La tarta de helado de limón es un postre que consiste en jugo de limón , huevos y leche condensada en una base de tarta , [1] [2] frecuentemente hecha de galletas Graham y mantequilla . [3] Es una variante de la tarta de lima ; en ambos, la acidez cítrica fija las yemas de huevo, con un mínimo de horneado. Tampoco hay versiones para hornear. [4] [5]
![]() Pay de limón con sorbete de frambuesa y salsa de frambuesa | |
Tipo | Tarta |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Masa de pastel ( galletas Graham , mantequilla ), jugo de limón , huevos , leche condensada |
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Historia
Los postres sin hornear como el pastel de limón se convirtieron en características de la cocina estadounidense en la década de 1930, y se hicieron más populares en las décadas de 1950 y 1960 cuando los refrigeradores se convirtieron en un elemento estándar de la cocina estadounidense. [6] Están asociados con las tradiciones alimentarias de la cocina del sur de Estados Unidos . [7]
Se hizo una receta de 1936 para el pastel de helado de limón para estufa combinando harina, maicena y azúcar en una caldera doble y agregando gradualmente agua para crear una masa suave, agregando mantequilla y revolviendo constantemente. Las yemas de huevo se mezclan y se cuecen brevemente, luego se retira la mezcla del fuego y se agrega la ralladura de limón y el jugo, se doblan las claras de huevo batidas y la mezcla se deja enfriar, luego se vierte en un molde para pastel forrado con bizcochos o barquillos de vainilla. El pastel se enfría en el refrigerador y se cubre con crema batida antes de servir. [8]
Preparación
Para hacer el pastel, la leche condensada azucarada se bate con jugo de limón fresco y queso crema. Por separado, las yemas de huevo se baten con la ralladura de limón hasta que se pongan pálidas, luego la mezcla de leche condensada se agrega gradualmente a los huevos. La corteza se puede hacer con obleas de vainilla que se combinan con mantequilla derretida y azúcar hasta obtener una consistencia de arena húmeda, luego se presiona en un molde para pastel para formar una costra. La corteza se hornea ligeramente y luego se rellena con el relleno. El pastel se hornea suavemente y se deja reposar durante varias horas en el refrigerador. Antes de servir, se cubre con crema batida fresca que se puede aromatizar con ralladura de limón. [9]
La versión clásica de la tarta sin hornear se hizo con huevos. Aunque los cocineros de esa época decían que "el jugo de limón tiene el efecto de cocinar los huevos", la recomendación actual es calentar la yema de huevo cruda brevemente en la estufa. [10] [11]
No se pueden hacer versiones para hornear sin huevos. El relleno ha sido descrito como "ligero y de sabor delicado" y está hecho con solo tres ingredientes: leche condensada, ralladura de limón y jugo de limón fresco. [12]
Ver también
- Lista de platos y bebidas de limón
Portal de alimentos
Referencias
- ^ El doctor de la cena - Anne Byrn - Google Books
- ^ Puertas de pantalla y té dulce: recetas y cuentos de una cocinera del sur - Martha Hall Foose - Google Books
- ^ The Southern Foodie: 100 lugares para comer en el sur antes de morir (y las recetas que los hicieron famosos) - Chris Chamberlain - Google Books
- ^ "Pastel de helado de limón sin hornear" . Vida sureña . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ^ "Pastel helado de limón con estrellas" . Sabor a casa . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ^ "Pasteles y tartas de nevera seductoramente simples" . El Seattle Times . 27 de julio de 2015.
- ^ "Enfriarlo con pastel fresco que viene de la nevera, no del horno" . El oregoniano . 10 de enero de 2019.
- ^ "Cocina de la hermana María" . Reno Gazette-Journal . 5 de febrero de 1936 . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ^ "Tartas" . El Sol Jackson . 25 de mayo de 2016.
- ^ "Asegúrese de que las recetas de huevos navideños sean seguras" . Facultad de Agricultura de LSU .
- ^ "La tarta de caja de hielo de limón de la Sra. Calhoun es un favorito de la familia" . The Times en Shreveport, Luisiana . 15 de octubre de 1954 . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ^ "La tarta de la nevera no necesita horneado" . Gaceta diaria de Janesville . 22 de agosto de 1957.
Otras lecturas
- 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde: y los mejores lugares para comerlas - Jane Stern, Michael Stern - Google Books