La pachamanca (del quechua pacha "tierra", manka "olla") es un plato tradicional peruano horneado con la ayuda de piedras calientes. El horno de barro se conoce como huatia . Generalmente se elabora con cordero , carnero , alpaca , llama , guanaco , vicuña , cerdo , res , pollo o cuy , marinado en hierbas y especias . Otros productos andinos , comopapa o chuño ( papa liofilizada naturalmente), habas ( frijoles verdes frescos en vaina), camote , mashua , oca , ulluco , mandioca , yacón , plátano , humitas (tortas de maíz), mazorcas de maíz y chile , son a menudo incluido en la cocción.
El platillo se elabora principalmente en los Andes centrales peruanos en tres regiones: 1) El alto valle del Huallaga, en las cercanías de Huánuco y Pasco, donde se elabora con carne de cerdo y se condimenta con chincho y huacatay , dos hierbas locales; 2) en el valle del Mantaro y alrededores de las ciudades de Huancayo , Tarma y Jauja, utilizan cordero y un condimento diferente; y 3) en varios lugares del departamento de Ayacucho. En la Amazonía peruana, el sur y norte de los Andes y la costa mayoritariamente desértica, el plato es poco común debido a la falta de leña o al tipo de piedras necesarias sin ningún contenido de azufre. La carne se envuelve en hojas de marmaquilla o chincho antes de ponerla en este tipo de estufa de barro.
Esta parte importante de la cocina peruana , que existe desde la época del Imperio Inca , ha ido evolucionando con el tiempo, y su consumo ahora está muy extendido en todo el Perú moderno, donde han aparecido variaciones regionales en el proceso técnico de producción, pero no en los ingredientes. o su cocción. Es importante señalar que la preparación no solo se limita a Perú, sino que también existe con variantes mínimas en otros países andinos, por ejemplo Ecuador .
Preparación
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La preparación comienza con el calentamiento de piedras al fuego y luego se coloca la carne encima. El fuego se cubre con hierba y tierra, y el horno resultante se abre después de unas dos horas. Por lo general, se cocina una gran cantidad de carne, tal vez una oveja entera , para servir a varias personas.
Ver también
- Cabeza guateada (Argentina)
- Chuño
- Horneado de almejas (Nueva Inglaterra)
- Curanto (Chile)
- Hangi (Nueva Zelanda)
- Cocina inca
- Kalua (Hawái)
- Tocosh
enlaces externos
- Yachay: História de la Pachamanca
- Pachamanca - Barbacoa de 8.000 años