La ralladura es un ingrediente alimenticio que se prepara raspando o cortando la cáscara de frutas cítricas sin encerar como limón , naranja , cidra y lima . La ralladura se usa para agregar sabor a los alimentos.
En términos de anatomía de la fruta , la ralladura se obtiene del flavedo ( exocarpio ), que también se conoce como ralladura. [1] El flavedo y la médula blanca ( albedo ) de un cítrico juntos forman su cáscara . [2] Las cantidades de flavedo y médula varían entre los frutos cítricos y pueden ajustarse según la forma en que se preparan. La cáscara de los cítricos se puede usar fresca, seca, confitada o en escabeche con sal.
Preparación
Para su uso culinario, un rallador , rallador , vegetales pelador , cuchillo de pelar , o incluso una escofina herramienta se usa para raspar o cortar la cáscara de la fruta. Alternativamente, la cáscara se corta en rodajas y luego se corta el exceso de médula (si la hubiera).
La parte blanca de la cáscara debajo de la ralladura ( médula , albedo o mesocarpio ) puede ser desagradablemente amarga y generalmente se evita limitando la profundidad de pelado. Algunas frutas cítricas tienen tan poco mesocarpio blanco que su cáscara se puede usar entera. [3]
Variación entre frutas
La ralladura y el mesocarpio varían según la genética de la fruta . Las frutas con cáscaras casi todas en flavedo son generalmente mandarinas ; familiares de pomelos y limones tienden a tener mesocarpio grueso. El mesocarpio de Pummelo parientes ( pomelo , naranja , etc.) es generalmente más amargo; el mesocarpio de los parientes de la cidra ( limas mexicanas y persas , alemows , etc.) es más suave. [4] El limón es un híbrido de pomelo, cidra y mandarina. El mesocarpio también es comestible y se usa para hacer succade .
Usos
La ralladura se usa a menudo para agregar sabor a diferentes pasteles y dulces, como pasteles (por ejemplo, pastel de merengue de limón ), pasteles , galletas , bizcochos , pudines , confitería , dulces y chocolate . La ralladura también se agrega a ciertos platos (incluido el ossobuco alla milanese ), mermeladas , salsas , sorbetes y ensaladas .
La ralladura es un ingrediente clave en una variedad de condimentos agridulces, que incluyen pepinillo de limón , chutney de lima y mermelada . Los licores de limón y los licores como el Licor de oro requieren ralladura.
La ralladura se usa en algunos cócteles no solo por el sabor y el aroma, sino también por el color como guarnición. Para usar como guarnición de cóctel, la ralladura a menudo se corta en una espiral larga llamada giro . Los cócteles con un toque especial incluyen Dry Martini y Horse's Neck . Para obtener el máximo sabor y aroma, como en el vino caliente , la ralladura se corta simplemente con un cuchillo.
Ver también
- Limoneno
Referencias
- ^ Bender, David (2009). Diccionario Oxford de Alimentación y Nutrición (tercera ed.). Nueva York: Oxford University Press. págs. 215 . ISBN 978-0-19-923487-5.
- ^ "Naranja y jugo de naranja" . http://www.citrusbr.com/en/ . Asociación Brasileña de Exportadores de Cítricos . Consultado el 18 de febrero de 2021 . Enlace externo en
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( ayuda ) - ^ Karp, David (13 de marzo de 2014). "El salvaje y esquivo Dancy" . Market Watch . Los Angeles Times . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
- ^ Seidemann, Johannes (13 de junio de 2005). Plantas de especias del mundo . ISBN 9783540222798.