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Esta es una lista de cocinas africanas . Una cocina es un estilo característico de las prácticas y tradiciones culinarias , [1] a menudo asociado con una cultura específica . Las diversas cocinas de África utilizan una combinación de frutas , cereales y verduras disponibles localmente , así como leche y productos cárnicos . En algunas partes del continente, la dieta tradicional presenta una preponderancia de leche, cuajada y suero.productos. La diversa composición demográfica del continente se refleja en los diferentes hábitos de comida y bebida, platos y técnicas de preparación de sus múltiples poblaciones. [2]

Cocina centroafricana [ editar ]

Ndolé es el plato nacional de Camerún .
Cossa Cossa es un plato popular en Kisangani en la República Democrática del Congo.

África central se extiende desde las montañas Tibesti en el norte hasta la vasta cuenca de la selva tropical del río Congo , las tierras altas de Kivu y la sabana de Katanga.

Esta región ha recibido la influencia culinaria de los swahilis (cultura que evolucionó a través de la combinación de las culturas bantú, yemení, omaní e india) durante la trata de esclavos de África oriental . Las influencias culinarias swahili se pueden encontrar en platos como: mandanzi , arroz pilaf , kachumbari , sambsusa , kuku paka , etc. [3]

La cocina centroafricana también ha sido influenciada por los portugueses, a través de los reinos Kongo y Ndongo . El pescado salado se introdujo después del comercio a fines del siglo XVII, y el término kikongo para el pescado salado , makayabu , proviene del término bacalhau (ba-cal-ha-u). [4]

La influencia culinaria portuguesa es especialmente prominente en Angola, Santo Tomé y Guinea Ecuatorial. África central también se ha visto influenciada por la cocina de las regiones de África oriental, occidental y meridional debido a su proximidad, por ejemplo, babuté / bobotie se comparte con el sur, nyama choma con el este y gombos con África occidental.

Sakamadesu (Tshakamadesu) es un plato común del Congo elaborado con hojas de yuca

Los ingredientes principales son plátanos , mandioca , arroz, kwanga (bola de masa de mandioca) y ñame. Los alimentos con almidón similares al fufu generalmente se elaboran a partir de raíces de yuca fermentadas, pero también se pueden preparar con plátano, maíz y ñame. El fufu se sirve en forma de buffet con carne a la parrilla, pescado, guisos, verduras y pimentón . Se utiliza una variedad de ingredientes locales mientras se preparan otros platos como estofado de espinacas cocinado con tomate, pimientos, chiles, cebollas y mantequilla de maní. [5] África central oriental es también una de las pocas regiones de África que utiliza las patatas como una de sus principales bases, ya que las patatas crecen fácilmente en la región.

Las plantas de yuca también se consumen como verduras cocidas . También se prepara un guiso de maní (maní), que contiene pollo , quimbombó , jengibre y otras especias. La carne de res y el pollo son platos de carne favoritos, pero también se sirven de vez en cuando preparaciones de carne de caza que contienen cocodrilo , elefante , antílope y jabalí . [6] [7] [8] [9] [10] Otro favorito es el bambara , una papilla de arroz, mantequilla de maní y azúcar. [11] Una jombaconsiste en empaquetar los alimentos en hojas frescas de plátano verde y luego cocinarlos sobre brasas o fuego. [12]

  • La cocina camerunesa es una de las más variadas de África debido a su ubicación en el cruce de caminos entre el norte, oeste y centro del continente; A esto se suma la profunda influencia de la comida francesa, legado de la época colonial.
  • La cocina congoleña (República Democrática del Congo) es una de las cocinas más diversas del continente, ya que se encuentra entre el este y el sur de África y recibió la influencia culinaria de las influencias portuguesa y de Oriente Medio e India a través del swahili. El pollo moambé es el plato nacional.
  • La cocina centroafricana en la República Centroafricana incluye influencias del Medio Oriente y Francia.

Cocina del este de África [ editar ]

El pan injera y varios tipos de wat (estofado) son típicos de lacocina etíope y eritrea .
  • Cocina de África oriental: África oriental es la región oriental del continente africano, definida de forma variable por la geografía o la geopolítica . En el esquema de las Naciones Unidas de regiones geográficas , 19 territorios constituyen África Oriental: [13] Esta es una vasta región con muchas cocinas diversas.
  • Cocina de Burundi : Burundi está situado en el este de África y tiene un territorio lleno de montañas, sabanas y campos agrícolas, con bosques en los alrededores de ríos y aguas. La agricultura se extiende en el 80% de la superficie del país y en especial incluye café, té, maíz , frijoles y mandioca .
  • La cocina de Eritrea es una fusión de las tradiciones culinarias nativas de Eritrea y la larga historia de intercambios comerciales y sociales de la zona con otras regiones y culturas.
  • La cocina etíope y la cocina eritrea consisten característicamente en platos picantes de verduras y carne, generalmente en forma de wat (o wot ), un guiso espeso, servido sobre injera , un gran pan plano de masa fermentada , [14] que mide aproximadamente 50 centímetros (20 pulgadas) de diámetro y elaborado con harina de teff fermentada . [14] Los etíopes comen con la mano derecha, utilizando trozos de injera para recoger bocados de entrantes y guarniciones. [14] Rara vez se utilizan utensilios con este plato.
  • Cocina de Kenia : no existe un plato único que represente a toda Kenia. Las diferentes comunidades tienen sus propios alimentos nativos. Los alimentos básicos son el maíz y otros cereales según la región, incluidos el mijo y el sorgo, que se consumen con diversas carnes y verduras. Los alimentos que se consumen universalmente en Kenia son ugali , sukuma wiki y nyama choma .
  • La cocina somalí varía de una región a otra y es una fusión de las tradiciones culinarias nativas de Somalia con influencias de las cocinas yemení , persa , india e italiana .
  • Cocina de Tanzania : a lo largo de las regiones costeras ( Dar es Salaam , Tanga , Bagamoyo , Zanzíbar y Pemba), las comidas picantes son comunes y también se usa mucho la leche de coco. Las regiones del continente de Tanzania también tienen sus propios alimentos únicos.
  • La cocina de Uganda consiste en estilos, prácticas, comidas y platos de cocina tradicionales y modernos en Uganda , con influencias inglesas, árabes , asiáticas y especialmente indias. Como las cocinas de la mayoría de los países, varía en complejidad, desde la más básica, un relleno con almidón con salsa de frijoles o carne, hasta comidas de varios platos que se sirven en hogares de clase alta y restaurantes de alta gama.
  • Cocina masai : la dieta básica de los masai consiste en leche de vaca y harina de maíz. La cocina también consiste en sopas de plantas y frutas. Más recientemente, los masai se han vuelto dependientes de los alimentos producidos en otras áreas, como la harina de maíz, el arroz, las papas y el repollo (conocido por los masai como "hojas de cabra").

Cocina norteafricana [ editar ]

La perca del Nilo es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo y una importante fuente de alimento. [15] Alcanza una longitud máxima de más de seis pies, con un peso de hasta 440  libras , [16] aunque muchos peces se capturan antes de crecer tanto. [17] Está muy extendido en gran parte del reino afrotropical .
  • La cocina del norte de África incluye cocinas de regiones a lo largo del mar Mediterráneo, [18] áreas del interior e incluye varias naciones, como Argelia , Egipto , Libia , Marruecos y Túnez .
    En la cocina del norte de África, los alimentos básicos más comunes son la carne, el marisco, la cabra, el cordero , la ternera, los dátiles , las almendras , las aceitunas , diversas verduras y frutas.
    Debido a que la región es predominantemente musulmana, generalmente se comen carnes halal . Los platos bereberes / norteafricanos más conocidos en el extranjero son seguramente el cuscús ytajine . [19]
  • La cocina argelina es una fusión distintiva de las cocinas bereber , otomana y mediterránea .
  • Vino argelino
  • La cocina egipcia se basa en las tradiciones culinarias locales de Egipto . La cocina egipcia hace un uso intensivo de legumbres y verduras, ya que el rico valle del Nilo y el Delta de Egipto producen grandes cantidades de cultivos de alta calidad.
  • Vino egipcio
  • La cocina libia son las tradiciones culinarias, las prácticas, los alimentos y los platos asociados con el país de Libia . La cocina deriva en gran medida de las tradiciones culinarias del Mediterráneo y el norte de África , con una influencia italiana , un legado de los días en que Libia era una colonia italiana.
  • La cocina marroquí es extremadamente diversa, gracias a la interacción de Marruecos con otras culturas y naciones a lo largo de los siglos. La cocina marroquí ha estado sujeta a influencias bereberes , moriscas , mediterráneas y árabes . Los cocineros de las cocinas reales de Fez , Meknes , Marrakech , Rabat y Tetuán lo refinaron a lo largo de los siglos y crearon la base de lo que hoy se conoce como cocina marroquí.
  • Vino marroquí
  • La cocina sudanesa varía según la región y ha sido influenciada por las influencias interculturales sobre Sudán a lo largo de la historia. Además de los pueblos indígenas africanos, la cocina fue influenciada por los comerciantes y colonos árabes durante el Imperio Otomano , quienes introdujeron especias como el pimiento rojo y el ajo .
  • La cocina tunecina es la cocina de Túnez , una mezcla de tradiciones culinarias mediterráneas y de los habitantes del desierto. Su distintivo fuego picante proviene de los países mediterráneos vecinos y de las muchas civilizaciones que han gobernado la tierra que ahora se conoce como Túnez: fenicios , romanos , árabes , imperio otomano, francés y los nativos bereberes .

Cocina del sur de África [ editar ]

  • La cocina sudafricana a veces se denomina "cocina arcoíris" [20] porque se basa en cocinas multiculturales e indígenas. Los platos al curry son populares con el jugo de limón en Sudáfrica entre personas de todos los orígenes étnicos; Muchos platos llegaron al país con los miles de trabajadores indios traídos a Sudáfrica en el siglo XIX. La cocina sudafricana se puede definir como la cocina practicada por pueblos indígenas de Sudáfrica como los khoisan y xhosa , zulu y sotho.de habla hispana y la cocina de los colonos que surgieron de varias olas de inmigración introducidas durante el período colonial por personas de ascendencia india, afrikaner y británica y sus esclavos y sirvientes.
  • La cocina de Botswana es única, pero también comparte algunas características con otras cocinas del sur de África . Ejemplos de comida de Botswana incluyen pap , samp , vetkoek y gusanos mopane . Una comida exclusiva de Botswana incluye seswaa , carne triturada muy salada .
  • La cocina malgache es la cocina del país insular de Madagascar , ubicado en el Océano Índico frente a la costa sureste de África. Los malgaches son en su mayoría de origen malayo polinesio, junto con descendientes africanos, árabes, indios y europeos. [21] El arroz es un alimento básico común, y las frutas y verduras ocupan un lugar destacado en la cocina. En la isla se cultivan piñas , mangos , melocotones , uvas, aguacates y lichi . [21] Las carnes incluyen pollo, ternera y pescado, y los platos al curry son comunes. [21] Un alimento común es laoka., una mezcla de alimentos cocidos servidos con arroz. Los laoka se sirven con mayor frecuencia en algún tipo de salsa: en las tierras altas, esta salsa generalmente se basa en tomate, mientras que en las zonas costeras a menudo se agrega leche de coco durante la cocción. [22]
Cocina malgache : Dos laokas malgaches comunes : maní bambara y cerdo (izquierda) y hojas de papa con camarones secos (centro), que generalmente se sirven sobre arroz. A la derecha hay botellas de salsas de limón y mango ( achards ), que son comunes en las regiones costeras del noroeste de Madagascar. [23]
  • Cocina de Mauricio
  • La cocina de Namibia es la cocina de Namibia . Está influenciado por la cocina practicada por los pueblos indígenas de Namibia y la cocina de los colonos introducida durante el período colonial por personas de ascendencia alemana, afrikaner y británica.
  • Vino de Namibia
  • La cocina sudafricana a veces se llama "cocina arco iris", ya que ha tenido una variedad de fuentes y etapas multiculturales. Las influencias incluyen las prácticas indígenas y la cocina de los colonos que practicaban los inmigrantes. Su alimento básico es el pap, que se prepara con harina de maíz y agua hervida, los sudafricanos también disfrutan de este plato servido con carne braai . Esto generalmente se sirve en reuniones sociales.
  • Vino sudafricano
  • Vino del Cabo Occidental
  • Cocina de Zimbabwe : como en muchos países africanos, la mayoría de los zimbabuenses dependen de algunos alimentos básicos. "Harina de harina", también conocida como harina de maíz , se utiliza para preparar sadza o isitshwala y papilla conocida como bota o ilambazi . La cocina de Zimbabwe también incluye frutas y verduras como la imbhida, también conocida como col rizada africana. El maíz también se utiliza para hacer platos como la umxhanxa, que se elabora con calabaza y maíz hervidos.

Cocina de África Occidental [ editar ]

Yassa es un plato popular en África Occidental preparado con pollo o pescado . Yassa de pollo en lafoto.
  • La cocina de África Occidental se refiere a muchas cocinas regionales y étnicas distintas en las naciones de África Occidental, una gran área geográfica con climas que van desde el desierto hasta el tropical. [24] Algunas de las plantas autóctonas de la región, como el maní hausa , el guandú y el caupí, proporcionan proteínas dietéticas tanto para las personas como para el ganado. [25] Muchas especias, estimulantes y hierbas medicinales importantes se originaron en los bosques de hoja perenne y caducifolios de África occidental. [25] Los antiguos africanos domesticaron la nuez de cola y el café, que ahora se utilizan a nivel mundial en bebidas. [25]
  • La cocina burkinabe es la cocina de Burkina Faso . Es similar a las cocinas de muchas partes del África occidental , y se basa en los alimentos básicos de sorgo , mijo , arroz, maíz, cacahuetes , patatas , judías , el ñame y la okra . [26] La carne a la parrilla es común, particularmente de cordero , cabra , ternera y pescado. [27]
  • La cocina de Ghana es la cocina de Ghana . Hay diversos platos tradicionales. Los alimentos también varían según la temporada, la hora del día y la ocasión.
  • La cocina marfileña es la cocina tradicional de Côte d'Ivoire , o Costa de Marfil, y se basa en tubérculos , cereales , pollo, marisco, pescado, frutas frescas, verduras y especias y es muy similar a la de los países vecinos de África occidental. Los alimentos básicos comunes incluyen granos y tubérculos. Côte d'Ivoire es uno de los mayores productores de cacao del mundo y también produce aceite de palma y café .
  • Cocina nigeriana : al igual que otras cocinas de África occidental , utiliza especias y hierbas junto con aceite de palma o aceite de cacahuete para crear salsas de sabor intenso y sopas que a menudo se preparan muy picantes con chiles . Las fiestas nigerianas son coloridas y fastuosas, mientras que los bocadillos aromáticos del mercado y al borde de la carretera cocinados en barbacoas o fritos en aceite son abundantes y variados. [28]
  • La cocina de Sierra Leona se refiere a la cocina y los estilos de comer que se encuentran en la República de Sierra Leona , un país de África Occidental . La cocina de Sierra Leona incluye pan de mandioca , pescado frito y sopa de okra .
  • La cocina senegalesa ha sido influenciada por naciones como Francia, Portugal y las del norte de África, y también por muchos grupos étnicos, el mayor de los cuales es el wolof ; Islam, que penetró por primera vez en la región en el siglo XI; y diversas culturas europeas, especialmente la francesa, que mantuvieron al país como colonia hasta 1960.
  • Alimentos y platos africanos

  • Cocina tradicional sudafricana

  • Ndolé es el plato nacional de Camerún .

  • Una mujer que transportaba plátanos en la República Democrática del Congo

  • Mercado central de Léo, Burkina Faso

  • Sopa de okra, Camerún

Por país [ editar ]

Especias en el mercado central de Agadir , Marruecos
Un mapa de Africa
  • Cocina norteafricana
  • Cocina argelina
  • Cocina egipcia
  • Cocina libia
  • Cocina mauritana
  • Cocina marroquí
  • Cocina sudanesa
  • Cocina tunecina
  • Cocina del Sahara Occidental
  • Cocina del este de África
  • Cocina burundiana
  • Cocina de Djibouti
  • Cocina etiope
  • Cocina eritrea
  • Cocina de Kenia
  • La cocina de Ruanda se basa en alimentos básicos locales producidos por la agricultura tradicional de subsistencia y ha variado históricamente entre los diferentes grupos étnicos del país. [29]
  • Cocina somalí
  • Cocina sursudanesa
  • Cocina tanzana
  • Cocina de Zanzibari
  • Cocina de Uganda
  • Cocina centroafricana
  • La cocina angoleña es la cocina de Angola , un país del centro-sur de África. Debido a que Angola fue una colonia portuguesa durante siglos, la cocina portuguesa ha influido significativamente en la cocina angoleña, con muchos alimentos importados a Angola por los portugueses. [30]
  • Cocina camerunesa
  • La cocina centroafricana son las tradiciones culinarias, las prácticas, los alimentos y los platos asociados con la República Centroafricana . La dieta es rica en almidones básicos como el mijo y el sorgo, y utiliza una cantidad significativa de verduras y salsas . [31]
  • La cocina chadiana son las tradiciones culinarias, las prácticas, los alimentos y los platos asociados con la República de Chad . Los chadianos utilizan una variedad de cereales, verduras, frutas y carnes. Los cereales que se consumen habitualmente son el mijo, el sorgo y el arroz como alimentos básicos.
  • Cocina de la República Democrática del Congo
  • La cocina de la República del Congo
  • Cocina ecuatoguineana
  • La cocina gabonesa son las tradiciones culinarias, las prácticas, los alimentos y los platos asociados con el estado soberano de Gabón . La cocina francesa prevalece como una influencia notable, y en las ciudades más grandes se encuentran disponibles varias especialidades francesas. [32] En las zonas rurales, se utilizan habitualmente alimentos básicos como la mandioca, el arroz y el ñame. [31] [33]
  • Cocina de Santo Tomé y Príncipe
  • Cocina del sur de África
  • Cocina de Botswana
  • Cocina de las Comoras [ aclaración necesaria ]
  • Cocina de Lesoto
  • La cocina malgache abarca las diversas tradiciones culinarias de la isla de Madagascar en el océano Índico .
  • Cocina de Malawi
  • Cocina de Mauricio
  • Cocina de Mozambique - Presente durante casi 500 años, los portugueses tuvieron un gran impacto en la cocina de Mozambique. Los portugueses trajeron cultivos como la mandioca (una raíz con almidón) y los anacardos (Mozambique fue una vez el mayor productor de estos frutos secos) y el pãozinho (pronunciado pow-zing-yo; panecillos al estilo portugués).
  • Cocina namibia
  • Cocina de Seychelles
  • Cocina sudafricana
  • La cocina de Swazilandia está determinada en gran medida por las estaciones y la región geográfica . Los alimentos básicos en Swazilandia incluyen el sorgo y el maíz, [34] a menudo servidos con carne de cabra, un ganado muy popular allí. [35]
  • Cocina de Zambia: la dieta básica de Zambia se basa en el maíz. Normalmente se come como una papilla espesa, llamado nshima (palabra nyanja), preparado a partir de harina de maíz comúnmente conocido como harina de maíz . Esto se puede comer con una variedad de verduras, frijoles, carne, pescado o leche agria dependiendo de la ubicación geográfica / origen.
  • Cocina de Zimbabue
  • Cocina de África Occidental
  • La cocina de Benin es conocida en África por sus ingredientes exóticos y platos sabrosos. La cocina de Benin incluye muchas comidas frescas servidas con una variedad de salsas. La carne suele ser bastante cara y las comidas suelen ser ligeras en carne y generosas en grasa vegetal .
  • Cocina burkinabé
  • Cocina de Cabo Verde: la dieta de Cabo Verde se basa principalmente en pescado y alimentos básicos como el maíz y el arroz. Las verduras disponibles durante la mayor parte del año son papas, cebollas , tomates , mandioca , repollo , col rizada y frijoles secos. Las frutas como el plátano y la papaya están disponibles todo el año, mientras que otras como el mango y el aguacate son de temporada.
  • La cocina de Níger refleja muchas cocinas africanas tradicionales, y en los platos se utiliza una cantidad significativa de especias . Carnes a la brasa, verduras de temporada, ensaladas y salsas variadas son algunos de los alimentos que se consumen.
  • Cocina de Gambia
  • Cocina de Ghana
  • Cocina guineana
  • Cocina de Guinea-Bissauan
  • Cocina marfileña
  • Cocina liberiana
  • Cocina de Mali
  • Cocina nigeriana
  • Cocina senegalesa
  • Cocina de Sierra Leona
  • La cocina togolesa es la cocina de la República de Togo , un país de África occidental . A menudo es una combinación de cocinas africana, francesa y alemana . [36] La cocina tiene muchas salsas y patés , muchos de los cuales están hechos de berenjena , tomate, espinaca y pescado.

Ver también [ editar ]

  • Lista de platos africanos
  • Lista de cocinas

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Cocina". Thefreedictionary.com . Consultado en junio de 2011.
  2. ^ Bea Sandler (1993). El libro de cocina africano . Diane y Leo Dillon (Ilustración). Carol Publishing Group. ISBN 0-8065-1398-5. Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2008 . Consultado el 18 de diciembre de 2008 .
  3. ^ Coquery-Vidrovitch, Catherine; Mésnard, Éric (2013). L'esclavage intégré en Afrique (fin du xviiie-xixe siècle) . Cahiers Libres.
  4. ^ Thronton, John (1981). "Relaciones Kongo-portuguesas tempranas: una nueva interpretación". Historia en África . VIII (I): 22.
  5. ^ Newton, A. (1994). África central: un kit de supervivencia de viaje . Kit de supervivencia de viaje Lonely Planet. Planeta solitario. pag. 77. ISBN 978-0-86442-138-8. Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
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  9. ^ Whitford, J. (1877). Comercio de vida en África occidental y central . Oficina "Puercoespín". pag. 212 . Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
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  12. ^ Robert, Nassau Hamill (1904). "Fetichismo en África occidental: cuarenta años de observación de costumbres y supersticiones nativas". Congocookbook.com . Consultado en julio de 2011.
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  17. ^ Madera (1983). El libro Guinness de hechos y hazañas animales . ISBN de Sterling Pub Co Inc. 978-0-85112-235-9.
  18. ^ "África del Norte". Foodspring.com . Consultado en junio de 2011.
  19. ^ Mourad, Mazouz. "El libro de cocina de Momo". Archivado el 19 de septiembre de 2011 en la Wayback Machine The Globalist . Consultado en junio de 2011.
  20. ^ "Cocina arco iris en Sudáfrica". Road Travel - Grupo de viajes . Consultado en julio de 2011.
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  36. ^ "Compartiendo los secretos de la cocina de Togo". Madison.com . Consultado en julio de 2011.

Lectura adicional [ editar ]

  • Adekunle, Julius (2007). Cultura y costumbres de Ruanda . Grupo editorial Greenwood . ISBN 978-0-313-33177-0.