Una galleta de Graham (pronunciado / ɡ r eɪ . Əm / o / ɡ r æ m / en América) es una galleta con sabor dulce hecho con harina de Graham [1] que se originó en el Estados Unidos a mediados del siglo 19, con desarrollo comercial desde alrededor de 1880. Se consume como bocadillo, generalmente con sabor a miel o canela, y se usa como ingrediente en algunos alimentos. [2]
Nombres alternativos | Oblea de Graham |
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Tipo | Galleta |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Harina de Graham |
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Historia
La galleta Graham se inspiró en la predicación de Sylvester Graham, quien formó parte del movimiento de templanza del siglo XIX . Creía que minimizar el placer y la estimulación de todo tipo, junto con una dieta vegetariana basada en pan hecho de trigo toscamente molido en casa, era la forma en que Dios quería que las personas vivieran, y que seguir esta ley natural mantendría a las personas saludables. Su predicación se difundió ampliamente en medio de la pandemia de cólera de 1829-1851 . [3] : 15-27 [4] : 29-35 [5] [6] Sus seguidores fueron llamados Grahamitas y formaron uno de los primeros movimientos vegetarianos en América; para ellos se crearon harina de Graham , galletas de Graham y pan de Graham . Graham no inventó ni se benefició de estos productos. [3] : 29 [5] Herman Melville tiene una referencia temprana a los crackers en el Libro XXII, Capítulo I de su novela Pierre de 1852 ; o Las Ambigüedades - "Porque todas las largas salas, pasillos y multitudinarias cámaras de los Apóstoles" estaban esparcidos con tallos de manzanas, piedras de ciruelas pasas y cáscaras de maní. Anduvieron murmurando roncamente las Categorías kantianas entre dientes y labios secos y polvorientos como los de cualquier molinero, con las migajas de galletas Graham ".
Producción
Los ingredientes principales de sus preparaciones anteriores eran harina graham, aceite, manteca o manteca de cerdo, melaza y sal. [7] Las galletas Graham han sido un producto alimenticio producido en masa en los Estados Unidos desde 1898, siendo la National Biscuit Company la primera en producirlo en masa en ese momento. [8] The Loose-Wiles Biscuit Company también comenzó a producir en masa el producto a principios de la década de 1910. [9] [10] El producto se sigue produciendo en masa en los EE. UU. En la actualidad. [2] En épocas anteriores, las galletas Graham producidas en masa se preparaban típicamente con masa fermentada con levadura, que agregaba sabor a los alimentos a través del proceso de fermentación , mientras que la producción en masa contemporánea del producto generalmente omite este proceso. [11] [12] La masa a veces se enfría antes de estirarla, lo que evita que se produzcan ampollas y roturas cuando se hornea el producto. [12]
Usos
Las migas de galletas Graham se utilizan para crear cortezas de galletas Graham para tartas y pasteles de luna , y como base, capa o cobertura para tartas de queso. [2] [13] [14] Las cortezas de pastel de galleta Graham también se producen en masa en los Estados Unidos, y las versiones para el consumidor del producto normalmente consisten en una mezcla de migas de galleta Graham prensada en un molde para pastel de aluminio. [15] La galleta Graham es un ingrediente principal en la preparación del s'more . [16] Las galletas Graham también se usan comúnmente en lugar de broas en el tradicional flotador filipino de pastel de mango y helado . [17] [18]
Galería
Una caja de galletas Graham de National Biscuit Company , c. 1915, que tenía un precio de diez centavos
Una corteza casera de galletas Graham
Flotador de mango , un postre de pastel helado de Filipinas que utiliza galletas Graham, crema y mangos filipinos maduros
Ver también
- Galleta digestiva
- Dieta blanda
- Pastel de caja de hielo
- Flotador de mango
- Lista de galletas
Referencias
Notas
- ^ "Galletas caseras de Graham" . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
- ^ a b c Krapp, Kristine (1997). Cómo se fabrican los productos . Vendaval. págs. 181-182. ISBN 9780787615475. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
Con el tiempo, se dio a conocer la galleta Graham. Debido a su popularidad e innovación, otras panaderías copiaron su receta y finalmente desarrollaron métodos para su producción en masa. Desde entonces, las galletas Graham han sido un bocadillo popular. También se han convertido en un ingrediente importante en las recetas de masa para tartas.
- ^ a b Iacobbo, Karen; Iacobbo, Michael (2004). América vegetariana: una historia . Westport, Connecticut: Praeger. ISBN 978-0-275-97519-7.
- ^ Smith, Andrew F. (2009). Historia gastronómica: 30 puntos de inflexión en la elaboración de la cocina estadounidense . Nueva York: Columbia University Press. ISBN 978-0-231-14092-8.
- ^ a b Tompkins, KW (2009). "La dietética imperial de Sylvester Graham". Gastronómica . 9 (1): 50–60. doi : 10.1525 / gfc.2009.9.1.50 . JSTOR 10.1525 / gfc.2009.9.1.50 .
- ^ Dinero, J. (1982). "Sexo, dieta y debilidad en Jacksonian America: Sylvester Graham y reforma de salud". The Journal of Sex Research . 18 (2): 181–182. JSTOR 3812085 .
- ^ Gill, JT (1881). El panadero completo de pan, pasteles y galletas . El panadero completo de pan, pasteles y galletas. J. Thompson Gill, director de la empresa editorial de pastelería y panadería. pag. 98 . Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
- ^ Smith, AF (2013). Alimentos y bebidas en la historia estadounidense: una enciclopedia de "curso completo" [3 volúmenes]: una enciclopedia de "curso completo" . Colección académica de libros electrónicos EBSCO. ABC-CLIO. pag. 409. ISBN 978-1-61069-233-5. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
- ^ Armstrong, D .; Armstrong, EM (1991). The Great American Medicine Show: Siendo una historia ilustrada de vendedores ambulantes, curanderos, evangelistas de la salud y héroes desde Plymouth Rock hasta el presente . Prentice Hall. pag. 59 . ISBN 978-0-13-364027-4. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
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- ^ Cole, Edith Walters (1967). "Sylvester P. Graham," padre del Graham Cracker " ". The Southern Speech Journal . Informa UK Limited. 32 (3): 206–214. doi : 10.1080 / 10417946709371875 . ISSN 0038-4585 .
- ^ Ingeniería alimentaria de Chilton . Compañía Chilton. 1998. p. 69 . Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
- ^ Savoie, Lauren (10 de abril de 2017). "Degustación de cortezas de galletas Graham confeccionadas" . Cook's Illustrated . Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
- ^ Miller, Jeffrey (25 de julio de 2018). "S'mores: cómo este bocadillo de fogata estadounidense vino de la Revolución Industrial" . The Independent . Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
- ^ Maryanne (15 de junio de 2017). "Mango Royale (Pastel de Mango Icebox)" . El pequeño epicúreo . Consultado el 31 de agosto de 2020 .
- ^ "Mango Float" . Food Network . Consultado el 31 de agosto de 2020 .
Otras lecturas
- "Almanaque: galletas Graham" . CBS News . 5 de julio de 2015. Consultado el 12 de septiembre de 2018.
enlaces externos
- El origen de las galletas Graham . Snopes.com .
- 7 cosas que probablemente no sabías sobre las galletas Graham . República Alimentaria.