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Grados de jarabe de arce de EE. UU. , De izquierda a derecha: grado A ámbar claro ("Fancy") , grado A ámbar medio , grado A ámbar oscuro y grado B

Los árboles de arce proporcionan savia de arce, que se convierte en azúcar y almíbar. Se crean varios productos alimenticios a partir de la savia cosechada de los arces, que se incorporan a diversos alimentos y platos. El arce azucarero es uno de los árboles canadienses más importantes, siendo, junto con el arce negro , la principal fuente de savia para la elaboración del jarabe de arce . [1] Se pueden utilizar otras especies de arce como fuente de savia para el jarabe de arce, pero algunas tienen menor contenido de azúcar o producen jarabe más turbio que estos dos. [1]

Alimentos hechos de arce [ editar ]

  • Mantequilla de arce - también conocido como crema de arce o propagación de arce, es un dulce hecho por calentamiento de jarabe de arce a 12 2 / 11 ° C (22 ° F) por encima del punto de ebullición del agua, de refrigeración a alrededor de 52 ° C (125 ° F) y revolviendo hasta que tenga una consistencia suave. [2] Por lo general, está hecho de jarabe de ámbar claro grado A (a veces conocido como Fancy) y es de un color tostado claro. Un galón de almíbar puede producir unos tres kilogramos de crema de arce.
  • Azúcar de arce : preparado a partir de la savia del arce azucarero, es un edulcorante tradicional en Canadá y el noreste de los Estados Unidos. El azúcar de arce es lo que queda después de que la savia del arce azucarero se hierve durante más tiempo del necesario para crear jarabe de arce o caramelo de arce. [3] Una vez que se ha hervido casi toda el agua, todo lo que queda es un azúcar sólido. [4] El azúcar de arce era la forma preferida de arce por las Primeras Naciones / los pueblos nativos americanos , ya que el azúcar podía transportarse fácilmente y durar mucho tiempo. Se llama ziinzibaakwad por el Anishinaabeg . [5] Bendición de la bahía, el segundo barco mercante de alta mar construido en las colonias inglesas, transportaba azúcar de arce desde la colonia de la bahía de Massachusetts a Nueva Amsterdam ya en 1631. [6] Hoy en día, las tiendas de dulces especiales todavía venden " dulces de azúcar de arce ": un consumo individual de tamaño grande de azúcar de arce compactado, generalmente moldeado en forma de hoja de arce.
  • Jarabe de arce : en la producción de jarabe de arce a partir del arce azucarero , la savia se extrae de los árboles usando un grifo colocado en un agujero perforado a través del floema, justo dentro de la corteza. Luego se hierve la savia recolectada. A medida que hierve la savia, el agua se evapora y el almíbar queda. Se requieren 40 litros de savia de arce para producir solo 1 litro de jarabe puro. Esta es la razón del alto costo del jarabe de arce puro. El jarabe de arce a menudo se come con panqueques , waffles , tostadas francesas o avena y gachas . También se utiliza como ingrediente en repostería y como edulcorante o aromatizante.
  • miel de maple

  • La savia de arce se recoge en un balde

  • La savia de arce se transforma en jarabe de arce en una choza de azúcar en Pakenham, Ontario

  • Jarabe de arce de Vermont envasado en una lata emitida por la Asociación de fabricantes de azúcar de arce de Vermont

  • Una botella de jarabe de arce de Quebec

  • Caramelo de arce , también conocido como caramelo de arce , es un dulce hecho hirviendo la savia de arce más allá del punto donde formaría jarabe de arce, pero no tanto tiempo como para convertirse en mantequilla de arce o azúcar de arce. A veces se prepara y se come junto con la elaboración del jarabe de arce en una casa de azúcar o cabane à sucre.

  • Caramelo de arce que se está preparando en el oeste de Quebec

Bebidas [ editar ]

  • Jaan Paan Licor - un dulce paan -flavored espíritu / licor hecho con aguardiente neutro de grano, jarabe de arce canadiense y una mezcla de hierbas y especias, con exclusión de areca .
  • Licor de arce : varios productos alcohólicos elaborados con jarabe de arce, principalmente en el noreste de Estados Unidos y Canadá.
  • Cerveza de arce: al fermentar el azúcar en jarabe de arce para reemplazar la malta y otros componentes, los cerveceros artesanales crean una cerveza con notables tonos de arce que a menudo se refuerza en dulzura con azúcares residuales. [7] Sin embargo, debido a que el jarabe de arce es más caro que las fuentes tradicionales de azúcar, esta bebida se considera más un manjar. [8]
  • Hot Toddy : contiene whisky, limón, mantequilla y jarabe de arce en lugar de miel. [8]

Productos horneados [ editar ]

  • Barra de arce : una rosquilla rectangular estadounidense cubierta con un esmalte de arce. [9] Las variedades de barras de arce incluyen rosquillas de tocino Long Johns y Maple .
  • Galletas de crema de hoja de arce : galleta sándwich con relleno de crema de arce.

  • Una barra de arce , cubierta con tocino.

Ver también [ editar ]

  • Jarabe de abedul
  • Federación de Productores de Jarabe de Arce de Quebec
  • Frog Run (jarabe de arce) : un término utilizado en Nueva Inglaterra que se refiere a la última corrida de savia de la temporada de azúcar. Esta última corrida es la última savia de árbol buena que se puede destilar en jarabe de arce. Por lo general, produce un tipo de jarabe de arce muy espeso y oscuro.

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b Heilingmann, Randall B. "Hobby Maple Syrup Production (F-36-02)" . Universidad del Estado de Ohio.
  2. ^ Cómo hacer crema de arce
  3. ^ "Cómo aprovechar los árboles de arce y hacer jarabe de arce. Archivado el 18 de noviembre de 2008 en la Wayback Machine . Universidad de Maine , extensión cooperativa. Boletín # 7036.
  4. ^ Azúcar de arce | cooking911.com Archivado el 20 de julio de 2008 en la Wayback Machine.
  5. ^ Weshki-Ayaad, Lippert y Gambill. Diccionario en línea Ojibwe-Inglés e Inglés-Ojibwe .
  6. ^ Clark, William Horace (1938). Barcos y marineros: la historia de nuestra marina mercante . Boston: LC Page & Co. págs. 15-17.
  7. ^ "Las dulces recompensas de las cervezas de arce" . Todo sobre la cerveza . 2015-06-26 . Consultado el 24 de marzo de 2019 .
  8. ^ a b "10 cosas hechas de jarabe de arce" . mentalfloss.com . 2016-07-01 . Consultado el 24 de marzo de 2019 .
  9. ^ 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde: y los mejores lugares para comerlas - Jane Stern, Michael Stern . pag. 382.