La langosta Newberg (también deletreada como langosta Newburg o langosta Newburgh ) es un plato de marisco estadounidense elaborado con langosta , mantequilla , crema , coñac , jerez y huevos , [1] con un ingrediente secreto que es la pimienta de cayena . [2] Una leyenda moderna sin fuentes primarias o tempranas afirma que el plato fue inventado por Ben Wenberg, un capitán de barco en el comercio de frutas. Se dijo que hizo una demostración del plato en el restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York.al gerente, Charles Delmonico, en 1876. Después de los refinamientos del chef , Charles Ranhofer , la creación se agregó al menú del restaurante como Langosta a la Wenberg y pronto se hizo muy popular. [2]
La leyenda dice que una discusión entre Wenberg y Charles Delmonico provocó que el plato fuera eliminado del menú. Para satisfacer las continuas solicitudes de los clientes, el nombre se tradujo en el anagrama Lobster à la Newberg o Lobster Newberg . [2]
Sin embargo, como ha escrito el historiador culinario Jan Whitaker, la langosta newberg es simplemente la adición de langosta a una salsa de inspiración francesa de un tipo que ya era común en la cocina estadounidense de la década de 1870. No tuvo lugar ningún proceso claro de invención. Las primeras menciones del plato en los periódicos estadounidenses lo deletrean tanto "Newberg" como "Newburg [3] ", sin referirse a ninguna persona o lugar específico por el que haya sido nombrado. Entre los muchos menús sobrevivientes de Delmonico de finales del siglo XIX, ninguno incluye un plato descrito como "Langosta Wenberg". [4]
Todavía es bastante popular y se encuentra en los libros de cocina franceses . [5] Cuando apareció por primera vez la receta impresa de Ranhofer en 1894, las langostas se hervían por completo durante veinticinco minutos, luego se frieron en mantequilla clarificada, luego se hirvieron a fuego lento en crema mientras se reducía a la mitad, luego se hirvieron nuevamente después de agregar Madeira . [6]
La langosta Newberg está relacionada con la langosta Thermidor , un plato similar que involucra carne de langosta cocinada con huevos, coñac y jerez que apareció en la década de 1890.