Virgilio Martínez Véliz (nacido el 31 de agosto de 1977) es un chef y restaurador peruano . Es considerado uno de la nueva generación de cocineros peruanos que promueve la difusión de la cocina peruana . Es conocido por su uso de la aplicación de técnicas modernas de cocina a los ingredientes indígenas peruanos. La revista Marie Claire lo ha llamado "la nueva estrella del cielo gastronómico de Lima". [1] El 29 de abril de 2013, su restaurante insignia, Central , entró en el puesto 50 de los 50 mejores restaurantes del mundo según lo otorga la revista británica Restaurant . En 2014, Central saltó 35 lugares al número 15, ganando el premio "Highest Climber", [2]y ese mismo año fue nombrado Mejor Restaurante de América Latina. [3]
Virgilio Martínez Véliz | |
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Nació | |
Educación | Le Cordon Bleu |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina peruana |
Restaurante (s) actual (es)
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Carrera profesional
Martínez estudió y recibió sus certificaciones en Le Cordon Bleu en Ottawa y Londres . Durante sus años de formación trabajó en reconocidos restaurantes como Lutèce ( Nueva York ); Can Fabes ( Sant Celoni ); y se desempeñó como chef ejecutivo en Astrid & Gastón tanto en Bogotá como en Madrid .
Uso de ingredientes peruanos
Martínez es conocido por el uso de ingredientes únicos como una papa cultivada a 5,000 metros sobre el nivel del mar; [4] kushuru (cushuro) , una cianobacteria comestible recolectada en humedales de gran altitud; y variedades silvestres de kiwicha y quinua . Es aficionado al uso de la sal y cocina con más de 120 variedades en su restaurante de Lima. [5] En 2013, Martínez ayudó a formar Mater Iniciativa , un grupo interdisciplinario de profesionales que viajan por todo el Perú en busca de ingredientes únicos que Martínez a su vez incorpora a su cocina. [6] [7] En marzo de 2018 abrió un laboratorio en medio de los Andes y trabaja con familias locales para catalogar diferentes cultivos. [8]
Proyectos actuales
Martínez es actualmente chef y dueño de Central Restaurante , su restaurante insignia ubicado en el distrito de Barranco, Lima , Perú. En junio de 2012 inauguró Senzo, proyecto en conjunto con Orient-Express Hotels , ubicado en el hotel Palacio Nazarenas de la ciudad de Cuzco . [9] En julio de 2012 abrió Lima , un moderno restaurante de estilo peruano ubicado en el barrio de Fitzrovia de Londres . [4] Fue galardonado con una estrella Michelin en la Guía Michelin 2014. [10] En julio de 2014 se inauguró un segundo restaurante de Lima en el distrito de Covent Garden de Londres y se denominó Lima Floral. [11] El 5 de marzo de 2017, se abrió un tercer restaurante de Lima en Dubai en Citywalk Phase 2. [12]
Incidente de contrabando de pirañas
El 9 de mayo de 2019, diferentes fuentes noticiosas informaron que Martínez había sido detenido en el aeropuerto de Los Ángeles por intentar ingresar a Estados Unidos con 40 pirañas en bolsas de plástico selladas al vacío dentro de su equipaje personal. [13] Tras ser interrogado por funcionarios del aeropuerto sobre lo que traía al país, Martínez presuntamente respondió que llevaba "carne y huesos", [14] lo que provocó que lo detuvieran y lo llevaran a una sala de interrogatorios en el aeropuerto. Martínez fue liberado luego de mostrar a los funcionarios del aeropuerto fotografías de la comida que planeaba cocinar con los peces carnívoros.
Eventos gastronómicos internacionales
Martínez ha participado en diversos congresos y eventos gastronómicos.
- Mesamérica ( Ciudad de México ) [15] ´
- Peixe em Lisboa ( Lisboa , Portugal ) [16]
- Festival de comida y vino de Melbourne ( Melbourne , Australia ) [17]
- Identità Golose ( Milán , Italia ) [18]
- Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes ( Minas Gerais , Brasil ) [19]
- Festa a Vico ( Vico Equense , Italia) [20]
- Ñam Santiago ( Santiago , Chile ) [21]
- Savor ( Singapur ) [22]
- Gulfood ( Dubái , Emiratos Árabes Unidos ) [23]
- Paris des Chefs ( París , Francia ) [24] [25]
Ver también
- Lista de restauradores
Referencias
- ^ Castro, Alvaro (noviembre de 2011). "Delicioso Perú". Marie Claire (España): 207. Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ "Central" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . 2013. Archivado desde el original el 20 de junio de 2013 . Consultado el 12 de junio de 2013 .
- ^ "Los 50 mejores restaurantes de América Latina" .
- ^ a b "FT Foodies: Virgilio Martínez" . Financial Times . 6 de julio de 2012.
- ^ "Los cocineros gourmet prescriben una dosis de sales de origen único" . La edad . 10 de marzo de 2013.
- ^ "¿Qué es Mater?" . Mater Iniciativa.
- ^ "Una web peruana muestra las historias de nuestros insumos culinarios" . El Comercio . 2 de abril de 2013.
- ^ "Virgilio Martinez sobre Por qué el futuro de la comida peruana es la producción" . Vogue Man Arabia . 2018-03-12 . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
- ^ "Altura del lujo en los Andes" . Condé Nast Traveler . 21 de junio de 2012.
- ^ Marsden, Sam (26 de septiembre de 2013). "Guía Michelin 2014: restaurante peruano en Londres es el primero en ganar una estrella Michelin" . The Daily Telegraph . Consultado el 9 de octubre de 2013 .
- ^ "Nuevas Aperturas: Lima Floral" . The Daily Telegraph . 5 de agosto de 2014.
- ^ http://www.thenational.ae/arts-life/food/peruvian-star-chef-virgilio-martnez-opens-dubai-restaurant
- ^ "Un chef de fama mundial fue detenido en el aeropuerto de Los Ángeles tratando de traer 40 pirañas selladas al vacío a los Estados Unidos" . Business Insider . 9 de mayo de 2019.
- ^ "Chef peruano Virgilio Martínez fue retenido en EEUU por llevar a cabo 40 pirañas" . La Republica . 9 de mayo de 2019 . Consultado el 9 de mayo de 2019 .
- ^ "Mesamérica" . Archivado desde el original el 28 de junio de 2013 . Consultado el 11 de junio de 2013 .
- ^ "Peixe em Lisboa" . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2013 . Consultado el 11 de junio de 2013 .
- ^ "Festival de comida y vino de Melbourne" . Archivado desde el original el 9 de mayo de 2013 . Consultado el 11 de junio de 2013 .
- ^ Identità Golose
- ^ "Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes" . Archivado desde el original el 22 de octubre de 2012 . Consultado el 11 de junio de 2013 .
- ^ Festa a Vico
- ^ Ñam Santiago
- ^ Saborear
- ^ Feria de Gulfood 2012
- ^ París des Chefs 2012
- ^ Contreras, Catherine (25 de enero de 2012). "Festival Perú cerró en Francia". El Comercio . pag. C9.
Otras lecturas
- "Virgilio Martínez reivindicó a nuestra tierra en la cumbre culinaria Mesamérica" . El Comercio . 23 de mayo de 2013.
- "Virgilio Martínez: 'El ingreso de Central a lista San Pellegrino es un gran triunfo de la gastronomía peruana ' " . Gestión . 29 de abril de 2013. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 11 de junio de 2013 .
- "Restaurante de la semana: Lima" . Estándar nocturno de Londres . 18 de julio de 2012.
- "Virgilio Martínez: No tiene lógica comer algo que viene de otra estación" . Gestión . 16 de julio de 2012.
- "Senzo, la nueva propuesta del chef del mejor restaurante del Perú" . El Comercio . 13 de julio de 2012.
- "Summum 2012: Central fue elegido el mejor restaurante del país" . Gestión . 12 de julio de 2012.
- "Virgilio Martínez: Central seguirá siendo el eje de mi cocina" . Gestión . 12 de julio de 2012.
- "FT Foodies: Virgilio Martínez" . Financial Times . 6 de julio de 2012.
- "Salt, un intérprete experimentado" . The Australian Financial Review . 5 de abril de 2012.
- "Virgilio Martínez Véliz, Essenza del Perù" . Gazzetta Gastronomica . 25 de febrero de 2012. Archivado desde el original el 11 de enero de 2013.
- "Central, em Lima: uma tremenda experiência gastronômica. Tremenda" . Gastrolândia . Febrero de 2012.
- "La industria alimentaria de los EAU 'debería trabajar en conjunto y atender mejor a los clientes ' " . El Nacional . 21 de febrero de 2012.
- "Virgilio Martínez: el obsesivo, el perfeccionista" . Perú 21 . 25 de enero de 2012.
- "El Chef Virgilio Martínez se presentó en el prestigioso congreso Paris des Chefs" . El Comercio . 24 de enero de 2012.
- "Postal de Tom: Reseña del Restaurante Central en Lima, Perú" . The Washington Post . 20 de enero de 2012.
- "Entrevista a Virgilio Martínez" . London Confidential . 6 de diciembre de 2011. Archivado desde el original el 23 de mayo de 2012 . Consultado el 7 de diciembre de 2011 .
- "Central a la vanguardia" . Mucho gusto Perú . 11 de agosto de 2011.
- "Virgilio Martínez" . Zona Gastronómica . 27 de julio de 2011. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 11 de junio de 2013 .
- "Chef Virgilio Martínez:" Voy a regresar a Central " " . El Comercio . 4 de enero de 2010.
- "Central" . Los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2011 . Consultado el 9 de diciembre de 2011 .
- "Virgilio Martínez Véliz" . Savour.sg .
- "El nuevo oro inca - cocina peruana: del maíz azul al pescado de la selva" . KTCHNrebel . 8 de noviembre de 2018.
enlaces externos
- Restaurante Central
- Lima Londres
- Senzo