Lobio ( georgiano : ლობიო ) es un plato tradicional georgiano [1] de varios tipos de frijoles preparados (cocidos o guisados), que contienen cilantro , nueces , ajo y cebolla . Hay muchas variedades de lobio, tanto frías como calientes.
![]() Lobio con ajedrea y Ajika | |
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Georgia |
Ingredientes principales | Frijoles (cocidos o guisados), cebollas , ajo , hoja de laurus , ají , cilantro , satureja , fenogreco , nueces , |
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Historia
Se dice que se originó en Georgia. Si bien el plato puede ser anterior a cualquier división de las tierras en países, la variante más popular hoy en día utiliza frijoles rojos, que son nativos de América y se introdujeron en Georgia después de 1500. Como con muchos platos georgianos, el lobio es picante, pero no necesariamente picante. . Una de las recetas tradicionales de lobio no requiere pimientos picantes (como lo hacen otras recetas), sino que se basa únicamente en la pimienta negra molida para su especia.
Preparación e ingredientes
Mientras que hay muchas maneras de hacer lobio, el más común de los cuales es un plato frío llamado nigozit lobio , típicamente hecho con rojo oscuro habas de riñón que se cocinan y luego triturada con ajos, cebollas, [2] nueces, cilantro, pétalos de caléndula, ají y vinagre, y luego se deja marinar durante la noche. Una versión caliente generalmente se hace con frijoles blancos.
En otras variedades calientes, el lobio puede contener carne. Los frijoles se pondrían en la olla con agua y especias y se dejarían reposar durante la noche. Al día siguiente, la olla se coloca sobre el fuego o, si está disponible, en un pequeño horno expuesto, y los frijoles se cocinan lentamente. En las etapas apropiadas, se agregarían carne y otras verduras para cocinar. El lobio cocido se serviría luego en la olla de barro, junto con un pan plano.
Lobio, en su formato tradicional, progresó hasta convertirse en una receta estándar cuyos ingredientes variaban según la zona en la que se cocinaba.
Ver también
- Lista de platos de legumbres
- Lista de guisos
Portal de alimentos
Referencias
- ^ Goldstein, Darra (1999). La fiesta georgiana: la cultura vibrante y la comida sabrosa de la República de Georgia . Prensa de la Universidad de California. pag. 156. ISBN 0520219295.
- ^ Clark, Melissa (16 de febrero de 2018). "Un complejo guiso de frijoles rojos de Georgia" . The New York Times . Consultado el 3 de septiembre de 2018 .
enlaces externos
- Receta para lobio en el sitio web del New York Times, 18/03/1992. Accedido el 12-04-2011