Lima es un restaurante en Londres, Inglaterra, que sirve cocina peruana . El chef patrón es Virgilio Martínez Véliz . En 2014, fue galardonado con una estrella Michelin , la primera vez que un restaurante de esta cocina obtiene una estrella en Europa.
Lima es propiedad de Gabriel y José Luis González, en conjunto con el chef peruano Virgilio Martínez Véliz . [1] [2] El frente de la casa está a cargo del maître d' Bunmi Okolosi, antes de Dinner by Heston Blumenthal . En la cocina, Roberto Ortiz es el jefe de cocina del restaurante bajo la supervisión del chef patrón Virgilio Martínez Véliz. [3] Martínez Véliz es el chef de Central Restaurante en Lima, Perú , que fue nombrado quinto en The World's 50 Best Restaurants de 2017 . [4]
El interior de Lima fue diseñado por Erik Munro y presenta un mural, mientras que el resto del restaurante es de color beige. [2] El restaurante es pequeño y angosto, y se utilizan espejos para dar la impresión de mayor espacio. Una claraboya ilumina la parte trasera del restaurante, el resto del cual está iluminado por velas y lámparas de estilo industrial. [3] La cocina está abierta al comedor del restaurante. [5]
Fay Maschler visitó Lima poco después de su apertura en julio de 2012 para el London Evening Standard . Elogió la combinación de colores en los platos y pensó que un plato de pulpo, con quinua , shiso y aceitunas botija era un buen anuncio para un uso más amplio del pulpo. Ella pensó que un hombro de cordero en el plato principal se había hecho durante demasiado tiempo, pero disfrutó de los acompañamientos. Le dio al restaurante una calificación de cuatro sobre cinco. [5] John Walsh mientras escribía para The Independent en septiembre de 2012, también disfrutó del plato de pulpo y lo llamó "densamente sabroso". [2]Describió el plato de paletilla de cordero como "increíblemente suave, la carne deliciosamente fibrosa" y pensó que el acompañamiento de uvas escalfadas sobre quinua negra brindaba un contraste adecuado. [2] A la comida le dio cuatro de cinco y al ambiente y servicio tres de cinco. [2]
La reseña de la revista Time Out de Londres en octubre de 2012 disfrutaba del cochinillo con puré de maíz áspero, pero pensaba que el helado de dulce de leche tenía demasiados acompañamientos, como una emulsión de remolacha y trozos de raíz de maca . [6] Matthew Norman hizo una reseña del restaurante en septiembre de 2013 para The Daily Telegraph y describió a Lima como "una amalgama ridículamente perfecta de sabor y estética". [3] Llamó al ceviche de besugo una "maravilla intensamente emocionante", [3] y dijo que el mejor plato que tenía era la pachamanca de res con costra de huacatay.. Norman le dio al restaurante una puntuación de cinco sobre cinco. [3]
Lima fue galardonada con una estrella Michelin en la Guía Michelin 2014. González calificó esto como una "gran sorpresa" y un "sello de credibilidad para la comida peruana". [1] Era la primera vez que un restaurante de cocina peruana en Europa recibía una estrella Michelin. [1] En la lista de 2013 de los mejores restaurantes del Reino Unido compilada por los National Restaurant Awards, Lima no figuraba en la lista, pero fue nombrado como el "restaurante a seguir". En la lista del año siguiente entró por primera vez en el número 68. [7]