| Piper sarmentosum | |
|---|---|
 | |
| Una planta de Piper sarmentosum | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Magnólidos |
| Pedido: | Piperales |
| Familia: | Piperáceas |
| Género: | Gaitero |
| Especies: | P. sarmentosum |
| Nombre binomial | |
| Piper sarmentosum | |
| Sinónimos | |
Piper lolot C.DC. | |
Piper sarmentosum es una planta de la familia Piperaceae utilizada en muchascocinas del sudeste asiático . Las hojas a menudo se confunden con el betel , [1] pero carecen del sabor intenso de las hojas de betel y son significativamente más pequeñas.
Ahora se sabe que Piper lolot ( lolot ) es de la misma especie. Bajo este nombre se cultiva por su hoja que se utiliza en la cocina laosiana y vietnamita como envoltura aromatizante para asar carnes, a saber, el thịt bò nướng lá lốt en Vietnam. [2]
Nombres [ editar ]
No hay un nombre "oficial" en inglés para él, pero a veces se le llama wild betel. Se conoce como chaphlu ( ชะพลู , pronunciado [t͡ɕʰá.pʰlūː] ) o cha phlu ( ช้าพลู , pronunciado [t͡ɕʰáː pʰlūː] ) en tailandés ; phak i leut o pak eelerd (ຜັກ ອີ່ ເລີດ) en Lao ; y pokok kadok en malayo . En Vietnam , el nombre local de Piper lolot - lá lốt - también se aplica a P. sarmentosum . También se conoce comopimienta lolot . [3] En vietnamita se llama lá lốt (oa veces en el sur lá lốp ). En jemer, se llama japloo ចាព្លូ (o jeeploo ជីរភ្លូ), en tailandés chaphlooชะพลู, en lao phak ee lert ຜັກ ອີ່ ເລີດ (o phak nang lert ຜັກ ນາງ ເລີດ).
Descripción [ editar ]
Esta planta es una hierba perenne con rizomas rastreros y un tallo rayado que alcanza los 40 cm de altura. Sus hojas son delgadas, en forma de corazón, de 8 a 10 cm de largo y 8 a 11 cm de ancho, con 5 venas principales desde la base del limbo, glándulas sebáceas en la superficie superior y venas finamente pubescentes en la parte inferior. Sus pecíolos miden entre 2,5 y 3 cm de largo. En las axilas emergen espigas blancas erectas de 1 a 2 cm de largo. [4]
Distribución geográfica [ editar ]
Piper sarmentosum se encuentra en las áreas tropicales del sudeste asiático, el noreste de la India y el sur de China , y hasta las islas Andaman . Las colecciones vivas de este taxón de las islas Andaman se encuentran bajo conservación ex situ fuera de las islas en el Field Gene Bank del Instituto de Investigación y Jardín Botánico Tropical Jawaharlal Nehru, Trivandrum, India. Es una adhesión anterior al tsunami. [5]
En cocina [ editar ]
Las hojas de Piper sarmentosum se venden en racimos y generalmente se comen crudas.
- En la cocina tailandesa , las hojas se utilizan para envolver miang kham , un bocadillo tradicional; también son uno de los ingredientes del curry Kaeng khae del norte de Tailandia . [6] El curry lleva el nombre de estas hojas, que se conocen como khae en el norte de Tailandia .
- En la cocina de Laos , se come como parte de una ensalada .
- En la cocina malaya se tritura para obtener ulam , un tipo de ensalada malaya.
- En la cocina vietnamita se asa a la parrilla en bò nướng lá lốt , un plato típico del sur de Vietnam. La carne picada se marina con condimentos, salsa de soja y varias especias finamente picadas como ajo, cebolla y limoncillo, luego se envuelve en hojas de piper lolot y se asa a la parrilla, lo que le da un sabor ahumado a la carne. Se sirve con fideos de arroz, hierbas frescas, carambola y piña en rodajas y salsa de pescado fermentado mắm nêm
La práctica de envolver la carne en hojas de parra se originó en el Medio Oriente, que fue llevado a la India por los persas. [7] Posteriormente fue introducido por los indios en el sudeste asiático . Sin embargo, las vides no crecen bien en climas tropicales, por lo que los vietnamitas comenzaron a usar hojas de lolot en su lugar. [7] Es originaria de la región de Indochina y recientemente introducida en los Estados Unidos por inmigrantes laosianos y vietnamitas. [3] También se utiliza con fines medicinales, para aliviar una amplia gama de síntomas, desde la inflamación hasta las mordeduras de serpientes.
Medicina tradicional [ editar ]
Las hojas de Piper sarmentosum se utilizan en la medicina tradicional asiática. [8] El análisis químico ha demostrado que las hojas contienen naringenina, un antioxidante . [9] Se ha demostrado que las amidas de la fruta de P. sarmentosum tienen actividades antituberculosas y antiplasmódicas . [10]
Referencias [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Piper sarmentosum . |
- ^ " Piper sarmentosum " . Glosario de alimentos de Asia . Fuente de Asia. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2007 . Consultado el 8 de septiembre de 2008 .
- ^ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina (Ed. Revisada). Scribner. pag. 410. ISBN 978-0-684-80001-1.
- ↑ a b Seidemann, Johannes (2005). Plantas de especias del mundo: uso económico, botánica, taxonomía . Saltador. págs. 292 . ISBN 978-3-540-22279-8.
- ^ Tanaka, Yoshitaka; Van Ke, Nguyen (2007). Plantas silvestres comestibles de Vietnam: el jardín generoso . Tailandia: Orchid Press. pag. 111. ISBN 978-9745240896.
- ^ "Piper sarmentosum Roxb. - Una adición a la flora de las Islas Andaman" (PDF) . Ciencia actual . 87 (2). 25 de julio de 2004 . Consultado el 8 de septiembre de 2008 .
- ^ Kaeng Khae Kai (sopa de chile Katurai con pollo)
- ↑ a b Davidson, Alan (1999). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford . págs. 828 . ISBN 978-0-19-211579-9.
- ^ Hussain, Khalid; Furqan; Hashmi, Kurshid; Latif, Abida; Ismail, Zhari; Sadikun, Amirin (2012). "Una revisión de la literatura y los últimos avances en la investigación de Piper sarmentosum". Biología farmacéutica . 50 (8): 1045-1052. doi : 10.3109 / 13880209.2011.654229 . PMID 22486533 . S2CID 24679676 .
- ^ Subramaniam, Vimala (2003). "Antioxidantes naturales: Piper sarmentosum (Kadok) y Morinda elliptica (Mengkudu)" . Revista de Nutrición de Malasia . 9 (1): 41–51. PMID 22692531 . Archivado desde el original el 16 de julio de 2012 . Consultado el 8 de septiembre de 2008 .
- ^ Rukachaisirikul, Thitima; Siriwattanakit, Puttan; Sukcharoenphol, Kanchanawadee; Wongvein, Chanika; Ruttanaweang, Phongpan; Wongwattanavuch, Phaopong; Suksamrarn, Apichart (agosto de 2004). "Componentes químicos y bioactividad de Piper sarmentosum ". Revista de Etnofarmacología . 93 (2–3): 173–6. doi : 10.1016 / j.jep.2004.01.022 . PMID 15234750 .
