la América del siglo XIX: pastel de manzana cubierto de merengue, llamado 'manzana a la turque' (1832) [4] y 'manzanas merengues' (1846). [5] En 1860 se documentó una 'tarta de merengue' genérica basada en cualquier tarta. [6] El nombre 'Tarta de merengue de limón' aparece en 1869, [7] pero las tartas de crema de limón con cobertura de merengue a menudo se llamaban simplemente tarta de crema de limón . [8] En la literatura, una de las primeras referencias a este postre se puede encontrar en el libro 'Memoir and Letters of Jenny C. White Del Bal' de Rhoda E. White, publicado en 1868. [9]
Se prepara una natilla dura con sabor a limón con yemas de huevo , ralladura y jugo de limón , azúcar y, a veces, almidón y se hornea en una base de pastel. El merengue crudo, generalmente en forma de picos, se extiende por encima, a veces con una pizca de azúcar, y se hornea brevemente.
