Pastel de merengue de limón
La tarta de merengue de limón es un tipo de tarta de postre , que consiste en una base de hojaldre acortada rellena con cuajada de limón y cubierta con merengue .
Los postres de frutas cubiertos con merengue horneado se encontraron a partir del siglo XVIII en Francia . Los merengues de pommes de Menon son una especie de compota de manzana espesa o mantequilla de manzana cubierta con merengue horneado en su libro de cocina de 1739. [1] En 1769 se publicó en inglés una natilla con sabor a "cidra" (probablemente una traducción errónea de " cidra " 'limón') y cubierta con merengue horneado, crême merenguee, [2] aparentemente una traducción de una edición anterior de Menon (1755). ?). [3]Recetas similares cocinadas en costra aparecen en la América del siglo XIX: pastel de manzana cubierto con merengue, llamado 'apple a la turque' (1832) [4] y 'apples merenguées' (1846). [5] En 1860 se documentó un "pastel de merengue" genérico basado en cualquier pastel . [6] El nombre "Pastel de merengue de limón" aparece en 1869, [7] pero los pasteles de crema de limón con cobertura de merengue a menudo se llamaban simplemente pastel de crema de limón . [8] En la literatura una de las primeras referencias a este postre se encuentra en el libro 'Memoir and Letters of Jenny C. White Del Bal' de Rhoda E. White, publicado en 1868. [9]
Se prepara una crema rígida con sabor a limón con yemas de huevo , ralladura y jugo de limón, azúcar y, a veces, almidón , y se hornea en una masa de pastel. El merengue crudo, generalmente en forma de picos, se extiende por encima, a veces con una pizca de azúcar, y se hornea brevemente.
