La salsa de manzana o puré de manzana es una salsa hecha de manzanas . Se puede hacer con manzanas peladas o sin pelar y se puede condimentar o endulzar. La salsa de manzana es económica y se consume ampliamente en América del Norte y algunas partes de Europa . [1]
Se utiliza una amplia gama de variedades de manzana para hacer salsa de manzana, según la preferencia por el dulzor o la acidez. [2] [3] Anteriormente, las manzanas agrias se usaban para hacer salsa de manzana salada. [4]
Las versiones comerciales de salsa de manzana están disponibles en los supermercados y otros puntos de venta.
Preparación
La salsa de manzana se hace cocinando manzanas con agua o sidra de manzana (jugo de manzana fresco). Las manzanas más ácidas producirán un puré más fino ; la manzana Bramley, muy ácida, crea un puré muy fino. Las manzanas se pueden pelar o no. Si no se pelan, las cáscaras y las semillas generalmente se separan en un molino de alimentos . [5] Se pueden agregar azúcar y especias como canela , pimienta de Jamaica e incluso caramelos al rojo vivo para darle sabor. Se puede usar jugo de limón , ácido cítrico u otros acidificantes para preservar el color y asegurar una acidez lo suficientemente alta para un almacenamiento seguro. El ácido ascórbico (vitamina C) también conserva el color.
La salsa de manzana se puede preparar horneando en lugar de hervir, en cuyo caso las manzanas se pelan y se quitan el corazón antes de cocinarlas. [6]
La salsa de manzana casera o enlatada comercialmente se esteriliza con calor para preservar la frescura. [7]
Mantequilla de manzana
La mantequilla de manzana es una versión altamente concentrada de la salsa de manzana. Su alta concentración de azúcar le confiere una larga vida útil. [8]
Usos
La salsa de manzana se sirve como guarnición en el norte de Europa y América del Norte.
En Suecia y Gran Bretaña , se sirve comúnmente con cerdo asado y ganso. En la cocina británica y española , se sirve comúnmente como chuletas de cerdo y salsa de manzana . El æbleflæsk danés combina el cerdo con salsa de manzana mientras lo cocina.
En Europa Central , acompaña a las tortitas de patata , en particular, en Renania , se sirve con Reibekuchen , y en la cocina Ashkenazi , es el acompañamiento estándar de los latkes de Hanukkah ; también acompaña matzá brei . La salsa de manzana se sirve con muchos alimentos en la cocina germánica : flurgönder , una carne ahumada; varios tipos de spätzle , incluido Schupfnudeln ; Älplermagronen suizo , una especie de macarrones con queso. En la cocina holandesa y belga , la salsa de manzana es parte del plato común de pollo, papas fritas y salsa de manzana ( kip, frieten / patat en appelmoes ); es especialmente popular entre los niños, que primero sumergen sus patatas fritas en mayonesa y luego en salsa de manzana. [9]
En muchas cocinas, la salsa de manzana es un acompañamiento común de la morcilla : el Himmel und Erde alemán ; el träipen de Luxemburgo ; y el boudin noir francés . De hecho, en Francia, el único plato sabroso que normalmente se sirve con compota de pommes es la salchicha boudin , tanto blanca como negra. [ cita requerida ] También se sirve con otras preparaciones similares a las salchichas, como goetta y knipp .
La salsa de manzana también se puede servir como postre en la mayoría de las cocinas europeas , o como ingrediente en la tarta de puré de manzana . [10] salsa de manzana se puede utilizar como salsa para polaca pierogis , sueco Äggakaka , Ucrania syrniki panqueques, Central Europeo Palatschinken , alemán Kaiserschmarrn , y varios tipos de bolas de masa hervida dulces y salados ( KNÖDEL ). En la cocina escandinava , a veces se sirve con filmjölk de desayuno , una especie de leche fermentada.
Anteriormente, la salsa de manzana muy endulzada y hervida se preparaba para el almacenamiento en invierno. Elaborado con manzanas ácidas, se comía con carne; hecho con manzanas dulces, se comía con té. [4]
En algunas recetas de productos horneados, la salsa de manzana se puede utilizar como sustituto de la grasa [11] [12] [13] o los huevos para hacerlos bajos en grasa o veganos . [14] [15] [16] [17] La mostaza dulce bávara se puede hacer con puré de manzana y normalmente se sirve con Weißwurst (similar al boudin blanc ) o Leberkäse (una especie de paté).
Información nutricional
Según el USDA , una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz) de puré de manzana sin azúcar es 82% de agua, 18% de carbohidratos y contiene grasas y proteínas insignificantes , mientras que proporciona 68 kilocalorías (280 kJ) de energía alimentaria. [18] Tiene un pH ácido entre 3,3 y 3,6. [19]
En dietas terapéuticas
Las dietas BRAT y CRAM incluyen salsa de manzana que se les da a los niños con diarrea y problemas estomacales. [20] [21]
Economía
Las manzanas son la tercera fruta más comercializada internacionalmente, detrás del plátano y la uva. El comercio mundial de puré de manzana se está expandiendo, con un mercado valorado en US $ 1611,1 millones en 2017 que se prevé que alcance los US $ 2169,3 millones para fines del año 2026. Este aumento en la demanda se puede atribuir a un aumento en el interés por los productos con sabor a manzana con un mayor consumo mundial de jugos y salsas con sabor a manzana.
La compota de manzana se envasa más comúnmente en tazas, frascos, bolsas y latas. Las tazas de puré de manzana son el segmento más grande del mercado de puré de manzana, y representan el 40,9% de la participación en los ingresos en 2017.
Las tiendas minoristas físicas representan aproximadamente el 85% de la cuota de mercado de puré de manzana, en comparación con el 15% entre los minoristas electrónicos .
Orígenes
Las salsas hechas con manzanas se remontan al menos a la Edad Media . [22] [23]
Las mantequillas de manzana fueron traídas a América por inmigrantes alemanes como los moravos y los holandeses de Pensilvania . Se asocian tradicionalmente con la región de los Apalaches de los Estados Unidos y el sur de Pensilvania . [23]
Ver también
- Mott's , un importante productor estadounidense
- Seneca Foods , un importante productor de EE. UU.
- CH Musselman's, una marca propiedad de Knouse Foods
- Prigat , un importante productor israelí
- Three Threes Condiments , un productor australiano
Referencias
- ^ Palmatier, Robert Allen (2000). Comida: diccionario de términos literales y no literales . Greenwood. pag. 11 . ISBN 978-0-313-31436-0.
- ^ Erin Huffstetler, "Las 11 mejores manzanas para puré de manzana", The Spruce Eats 02/10/2019
- ^ "Usos recomendados de variedades de manzana", en Tim Burford, Manzanas de América del Norte: variedades excepcionales para jardineros, productores y cocineros , 2013 ISBN 1604692499 , pág. 278
- ^ a b Hale, Sarah Josepha Buell (1839). El buen ama de llaves: o, La forma de vivir bien y estar bien mientras vivimos: que contiene instrucciones para elegir y preparar los alimentos, en lo que respecta a la salud, la economía y el gusto . Semanas, Jordan. pag. 79 . Consultado el 11 de enero de 2011 .
- ^ Mark Bittman , Cómo cocinar todo: recetas simples para una comida excelente, edición del 20 aniversario, 2019, ISBN 1328545679 , pág. 364
- ^ Eliza Acton , Cocina moderna, para familias privadas , 1860, p. 124
- ^ "Puré de manzana" . Asociación de Apple de Nueva York . Consultado el 23 de marzo de 2020 .
- ^ Rosenstein, Mark (1999). Elogio de las manzanas: una cosecha de historia, horticultura y recetas . Libros de alondras. pag. 135. ISBN 978-1-57990-124-0. Consultado el 11 de enero de 2011 .
- ^ "La mesa holandesa" [1]
- ^ "Pastel de compota de manzana, fuente: Departamento de Defensa de Estados Unidos" . Recetas de Theodora [sic] . Consultado el 1 de marzo de 2014 .
- ^ David Tao (13 de noviembre de 2012). "Formas más saludables de hornear sin mantequilla ni aceite" . Greatist . Consultado el 1 de octubre de 2014 .
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- ^ Julie R. Thomson (11 de agosto de 2015) [6 de agosto de 2015]. "5 ingredientes para sustituir los huevos en la repostería vegana" . Huffington Post .
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- ^ William McGlynn (1994). "La importancia del pH de los alimentos en las operaciones comerciales de conservas (puré de manzana en la tabla 2)" (PDF) . Universidad Estatal de Oklahoma - Datos de la FDA, 1992 . Consultado el 6 de abril de 2021 .
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- ^ "Historia de la comida: puré de manzana | ErinNudi.com" . www.erinnudi.com . Consultado el 18 de noviembre de 2020 .
- ^ a b "La línea de tiempo de alimentos - notas de la historia: algas a la crema de cebollas" . www.foodtimeline.org . Consultado el 18 de noviembre de 2020 .
enlaces externos
Medios relacionados con la salsa de manzana en Wikimedia Commons