Los quesos han jugado un papel importante en la cocina alemana , tanto históricamente como en la época contemporánea. Los quesos se incorporan en la preparación de diversos platos de la cocina alemana. [1] La producción de queso de Alemania representa aproximadamente un tercio del total de todos los quesos producidos en Europa. [1]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/4/43/Obatzter-1.jpg/440px-Obatzter-1.jpg)
Obatzda bávara , hecha de camembert, mantequilla, cebollas y especias
Quesos alemanes
A
- Allgäuer Bergkäse: elaborado en Allgäu a partir de leche de vaca no pasteurizada , se madura durante un mínimo de cuatro meses y tiene una textura suave. [2]
- Altenburger Ziegenkäse - un queso blando de leche de vaca y leche de cabra con semillas de alcaravea en la masa de queso. La superficie está cubierta con moho Camembert blanco. Debido a su denominación de origen protegida, el queso solo se puede producir en los distritos de Altenburger Land, Burgenland y Leipzig y en la ciudad independiente de Gera.
B
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/4/46/Cambozola.jpg/440px-Cambozola.jpg)
Queso Cambozola
- Backstein: similar a Limburger, se procesa en forma de ladrillo. [3]
- Bergader - similar al Gorgonzola italiano o al Roquefort francés.
- Bonifaz: un queso de moho blanco suave. [4] [5] [6]
- Butterkäse : traducido como "queso de mantequilla" en alemán , es un queso semiblando de leche de vaca que es moderadamente popular en la Europa germánica y ocasionalmente se ve en el resto del mundo.
C
- Cambozola : patentado y producido industrialmente para el mercado mundial por la gran empresa alemana Champignon en la década de 1970. El queso se inventó alrededor de 1900 y todavía lo produce Champignon. En los países de habla inglesa, Cambozola a menudo se comercializa como Blue brie.
mi
- Edelpilzkäse - Edelpilzkäse es un queso fino de vetas azules con una pasta de marfil pálido. Es similar al Roquefort , pero más suave porque está elaborado con leche de vaca. Edelpilzkäse se elabora mezclando leche de vaca con esporas de Penicillium . El moho crece dentro del queso, lo que le da al queso el veteado azul interno que viaja verticalmente y un sabor picante. Está disponible en niveles de grasa del 45%, 50% y 60%.
H
- Handkäse : queso de leche agria regional con denominación de origen protegida (DOP) alemán (similar a Harzer ) y es una especialidad culinaria de Frankfurt am Main , Offenbach am Main , Darmstadt , Langen y todas las demás partes del sur de Hesse . Recibe su nombre de la forma tradicional de producirlo: formarlo con las propias manos. [7]
- Harzer : un queso de leche agria elaborado con queso cuajado bajo en grasa , que contiene solo alrededor del uno por ciento de grasa y se origina en la región montañosa de Harz al sur de Braunschweig .
- Hirtenkäse , o "queso de pastor", es un distintivo queso de leche de vaca dura de color dorado elaborado en la zona de Allgäu, en el sur de Alemania . [8] [9] [10] [11]
- Hohenheim: un queso blando, producido en forma redonda. [12]
Handkäse
Harzer
K
- Kochkäse : un queso de leche agria líquida similar al Cancoillotte francés. Está hecho de quark, mantequilla, soda, sal y semillas de alcaravea.
Limburger y pan
- Limburger : creado originalmente en Bélgica por monjes trapenses , la producción comenzó en Alemania en el siglo XIX. [1]
METRO
- Milbenkäse : un queso especial elaborado con quark y producido mediante la acción de los ácaros del queso . Históricamente, el queso se producía en la región fronteriza de Sajonia-Anhalt / Turingia de los distritos de Zeitz y Altenburg ; hoy se produce exclusivamente en el pueblo de Würchwitz , en el estado de Sajonia-Anhalt . Los ácaros que se adhieren a la corteza del queso se consumen junto con el queso.
Milbenkäse envejecido
norte
- Nieheimer : un queso de leche agria elaborado y nombrado en honor a Nieheim , una ciudad en el distrito de Höxter en Renania del Norte-Westfalia , Alemania. [13]
O
- Obatzda : un manjar de queso bávaro que se prepara mezclando dos tercios de queso blando curado, generalmente Camembert (también se pueden usar quesos Romadur o similares) y un tercio de mantequilla .
Q
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/2/24/Speisequark_%28Workshop_Cologne_%2706%29.jpeg/220px-Speisequark_%28Workshop_Cologne_%2706%29.jpeg)
Quark alemán en su forma cremosa habitual
- Quark : un queso fresco y suave, en Alemania, el quark se vende en pequeños recipientes de plástico y generalmente viene en tres variedades diferentes, Magerquark (quark magro, prácticamente sin grasa), quark "regular" (20% de grasa en masa seca) y Sahnequark (quark cremoso, 40% de grasa en masa seca) con nata añadida . Además de eso, el quark se vende ligeramente endulzado con una variedad de frutas como postre (similar al yogur).
R
- Rauchkäse : una variedad alemana de queso ahumado , conocido por ser semiblando con una corteza marrón ahumada. [14] La variedad más famosa es Bruder Basil, [14] llamada así por el empresario lácteo Basil Weixler.
- Romadur: es un queso de leche de vaca con un sabor picante. [15] Es uno de los quesos más populares en Alemania. [15]
S
- Spundekäs : un queso crema con especias , originario de la región del norte de Renania Hesse . Hoy en día, a menudo se disfruta en las áreas de Rhenish Hesse y el área de Rheingau . Es especialmente popular en las casas de vino de la región, servido con pretzels suaves , acompañando el vino regional. Se elabora clásicamente con queso crema y quark , y se sazona con sal, pimienta y pimentón. Es algo similar a Obatzda .
T
- Queso Tilsit : un queso amarillo claro semiduro curado untado [16] , creado a mediados del siglo XIX por los colonos prusiano-suizos, la familia Westphal, del valle del Emmental .
W
Weißlacker , con pimentón
- Weißlacker - (alemán para "blanqueado" debido al color de la corteza) o el queso de cerveza es un tipo de queso de leche de vaca que se originó en Alemania , pero ahora es conocido en todo el mundo. Es un queso de maduración superficial picante y salado que comienza de forma muy parecida al queso de ladrillo .
Z
- Ziegel: preparado con leche de vaca. [17]
Luz Obazter en una tina
Un plato de Obatzda , aderezado con cebolla blanca y verde
Tilsit
Ver también
- Lista de quesos
- Lista de queseros
- Lista de platos alemanes
Referencias
- ^ a b c Ehlers, S .; Herido, J. (2008). La guía completa para idiotas de los quesos del mundo . completa guía de idiotas para ... Libros Alfa. págs. 113-115. ISBN 978-1-59257-714-9. Consultado el 29 de diciembre de 2019 .
- ^ Herbst, Sharon T .; Herbst, Ron (2010). El compañero de los amantes del queso: la guía definitiva de quesos de la A a la Z con más de 1000 listados de quesos y términos relacionados con el queso . HarperCollins. pag. 60. ISBN 0062011553
- ^ Cocina alemana: cinco generaciones de recetas familiares - Eleanor A. Hinsch . pág. 10.
- ^ Vida en el campo
- ^ Comiendo tus palabras: 2000 palabras para estimular tus papilas gustativas
- ^ Los amigos del vino
- ^ Diccionario de alimentos: queso handkäse
- ^ Sitio web de Fond o'Foods . Consultado el 17 de marzo de 2009.
- ^ Janet Fletcher, "Curso de queso: fiesta de fans de Hirtenkäse cuando las vacas vuelven a casa", San Francisco Chronicle , sitio web de febrero SF Gate . Consultado el 17 de marzo de 2009.
- ^ Sitio alemán de delicatessen . Consultado el 17 de marzo de 2009.
- ^ Barbara Adams, "Receta de maridaje de queso y vino: queso Hirtenkäse y vino Gewürztraminer", que se encuentra en el sitio web Beyond Wonderful de Barbara Adams. Archivado 2008-12-01 en Wayback Machine . Consultado el 17 de marzo de 2009.
- ^ Cocina alemana: cinco generaciones de recetas familiares - Eleanor A. Hinsch . pag. dieciséis.
- ^ Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (1949). Manual de agricultura . Manual de agricultura. Departamento de Agricultura de Estados Unidos. pag. 84 . Consultado el 8 de abril de 2021 .
- ^ a b Enciclopedia de queso, igourmet.com
- ^ a b Queso para tontos - Revista de cultura
- ^ Fox, Patrick. Queso: Química, Física y Microbiología . pag. 200.
- ^ Cocina alemana: cinco generaciones de recetas familiares - Eleanor A. Hinsch . pag. 24.