Cambozola es un queso de leche de vaca que es una combinación al estilo de un queso crema triple madurado suave francés y Gorgonzola italiano .
Cambozola | |
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País de origen | Alemania |
Región, ciudad | Allgäu |
Fuente de leche | Vaca |
Pasteurizado | sí |
Textura | suave |
Tiempo de envejecimiento | ? |
Certificación | Ninguno |
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Historia
Cambozola fue patentada y producida industrialmente para el mercado mundial por la gran empresa alemana Hofmeister-Champignon . El queso se inventó alrededor de 1980 y aún lo produce Champignon. En los países de habla inglesa, Cambozola a menudo se comercializa como blue brie .
Está hecho de una combinación de Penicillium camemberti y el mismo molde azul de Penicillium roqueforti que se usa para hacer Gorgonzola , Roquefort y Stilton . Se agrega crema extra a la leche, lo que le da a Cambozola una rica consistencia característica de las cremas triples , mientras que la corteza florecida comestible es similar a la del Camembert . Cambozola es considerablemente más suave que Gorgonzola piccante y presenta una textura suave y cremosa con un sabor azul tenue.
El nombre del queso parece ser un acrónimo de Camembert y Gorgonzola, lo cual es apropiado, dado que su perfil de sabor combina la cremosidad rica y húmeda del Camembert con la nitidez del Gorgonzola azul. También se refiere a Cambodunum, el nombre romano de Kempten , la ciudad donde se encuentra Champignon.
Ver también
enlaces externos
- www.cambozola.com/ sitio web
- Hofmeister-Champignon en Wikipedia en alemán