La tarta de lima es una tarta de postre estadounidense hecha con jugo de lima , yemas de huevo y leche condensada azucarada . [1] [2] Se puede servir sin aderezo, cubierto con un aderezo de merengue hecho con claras de huevo, [3] o con crema batida ; se puede cocinar en una base de pastel , una base de galleta Graham o sin costra. [1] El plato lleva el nombre de las pequeñas limas Key, que son más aromáticas que las limas persas comunes y tienen jugo amarillo, no verde. El relleno de una tarta de lima también es amarillo, en gran parte debido a las yemas de huevo. [3]
Tipo | Tarta |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Cayo Hueso, Florida |
Ingredientes principales | Tarta de masa quebrada , jugo de lima , yemas de huevo , leche condensada azucarada |
Variaciones | Cáscara de pastel de galletas Graham |
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El relleno se realiza simplemente mezclando los ingredientes sin cocer: las proteínas de las yemas de huevo y la leche condensada y el jugo de lima ácido se cuaja , espesando la mezcla sin hornear. Hoy en día, los pasteles de lima se hornean generalmente para pasteurizar los huevos y espesar aún más el relleno.
Historia
La tarta de lima probablemente se deriva del "Magic Lemon Cream Pie" publicado en un folleto promocional por Borden , un productor de leche condensada, en 1931. [4] La receta se atribuye a la portavoz ficticia de Borden, Jane Ellison , e incluye leche condensada. , jugo y cáscara de limón y yemas de huevo. Se cubre con merengue, se hornea y se sirve frío. [5] Según la chef pastelera Stella Parks , los usuarios de la receta la alteraron con ingredientes locales; lo describe como un "recordatorio asombroso de cuán profundamente las tradiciones estadounidenses están moldeadas por la publicidad". [4]
Un "Pastel de gasa de limón tropical", que utiliza leche condensada y yemas de huevo, está documentado en un artículo de un periódico de Miami de 1933. [6] Una "tarta de lima congelada", se mencionó como una especialidad de los Cayos de Florida en 1935. [7] [Se necesita una cita completa ] y una receta con el nombre "Key Lime Pie" se publicó en 1940. [8] [ se necesita una cita completa ]
No se conocen fuentes sólidas anteriores, a pesar de los llamamientos al público. [9] [10] Un libro de cocina de Key West Women's Club de 1927 no menciona la receta. [11] El menú de un restaurante de 1926 incluye "tarta de lima", pero no está claro qué era. Varios relatos afirman que se conocía antes, pero ninguno se registró antes de 1933. [12] [10] Una historia ampliamente divulgada afirma que la cocinera de William Curry , la tía Sally, lo inventó a fines del siglo XIX. Pero no hay evidencia de esto, y la versión más antigua de esta historia data solo de 1995, en materiales promocionales para un Bed and Breakfast en la antigua casa de Curry. [4]
Fue en la década de 1950 cuando el pastel de lima de los Cayos se promovió como "el manjar más famoso" de Florida y en 1987 como "el mejor de todos los postres regionales estadounidenses". [4]
Limones clave
La lima ( Citrus aurantifolia 'Swingle') se naturaliza en los Cayos de Florida . Si bien sus espinas las hacen menos tratables y sus cáscaras delgadas y amarillas más perecederas , las limas Key son más agrias y más aromáticas que las limas persas comunes que se ven durante todo el año en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos. Las limas clave no se han cultivado comercialmente en los Estados Unidos desde el huracán Miami de 1926 ; generalmente se importan de América Central o del Sur. [4] [13] El jugo de lima, a diferencia del jugo de lima normal, es de color amarillo pálido. El jugo de limón verde embotellado, invariablemente a partir de concentrado , está ampliamente disponible al por menor en los Estados Unidos. [13]
Legislación
En 1965, el representante del estado de Florida, Bernie Papy, Jr. introdujo una legislación de indicación geográfica que pedía que se imponga una multa de $ 100 a cualquier persona que anuncie un pastel de lima que no esté hecho con limas. El proyecto de ley falló. [ cita requerida ]
El estatuto de Florida 15.052, aprobado en julio de 2006, designa a Key lime pie como "el pastel oficial del estado de Florida ". [14] [15]
Ver también
- Tarta de limón
- Pastel de merengue de limón
- Pavlova (comida)
Referencias
- ↑ a b Sloan, David L. (2013). El libro de cocina Key West Lime Pie . Autoeditado. pag. 14. ISBN 1499621868.
- ^ "Receta de tarta de limón verde" . Consultado el 26 de marzo de 2010 .
- ^ a b Artman, LP, Jr. (agosto de 1975). Cocción de caracoles . Impresión y publicación de los Cayos de Florida. pag. 74.
- ^ a b c d e Parques, Stella (2017). BraveTart: Postres americanos icónicos . págs. 171-173. ISBN 0393634272.
- ^ "Jane Ellison", Nueva magia en la cocina: recetas rápidas y fáciles hechas con leche condensada azucarada , p. 27
- ^ "Pastel de gasa de limón tropical". Miami Herald . 15 de abril de 1933. p. 14. Citado en Sloan, David (6 de junio de 2019). "Necesidades lujuriosas y la corteza de tarta de lima original" . Llaves semanales .
- ^ Viajero de la autopista [ se necesita una cita completa ]
- ^ June Brown, Buffalo, Nueva York [ se necesita cita completa ]
- ^ Sherman, Elizabeth (31 de julio de 2018). "En Florida, el debate sobre los orígenes de Key Lime Pie golpea los nervios" . Comida y vino .
- ^ a b Filosa, Gwen (31 de julio de 2018) [actualizado el 6 de agosto de 2018]. "Todos sabemos que la tarta de lima de los Cayos se inventó en los Cayos, ¿verdad? Parece que no todos están de acuerdo" . Miami Herald .
- ^ Carlson, Coralie (11 de junio de 2008). "Tarta y cremosa, tartas de lima deleitan a los Cayos de Florida" . Glasgow Daily Times . Archivado desde el original el 27 de abril de 2012.
- ^ Sloan, David (4 de octubre de 2019). "De una vez por todas: historia de origen de la ciudad de Nueva York de Key Lime Pie refutada" . Llaves semanales .
- ^ a b "Nuestra Historia" . Nellie & Joe's Famous Key West Lime Juice.
Key Limes para uso comercial no se ha cultivado en los Cayos durante muchos años.
- ^ "Los estatutos de Florida de 2020", sección 15.052
- ^ "SB 676 - Tarta oficial del estado / lima" . Consultado el 14 de agosto de 2006 .