El azúcar de arce es un edulcorante tradicional en Canadá y el noreste de los Estados Unidos, preparado a partir de la savia del árbol de arce (" savia de arce ").
Tipo | Confitería |
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Lugar de origen | Canadá y estados unidos |
Ingredientes principales | La savia del arce de azúcar árbol |
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Fuentes
Tres especies de arces del género Acer se utilizan principalmente para producir azúcar de arce: el arce azucarero ( A. saccharum ), el arce negro ( A. nigrum ) y el arce rojo ( A. rubrum ), [1] [ completo cita requerida ] debido al alto contenido de azúcar (aproximadamente del dos al cinco por ciento) en la savia de estas especies. [2] [Se necesita cita completa ] El arce negro se incluye como una subespecie o variedad en un concepto más amplio de A. saccharum , el arce de azúcar, por algunos botánicos. [3] De estos, el arce rojo tiene una temporada más corta porque brota antes que el azúcar y los arces negros, lo que altera el sabor de la savia. [4]
Algunas otras especies de arce también se utilizan a veces como fuentes de savia para producir azúcar de arce, incluido el saúco de caja (o arce de Manitoba, A. negundo ), [5] el arce plateado ( A. saccharinum ), [6] y el arce de hoja ancha ( A. macrophyllum ). [7] También se pueden producir azúcares similares a partir de abedules o palmeras , entre otras fuentes. [8] [9]
Preparación
El azúcar de arce es lo que queda después de que la savia del arce azucarero se hierve durante más tiempo del necesario para crear jarabe de arce o caramelo de arce . [10] Una vez que se ha hervido casi toda el agua, todo lo que queda es un azúcar sólido. [10] Por composición, este azúcar tiene aproximadamente un 90% de sacarosa , y el resto consta de cantidades variables de glucosa y fructosa . [11] Esto generalmente se vende en bloques prensados o como un caramelo translúcido. Es difícil de crear ya que el azúcar se quema fácilmente y, por lo tanto, requiere una habilidad considerable. [10]
Reglamento para el etiquetado de productos
En Canadá, el azúcar de arce es uno de varios productos de arce fabricados a partir de savia de arce o jarabe de arce, incluida la mantequilla de arce y el caramelo de arce. [12] En virtud de la Ley de Alimentos y Medicamentos y la Ley de Envasado y Etiquetado para el Consumidor, las reglamentaciones canadienses exigen que los productos de azúcar de arce identifiquen la identidad comercial y el país de origen en la etiqueta del producto minorista . [12]
Historia
El azúcar de arce era la forma preferida de azúcar por las Primeras Naciones / los pueblos indígenas americanos , ya que el azúcar podía transportarse fácilmente y duraba mucho tiempo. Se llama ziinzibaakwad por el Anishinaabeg . [13] Blessing of the Bay , el segundo barco mercante de alta mar construido en las colonias inglesas, transportó azúcar de arce desde la Colonia de la Bahía de Massachusetts a Nueva Amsterdam ya en 1631. [14] La conciencia francesa del proceso se indica en al menos las obras de un grabador, las del artista de mediados del siglo XVIII Jean-Francois Turpin, el grabador Bernard (incluidas varias para la Encyclopedie de Diderot de 1755 ) y otros. [15]
Usos
El azúcar de arce se utiliza para dar sabor a los productos de arce y como alternativa al azúcar de caña . [10]
Azúcar makak - 1925
Demostración de la técnica de los nativos americanos para hacer azúcar de arce
Ver también
- miel de maple
- Lista de alimentos hechos con arce
Referencias
- ^ Elliot , 2006 , págs. 8-10.
- ^ Ciesla 2002 , págs. 37–38.
- ^ " Acer saccharum subsp. Nigrum " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 10 de diciembre de 2011 .
- ^ Heilingmann, Randall B. "Hobby Maple Syrup Production (F-36-02)" . Universidad del Estado de Ohio. Archivado desde el original el 20 de marzo de 2001 . Consultado el 20 de septiembre de 2010 .
- ^ Ehman, Amy Jo (25 de abril de 2011). "Sask. Savia demasiado dulce para desperdiciar". El StarPhoenix . pag. B1.
- ^ Heiligmann, Randall B; Winch, Fred E (1996). "Capítulo 3: El recurso de arce" . En Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.). Manual de productores de jarabe de arce de América del Norte . Boletín. 856 . Universidad del Estado de Ohio. Archivado desde el original el 29 de abril de 2006 . Consultado el 20 de septiembre de 2010 .
- ^ Ruth, Robert H; Underwood, J Clyde; Smith, Clark E; Yang, Hoya Y (1972). "Producción de sirope de arce a partir de arce de hoja ancha" (PDF) . PNW-181 . Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio Forestal, Estación Experimental de Bosques y Montañas del Pacífico Noroeste: 12.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Leung, Wency (7 de junio de 2011). "¿Por qué conformarse con el arce cuando podría tomar jarabe de abedul?" . El globo y el correo . Consultado el 12 de diciembre de 2011 .
- ^ Alimentos (1989). Utilización de alimentos tropicales: árboles: compendio sobre aspectos tecnológicos y nutricionales del procesamiento y la utilización de alimentos tropicales, tanto animales como vegetales, con fines de capacitación y referencia de campo . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. pag. 5 . ISBN 978-92-5-102776-9.
- ^ a b c d "Azúcar de arce de Vermont" . Asociación de Fabricantes de Azúcar de Arce de Vermont. 2016. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2016 . Consultado el 11 de julio de 2016 .
- ^ van den Berg, Abby; Perkins, Timothy; Isselhardt, Mark (diciembre de 2006). "Perfiles de azúcar de grados de jarabe de arce" (PDF) . Compendio de jarabe de arce : 12-13. Archivado desde el original (PDF) el 10 de agosto de 2013 . Consultado el 12 de julio de 2016 .
- ^ a b "Requisitos de etiquetado para productos de arce" . Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, Gobierno de Canadá. 19 de junio de 2017 . Consultado el 13 de diciembre de 2017 .
- ^ Weshki-Ayaad, Lippert y Gambill. Diccionario en línea Ojibwe-English e English-Ojibwe Archivado el 3 de marzo de 2016 en Wayback Machine .
- ^ Clark, William Horace (1938). Barcos y marineros: la historia de nuestra marina mercante . Boston: LC Page & Co. págs. 15-17.
- ^ "Grabados Antiguos de la Producción de Azúcar" . Archivado desde el original el 18 de abril de 2015 . Consultado el 23 de septiembre de 2014 .
enlaces externos
- Medios relacionados con el azúcar de arce en Wikimedia Commons