Cognac ( / k ɒ n j æ k / KON -yak , también de Estados Unidos : / k oʊ n -, k ɔː n - / KOHN -, kawn - , [2] [3] [4] francesa: [kɔɲak ] ( escuchar ) ) es una variedad de brandy que lleva el nombre de la comuna de Cognac, Francia . Se produce en la región vitivinícola circundante.en los departamentos de Charente y Charente-Maritime .
Tipo | brandy |
---|---|
País de origen | Francia |
Región de origen | Nouvelle-Aquitania |
Alcohol por volumen | 40% |
Sabor | Varía, aunque típicamente con características que combinan nueces, frutas, caramelo, miel, vainilla u otras especias [1] |
Variantes | VS, VSOP, XO |
Productos relacionados | Armañac , Vinjak |
Sitio web | cognac |
La producción de coñac se encuentra bajo la denominación de denominación de origen francesa (AOC), y los métodos de producción y la denominación se requieren para cumplir con ciertos requisitos legales. Entre las uvas especificadas, la Ugni blanc , conocida localmente como Saint-Émilion, es la más utilizada. [5] El brandy debe destilarse dos veces en alambiques de cobre y envejecerse al menos dos años en barricas de roble francés de Limousin o Tronçais . El coñac madura de la misma manera que los whiskies y los vinos envejecen en barrica, y la mayoría de los coñac pasan mucho más tiempo "en la madera" que el requisito legal mínimo.
Proceso de producción
El coñac es un tipo de brandy, y después de la destilación y durante el proceso de envejecimiento, también se le llama aguardiente . [6] Se produce destilando dos veces la uva producida en cualquiera de las regiones de cultivo designadas.
Uvas
El vino blanco que se utiliza en la elaboración del coñac es muy seco, ácido y diluido; aunque se ha calificado de "prácticamente no potable", [7] es excelente para la destilación y el envejecimiento. Solo puede elaborarse a partir de una lista estricta de variedades de uva. Para que se considere un verdadero cru , el vino debe tener al menos un 90% de Ugni blanc (conocido en Italia como Trebbiano ), Folle blanche y Colombard , mientras que hasta un 10% de las uvas utilizadas pueden ser Folignan, Jurançon blanc , Meslier St -François (también llamado Blanc Ramé), Sélect, Montils o Sémillon . [8] [9] Los coñacs que no deben llevar el nombre de un cru son más libres en las variedades de uva permitidas, necesitando al menos un 90% de Colombard, Folle blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon o Ugni blanc y hasta un 10% de Folignan o Sélect.
Fermentación y destilación
Después de prensar las uvas , el jugo se deja fermentar durante 2 a 3 semanas, y las levaduras silvestres nativas de la región convierten el azúcar en alcohol ; no se puede añadir ni azúcar ni azufre. [10] En este punto, el vino resultante tiene aproximadamente entre un 7 y un 8% de alcohol. [10]
La destilación tiene lugar en Charentais de cobre en forma tradicionalmente alambique alambiques , el diseño y las dimensiones del que también son legalmente controlados. Deben realizarse dos destilaciones; el aguardiente resultante es un aguardiente incoloro de aproximadamente un 70% de alcohol. [7]
Envejecimiento
Una vez que se completa la destilación, debe envejecerse en barricas de roble Limousin durante al menos dos años antes de que pueda venderse al público. Por lo general, se coloca en barricas con un grado de alcohol en volumen de alrededor del 70%. [7] A medida que el coñac interactúa con la barrica de roble y el aire, se evapora a una tasa de aproximadamente un 3% cada año, perdiendo lentamente tanto alcohol como agua. [7] Este fenómeno se llama localmente la part des anges , o "la parte de los ángeles". Cuando pasan más de diez años en la barrica de roble, la graduación alcohólica del coñac desciende hasta el 40% en volumen. [7] El coñac se transfiere a "botellas de vidrio grandes llamadas bombones", y luego se almacena para "mezclar" en el futuro. [7] Dado que las barricas de roble dejan de contribuir al sabor después de cuatro o cinco décadas, los períodos de envejecimiento más prolongados pueden no ser beneficiosos. [7]
Mezcla
La edad del coñac se calcula como la del componente más joven utilizado en la mezcla. La mezcla suele ser de diferentes edades y (en el caso de los productores más grandes y comerciales) de diferentes áreas locales. Esta mezcla, o maridaje , de diferentes aguardientes es importante para obtener una complejidad de sabores ausentes en un aguardiente de una sola destilería o viñedo. Cada casa de coñac tiene un catador maestro ( maître de chai ), que se encarga de mezclar las bebidas espirituosas, para que el coñac producido por una empresa tenga un estilo y una calidad de la casa consistentes. [11] A este respecto, es similar al proceso de mezclar whisky o champán sin añada para lograr un sabor de marca uniforme. Un número muy reducido de productores, como Guillon Painturaud y Moyet , no mezclan su producto final de diferentes edades de aguardiente , por lo que producen un sabor "más puro". [12] Cientos de viñedos en la región de Cognac AOC venden su propio coñac. Estos también se mezclan con aguardientes de diferentes años, pero son coñacs de viñedo único, que varían ligeramente de un año a otro y según el gusto del productor, por lo que carecen de la previsibilidad de los productos comerciales más conocidos. Dependiendo de su éxito en la comercialización, los pequeños productores pueden vender una proporción mayor o menor de su producto a compradores individuales, comerciantes de vinos, bares y restaurantes, y el resto lo adquieren las casas de coñac más grandes para su mezcla.
Los grados
Según el Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), los grados oficiales de calidad del coñac son:
- VS (Muy especial) o ✯✯✯ (tres estrellas) designa una mezcla en la que el brandy más joven ha sido envejecido durante al menos dos años en una barrica. [13]
- VSOP (Very Superior Old Pale) o Reserve designa una mezcla en la que el brandy más joven se envejece durante al menos cuatro años en una barrica. [13] [14]
- Napoléon designa una mezcla en la que el brandy más joven envejece durante al menos seis años. [13]
- XO (Extra Old) La edad mínima del brandy más joven utilizado en una mezcla XO se aumentó a 10 años en abril de 2018; Esta regla se programó originalmente para su implementación en 2016, pero se pospuso debido a las existencias inadecuadas. [15] La designación de Napoleón, anteriormente no oficial, se usa para denotar específicamente aquellas mezclas con una edad mínima de seis años que no cumplen con la definición revisada de XO. [dieciséis]
- XXO (Extra Extra Old) es una indicación específica que se da a los aguardientes de vino que han sido envejecidos durante al menos 14 años. [17]
- Hors d'âge (Beyond Age) es una designación que BNIC afirma que es igual a XO, pero en la práctica, los productores utilizan el término para comercializar un producto de alta calidad más allá de la escala de edad oficial.
La mayoría de los nombres de los grados están en inglés porque el comercio histórico de coñac, particularmente en el siglo XVIII, involucró significativamente a los británicos. [18]
Regiones productoras
El coñac también se clasifica por crus , denominaciones geográficas estrictamente definidas donde se cultivan las uvas. Sus suelos y microclimas característicos producen aguardientes con características propias de su ubicación específica.
- Grande Champagne (13,766 hectáreas, 34,020 acres) Los suelos en Grande Champagne y Petite Champagne se caracterizan por ser arcilla-caliza poco profunda, sobre caliza y tiza. [19]
- Petite Champagne (16.171 hectáreas, 39.960 acres) Los aguardientes de Petite Champagne tienen características similares a los de Grande Champagne. Los coñacs elaborados a partir de una mezcla de aguardiente de vino Grande y Petite Champagne (con al menos un 50% de Grande Champagne) pueden comercializarse como " Fine Champagne ". [19]
- Borderies (4.160 hectáreas, 10.300 acres) El cru más pequeño. El suelo de esta denominación contiene arcillas y piedras de pedernal producto de la descomposición de la piedra caliza. [19]
- Aletas Bois (34,265 hectáreas, 84,670 acres) más pesado y más rápido envejecimiento de aguardientes ideal para establecer la base de algunos coñacs mezclados. Los suelos aquí son predominantemente arcilla-piedra caliza roja y suelos muy pedregosos o arcillosos pesados. [19]
- Bons Bois y Bois Ordinaires (juntas 19,979 hectáreas, 49,370 acres). Más lejos de las cuatro áreas centrales de crecimiento se encuentran estas dos regiones de cultivo. Con un suelo más pobre y muy influenciado por el clima marítimo, esta área es de 20.000 hectáreas.
- Bois à terroirs Los suelos de Les Bois (Bons Bois, Bois Ordinaires y Bois à terroirs) son arenosos y se extienden por zonas costeras y algunos valles. [19]
Las regiones productoras de coñac llamadas Champagne no deben confundirse con la región noreste de Champagne , una región vinícola que produce vino espumoso con ese nombre , aunque comparten una etimología común .
Empresas y marcas
Existen cerca de 200 productores de coñac. [1] Según una estimación de 2008 [20], un gran porcentaje de coñac (más del 90% para el mercado estadounidense) proviene de solo cuatro productores: Courvoisier (propiedad de Beam Suntory ), Hennessy ( LVMH ), Martell ( Pernod Ricard ) y Rémy Martin ( Rémy Cointreau ). [7] [20] Otras marcas que cumplen los criterios de la AOC para el coñac son: Bache-Gabrielsen / Dupuy , Braastad , Camus , La Fontaine de La Pouyade , Château Fontpinot, [20] Delamain , Pierre Ferrand, [7] Frapin , Gautier , Hine , [20] Marcel Ragnaud, [7] Moyet , Otard , Meukow y Cognac Croizet .
En 2017, se firmó un acuerdo entre la Unión Europea y Armenia, por el cual los productores armenios abandonarán el uso del nombre geográfico protegido "coñac" a partir de 2043. [21] El nombre "coñac" estará prohibido en el mercado nacional armenio a partir de 2032. . [21]
Bebidas a base de coñac
- Grand Marnier : un licor elaborado a partir de coñac y esencia destilada de naranja amarga
- Pineau des Charentes : un dulce aperitivo , compuesto de eau-de-vie de uva y mosto , realizado en la Charente región
- Domaine de Canton : un licor de jengibre a base de coñac
- Chambord : un licor de coñac con frambuesas negras y rojas y vainilla de Madagascar
- Sidecar : un cóctel elaborado tradicionalmente con coñac, licor de naranja y jugo de limón.
- Alejandro
- Entre las sabanas
- Sazerac
- Aguijón
- conexión francés
Ver también
- Armañac
- Cócteles elaborados con brandy
Referencias
- ↑ a b Hacker, Richard Carleton (23 de febrero de 2006). "Elegancia en un vaso" . Crónica de San Francisco . Consultado el 1 de diciembre de 2010 .
- ^ "coñac" . Diccionario de la herencia americana de la lengua inglesa (5ª ed.). Boston: Houghton Mifflin Harcourt . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ "Coñac" . Diccionario inglés Collins . HarperCollins . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ "coñac" . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ Bespaloff, Alexis (14 de marzo de 1977). "El brandy más noble de todos". Nueva York . pag. 79 .
- ^ En francés, eau-de-vie significa "brandy" (cualquier brandy).
- ^ a b c d e f g h yo j Lukacs, Paul. "¿Qué tan bueno es el coñac?" . Saveur (22) . Consultado el 1 de diciembre de 2010 .
- ^ "Denominación de origen" . Bureau National Interprofessionel du Cognac. Archivado desde el original el 20 de julio de 2011 . Consultado el 12 de febrero de 2008 .
- ^ "Vendimia y vinificación" . Bureau National Interprofessionel du Cognac. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2016 . Consultado el 12 de febrero de 2008 .
- ^ a b Koscica, Milica (abril de 2004). "Estudios de caso de TED - Número 728" . Base de datos del entorno comercial . Universidad Americana , Escuela de Servicio Internacional . Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2010 . Consultado el 1 de diciembre de 2010 .
- ^ Ventas y servicio para el profesional del vino, por Brian K. Julyan, p. 237
- ^ "Coñac Single Estate" . 2009 . Consultado el 21 de julio de 2009 .
- ^ a b c Cognac, BNIC - Bureau National Interprofessionel du. "Cognac.fr - Todo sobre el coñac" . www.bnic.fr . Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2016 . Consultado el 18 de agosto de 2011 .
- ^ "¿Qué significa VSOP?" . Camus Cognac . Archivado desde el original el 7 de octubre de 2018 . Consultado el 25 de noviembre de 2017 .
- ^ "Comprensión de una etiqueta de coñac (Bureau National Interprofessionnel du Cognac, mayo de 2008)" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 15 de diciembre de 2012 .
- ^ "Una guía de campo para el coñac" . Consultado el 18 de marzo de 2017 .
- ^ "Especificación del producto para la denominación de origen controlada Cognac o Eau-de-vie de Cognac o Eau-de-vie des Charentes, reconocida oficialmente por el Decreto francés n. ° 2015-10 de 7 de enero de 2015, modificado por la Orden de 8 de noviembre de 2018 , publicado en el Diario Oficial de la República Francesa el 14 de noviembre de 2018 " (PDF) . Consultado el 14 de julio de 2020 .
- ^ "Preguntas frecuentes" . Archivado desde el original el 25 de mayo de 2014 . Consultado el 6 de octubre de 2014 .
- ^ a b c d e "Décret n ° 2011-685 du 16 juin 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée" Cognac "ou" Eau-de-vie de Cognac "ou" Eau-de-vie des Charentes "(MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE, DE L'ALIMENTATION, DE LA PÊCHE, DE LA RURALITÉ Y DE L'AMÉNAGEMENT DU TERRITOIRE, junio de 2011) " (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 17 de abril de 2012 . Consultado el 24 de febrero de 2014 .
- ^ a b c d Steinberger, Mike (2 de abril de 2008). "¡Coñac Attack!" . Pizarra . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2011 . Consultado el 8 de mayo de 2013 .
- ^ a b "Armenia eliminará el uso de 'coñac' para sus productos para 2043 - PM adjunto interino" . TASS . 17 de junio de 2021 . Consultado el 18 de junio de 2021 .
enlaces externos
- (en inglés) Sitio web oficial de Cognac - Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC)
- (en inglés) La enciclopedia BNIC Cognac
- (en inglés) Cognac and Armagnac - El sitio web oficial de Francia