La cerveza baja en alcohol es cerveza con poco o ningún contenido de alcohol y tiene como objetivo reproducir el sabor de la cerveza mientras elimina (o al menos reduce) los efectos embriagantes de las cervezas alcohólicas estándar. La mayoría de las cervezas de bajo contenido alcohólico son lager , pero hay algunas cervezas de bajo contenido alcohólico . La cerveza baja en alcohol también se conoce como cerveza light , cerveza sin alcohol , cerveza pequeña , cerveza pequeña o casi cerveza .
Historia
Las cervezas bajas en alcohol, como la cerveza pequeña, se remontan al menos a la Europa medieval , donde servían como una alternativa menos riesgosa al agua (que a menudo estaba contaminada por heces y parásitos) y eran menos costosas que las cervezas sin diluir utilizadas en los festivales.
Más recientemente, los movimientos de templanza y la necesidad de evitar el alcohol al conducir, operar maquinaria, tomar ciertos medicamentos, etc. llevaron al desarrollo de cervezas no intoxicantes.
En los Estados Unidos, las cervezas sin alcohol se promocionaron durante la Prohibición , según John Naleszkiewicz. En 1917, el presidente Wilson propuso limitar el contenido de alcohol de las bebidas de malta al 2,75% para tratar de apaciguar a los ávidos prohibicionistas. En 1919, el Congreso aprobó la Ley Volstead , que limitaba el contenido de alcohol de todas las bebidas al 0,5%. Estas bebidas de muy bajo contenido alcohólico se conocieron como tónicos, y muchas cervecerías comenzaron a elaborarlas para mantenerse en el negocio durante la Prohibición. Dado que eliminar el alcohol de la cerveza requiere solo un simple paso adicional, muchas cervecerías lo vieron como un cambio fácil. En 1933, cuando se derogó la Prohibición, las cervecerías eliminaron fácilmente este paso adicional. [1]
En las décadas de 1980 y 1990, la creciente preocupación por el alcoholismo llevó a la creciente popularidad de las cervezas "light". En la década de 2010, las cervecerías se han centrado en comercializar cervezas bajas en alcohol para contrarrestar la popularidad de la cerveza casera. La disminución del consumo también ha llevado a la introducción de bebidas no alcohólicas en el mercado masivo, denominadas "casi cerveza". Los bares y pubs con bajo contenido de alcohol y sin alcohol también han comenzado a abrir para atender a los bebedores de bebidas no alcohólicas, como el bar de Londres de la cervecera escocesa BrewDog, que abrió a principios de 2020. [2]
En el Reino Unido, la introducción de una tasa más baja de impuestos sobre la cerveza para la cerveza de baja graduación (de 2,8% ABV o menos) en octubre de 2011 [3] impulsó a muchos pequeños cerveceros a revivir los viejos estilos de cerveza pequeña y crear cervezas artesanales con mayor lúpulo en el nivel de alcohol más bajo para poder reducir el costo de su cerveza para los consumidores.
A principios del siglo XXI, la cerveza sin alcohol ha experimentado un aumento en popularidad en el Medio Oriente (que ahora representa un tercio del mercado). [4] Una razón de esto es que los eruditos islámicos emitieron fatawa que permitía el consumo de cerveza siempre que se pudieran consumir grandes cantidades sin emborracharse. [5]
Pros y contras
Las características positivas de las bebidas sin alcohol incluyen la capacidad de conducir después de consumir varias bebidas, la reducción de las enfermedades relacionadas con el alcohol y síntomas de resaca menos graves. [6] Las cervezas bajas en alcohol y sin alcohol suelen tener menos calorías que las cervezas sin alcohol equivalentes. [7]
Algunas quejas comunes sobre las infusiones sin alcohol incluyen pérdida de sabor, adición de un paso en el proceso de elaboración, sabor azucarado y una vida útil más corta. También hay implicaciones legales. Algunos gobiernos estatales, por ejemplo, Pensilvania , prohíben la venta de cervezas sin alcohol a personas menores de 21 años. Un estudio realizado por el departamento de psicología de la Universidad de Indiana dijo: "Debido a que la cerveza sin alcohol proporciona señales sensoriales que simulan la cerveza alcohólica, esta bebida puede ser más eficaz que otros placebos para contribuir a una manipulación creíble de las expectativas de recibir alcohol ", [8] haciendo que las personas se sientan" borrachas "cuando físicamente no lo están.
Categorias
En los Estados Unidos , las bebidas que contienen menos del 0,5% de alcohol por volumen (ABV) se denominan legalmente no alcohólicas, de acuerdo con la ahora extinta Ley Volstead . Debido a su muy bajo contenido de alcohol, la cerveza sin alcohol puede venderse legalmente a personas menores de 21 años en muchos estados de Estados Unidos.
En el Reino Unido , las directrices gubernamentales recomiendan las siguientes descripciones para las bebidas "sustitutivas del alcohol", incluida la cerveza sin alcohol. El uso de estas descripciones es voluntario: [9] [10]
- Sin alcohol o sin alcohol: no más de 0.05% ABV
- Desalcoholizado: más de 0.05% pero menos de 0.5% ABV
- Bajo contenido de alcohol: no más del 1,2% ABV
En algunas partes de la Unión Europea , la cerveza no debe contener más de 0.5% ABV si está etiquetada como "sin alcohol".
En Australia , el término "cerveza light" se refiere a cualquier cerveza con menos de 3,5% de alcohol.
Cerveza baja en calorías
Las cervezas light son cervezas con un contenido calórico reducido en comparación con la cerveza normal y, por lo general, también tienen un contenido alcohólico más bajo, según la marca y el lugar de venta. La ortografía "cerveza ligera" también se usa comúnmente. Las cervezas light se fabrican reduciendo el contenido de carbohidratos y, en segundo lugar, reduciendo el contenido de alcohol, ya que tanto los carbohidratos como el alcohol contribuyen al contenido calórico de la cerveza. [11]
Las cervezas light se comercializan principalmente para bebedores que desean controlar su ingesta calórica. Sin embargo, estas cervezas a veces son criticadas por ser menos sabrosas que las cervezas sin diluir, estar "diluidas" (ya sea en la percepción o de hecho) y, por lo tanto, las campañas publicitarias de cervezas ligeras generalmente anuncian su retención de sabor. [11]
En Australia, las cervezas regulares tienen aproximadamente 4% -5% ABV , mientras que las cervezas con contenido reducido de alcohol tienen 2.2% -3.2%. [12]
En Canadá, una cerveza con contenido reducido de alcohol contiene 2.6% -4.0% ABV, y una cerveza "extra ligera" contiene menos del 2.5%. [13]
En los Estados Unidos, la mayoría de las marcas de cerveza light del mercado masivo, incluidas Bud Light , Coors Light y Miller Lite , tienen 4.2% ABV, 16% menos que las cervezas ordinarias de los mismos fabricantes que tienen un 5% ABV. [11]
En Suecia, la cerveza de bajo contenido alcohólico es del 2,2%, 2,8% o 3,5%, y se puede comprar en un supermercado normal, mientras que las cervezas de concentración normal por encima del 3,5% deben comprarse en Systembolaget . La cerveza que contenga entre un 2,8 y un 3,5% de ABV (llamada Folköl o "Cerveza del Pueblo") se puede vender legalmente en cualquier tienda de conveniencia a personas mayores de 18 años, mientras que la cerveza más fuerte solo se puede vender en las licorerías estatales a personas mayores de 20. Además, las empresas que venden alimentos para consumo en las instalaciones no necesitan una licencia de alcohol para servir cerveza al 3,5%. Prácticamente todos los principales cerveceros suecos y varios internacionales, además de su cerveza sin diluir, también elaboran versiones folköl al 3,5%. La cerveza por debajo o igual al 2,25% ABV ( lättöl ) no está sujeta legalmente a restricciones de edad; [14] sin embargo, algunas tiendas optan voluntariamente por no venderlo a menores de todos modos. [15]
Cerveza de punto bajo
La cerveza de punto bajo, que a menudo se conoce en los Estados Unidos como "cerveza tres-dos" o "cerveza 3 punto 2", es cerveza que contiene 3,2% de alcohol en peso (equivalente a aproximadamente 4% ABV ).
El término "cerveza de punto bajo" es exclusivo de los Estados Unidos, donde algunos estados limitan la venta de cerveza, pero las cervezas de este tipo también están disponibles en países (como Suecia y Finlandia ) que gravan o regulan la cerveza de acuerdo con su contenido de alcohol.
En los Estados Unidos, la cerveza 3.2 fue la cerveza con el contenido de alcohol más alto que se permitió producir legalmente durante nueve meses en 1933. Como parte de su New Deal , el presidente Franklin D. Roosevelt firmó la Ley Cullen-Harrison que derogó la Ley Volstead el 22 de marzo. , 1933. En diciembre de 1933, se aprobó la Vigésima Primera Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos , negando el poder del gobierno federal para regular la venta de bebidas alcohólicas, aunque los estados retuvieron el poder de regular. [dieciséis]
Después de la derogación de la Prohibición, varias leyes estatales que prohíben la venta de licores intoxicantes siguieron en vigor. Como estos fueron derogados, primero fueron reemplazados por leyes que limitaban el contenido máximo de alcohol permitido para la venta como 3.2 ABW. A partir de 2019, los estados de Minnesota y Utah [ cita requerida ] permiten que establecimientos generales, como cadenas de supermercados y tiendas de conveniencia, vendan solo cerveza de bajo consumo; en la década de 2010, Colorado , Kansas y Oklahoma revisaron las leyes estatales para poner fin a esta práctica. [17] [18] [19] [20] En los estados que mantienen estas leyes, todas las bebidas alcohólicas que contienen más de 3.2% de alcohol por peso ( ABW ) deben venderse en licorerías con licencia estatal.
Missouri también tiene una clasificación legal para la cerveza de punto bajo, a la que llama "cerveza no intoxicante". [21] A diferencia de Minnesota y Utah, Missouri no limita las cadenas de supermercados y las tiendas de conveniencia a vender solo cerveza de bajo consumo. En cambio, las leyes sobre alcohol de Missouri permiten que las tiendas de comestibles, las farmacias, las estaciones de servicio e incluso las "tiendas de mercadería general" (un término que la ley de Missouri no define) vendan cualquier bebida alcohólica; [22] en consecuencia, la cerveza al 3,2% rara vez se vende en Missouri.
Cerca de la cerveza
Originalmente, "casi cerveza" era un término para las bebidas de malta que contenían poco o nada de alcohol (menos de 0.5% ABV ), que se comercializaron masivamente durante la Prohibición en los Estados Unidos . Near beer no se podía etiquetar legalmente como "cerveza" y se clasificaba oficialmente como " bebida de cereales ". [23] El público, sin embargo, lo llamó casi universalmente "cerca de la cerveza".
La "cerveza cercana" más popular era Bevo , elaborada por la empresa Anheuser-Busch . La empresa Pabst elaboró "Pablo", Miller elaboró "Vivo" y Schlitz elaboró "Famo". Muchas cervecerías locales y regionales se mantuvieron en el negocio comercializando sus propias cervezas cercanas. Para 1921, la producción de casi cerveza había alcanzado más de 300 millones de galones estadounidenses (1 billón de L) al año (36 L / s).
Una práctica ilegal popular era agregar alcohol a la cerveza cercana. La bebida resultante se conocía como cerveza con picos o cerveza de aguja , [24] así llamada porque se usaba una aguja para inyectar alcohol a través del corcho de la botella o barril.
El crítico gastronómico y escritor Waverley Root describió la cerveza común estadounidense cercana como "una especie de basura tan débil, fina, de mal sabor y desalentador que podría haber sido soñada por un Maquiavelo puritano con la intención de asquear a los bebedores con cerveza genuina". para siempre." [25]
A partir de finales de la década de 2000, el término "casi cerveza" ha sido revivido para referirse a la cerveza sin alcohol moderna. A principios de la década de 2010, las principales cervecerías comenzaron a experimentar con cervezas sin alcohol de mercado masivo para contrarrestar la disminución del consumo de alcohol en medio de una creciente preferencia por la cerveza artesanal, lanzando bebidas como Budweiser Prohibition Brew de Anheuser-Busch, lanzada en 2016.
Una bebida similar a la "cerveza cercana", "bjórlíki", era bastante popular en Islandia antes de que la cerveza alcohólica se legalizara en 1989. La variante islandesa normalmente consistía en un trago de vodka añadido a un vaso de medio litro de cerveza light.
Cerveza pequeña
Cerveza pequeña (también, cerveza ligera ) es una cerveza / cerveza que contiene muy poco alcohol . A veces sin filtrar y con forma de papilla, era una bebida preferida en la Europa medieval y la América del Norte colonialen comparación con el agua a menudo contaminada y la cerveza cara que se usaba para las festividades. También se producía cerveza pequeña en los hogares para el consumo de niños y sirvientes en esas ocasiones.
Sin embargo, small beer / small ale también puede referirse a una cerveza hecha de "segundas cantidades" de un puré de cerveza muy fuerte (p. Ej., Scotch ale). Estas cervezas pueden ser tan fuertes como una cerveza suave , dependiendo de la fuerza del puré original. ( Se esperaba que la cerveza pequeña imperial del 24º aniversario de Drake alcanzara el 9,5% vol. [26] ). Esto se hizo como una medida económica en la elaboración casera de cerveza en Inglaterra hasta el siglo XVIII y todavía lo hacen algunos cerveceros caseros . Una cervecería comercial, Anchor Brewing Company de San Francisco , también produce su Anchor Small Beer utilizando las segundas coladas de su Old Foghorn Barleywine . El término también se usa de manera burlona para las cervezas producidas comercialmente que se cree que tienen un sabor demasiado débil.
Cerveza sin alcohol
Mundo árabe
Oriente Medio representa casi un tercio de las ventas mundiales de cerveza sin alcohol y sin alcohol. [5]
Malasia
El mercado de la cerveza sin alcohol en Malasia ha sido lento en comparación con otros países de mayoría musulmana y, a partir de 2015, el gobierno de Malasia no ha aprobado ninguna cerveza sin alcohol como halal . [27]
Iran
En 2008, la venta de cervezas sin alcohol en Irán continuó su alto rendimiento con tasas de crecimiento de dos dígitos tanto en valor como en volumen y se espera que duplique con creces el volumen total de ventas entre 2008 y 2013. [28]
India
Las ventas de cerveza sin alcohol en India son relativamente bajas.
América del norte
América del Norte está experimentando un aumento en el consumo de cerveza sin alcohol. Se sabe que el ex presidente George W. Bush, el candidato presidencial con el que los votantes más querían tomar una cerveza, y el ex vicepresidente Mike Pence, beben cerveza sin alcohol. [29]
Europa
España es el principal consumidor y productor de cerveza de bajo contenido alcohólico de la Unión Europea . [30]
Reino Unido
A marzo de 2020, las ventas de cerveza sin alcohol aumentaron un 30% desde 2016, y las generaciones más jóvenes evitan las bebidas alcohólicas. [31]
Cerveza artesanal sin alcohol
Dado que se espera que el mercado mundial de cerveza sin alcohol se duplique para 2024, [32] ha habido un aumento en las cervecerías que producen el producto. A medida que más personas se inclinan hacia las bebidas no alcohólicas por razones de salud, razones sociales o simplemente porque quieren disfrutar del sabor de la cerveza sin los efectos del alcohol, las empresas están produciendo cervezas que se adaptan a estas audiencias. [33]
Historia
La cerveza artesanal sin alcohol comenzó a despegar a principios de 2018, ya que las empresas cerveceras se desaceleraron en tratar de poner el mayor porcentaje de ABV en sus cervezas como fuera posible y comenzaron a producir cervezas con más sesiones. Algunas cervezas que todavía se clasifican como "alcohólicas" pueden tener un ABV tan bajo como 2,4%, y las empresas que las producen todavía están registrando ventas. [34]
Con un segmento de mercado cada vez más consciente de la salud, las cervecerías comenzaron a producir cervezas artesanales sin alcohol con tan solo 10 calorías por lata, para que aquellos que anhelan la cerveza puedan satisfacer sus antojos sin romper su resolución de salud.
Edad legal para beber en los EE. UU.
Las cervezas etiquetadas como "sin alcohol" todavía contienen una cantidad muy pequeña de alcohol. Por lo tanto, algunos estados de EE. UU. Exigen que el comprador tenga la edad legal para beber. Las excepciones incluyen:
- En Texas , la ley no prohíbe que los menores consuman o compren cerveza sin alcohol, pero la ley especifica que una bebida que contiene más de la mitad del uno por ciento de alcohol por volumen es una bebida alcohólica y, por lo tanto, seguirá las mismas restricciones que las regulares. cerveza. [35]
- En Minnesota , la cerveza sin alcohol (menos de 0.5% ABV) no encaja en la categoría que el estado define como bebida alcohólica y puede ser comprada por personas menores de la edad legal para beber. [36]
- En Wisconsin , la ley no regula la cerveza sin alcohol (menos de 0.5% ABV) y se puede comprar sin ninguna restricción de edad.
- En Nueva Jersey , la ley rige solo bebidas de al menos 0.5% ABV.
- En Illinois , las bebidas con menos de 0.5% ABV no se rigen por la Ley de Control de Bebidas Alcohólicas de Illinois y pueden ser compradas y consumidas por menores. [37]
- En el Distrito de Columbia , las leyes sobre alcohol del Distrito se aplican a todas las bebidas y productos alimenticios que tienen un contenido de alcohol por volumen igual o superior al 0,5 por ciento. Las bebidas por debajo del 0,5 por ciento no están cubiertas por las leyes que regula ABRA; por lo tanto, una persona menor de 21 años puede comprar una bebida con un ABV inferior al 0,5 por ciento. Las leyes y reglamentos que administra ABRA no hacen referencia a los productos que llevan la etiqueta de "bebida no alcohólica".
- En Alaska , "... la cerveza y el vino sin alcohol (que contienen menos de 0,5% de alcohol por volumen) no se consideran bebidas alcohólicas. Legalmente, la cerveza y el vino sin alcohol no son diferentes del café, el té o los refrescos". [38]
- En Hawái , la Ley de Bebidas Alcohólicas del Estado de Hawái §281-101.5 (b) establece que "Ningún menor consumirá o comprará licor y ningún menor consumirá o tendrá licor en posesión del menor ..." -1 "Definiciones", el licor se define como "... que contiene la mitad del uno por ciento o más de alcohol por volumen ..."
Proceso de elaboración
Según la Birmingham Beverage Company, el proceso de elaboración de las cervezas tradicionales consta de ocho pasos básicos, nueve para elaborar cervezas sin alcohol. [39]
- Malteado: la cebada se prepara remojándola en agua y permitiendo que el grano germine o "brote". Esto permite que las moléculas de almidón resistentes se ablanden y comiencen a convertirse en azúcares. A continuación, los brotes se secan en un horno; la temperatura a la que se secan los brotes afectará el sabor de la infusión terminada.
- Molienda: a continuación, el grano malteado se muele hasta obtener una consistencia similar a la de la harina de maíz , lo que permite que los azúcares y los almidones restantes se liberen más fácilmente cuando se mezclan con agua.
- Triturado: el grano malteado finamente molido se mezcla con agua y se pulveriza. Al pulverizar la lechada, la mayoría de los almidones restantes se convierten en azúcares debido a las enzimas presentes en la malta, y los azúcares luego se disuelven en el agua. La mezcla se calienta gradualmente a 75 ° C (167 ° F) en lo que se llama un macerador. Luego, la suspensión se filtra para eliminar la mayoría de las partículas. Este líquido azucarado filtrado se llama " mosto ".
- Preparación: el mosto se lleva a ebullición durante aproximadamente 1 a 2 horas. Durante este tiempo, se agregan otros granos que aportarán sabor, color y aroma a la infusión. La ebullición permite que ocurran varias reacciones químicas y reduce el contenido de agua en el mosto, condensándolo.
- Enfriamiento: el mosto se filtra para eliminar la mayoría de los granos y el lúpulo y luego se enfría inmediatamente para permitir que la levadura sobreviva y crezca en el siguiente paso.
- Fermentación: el mosto enfriado se satura con aire y se agrega levadura en el tanque de fermentación. Diferentes cepas de levadura crearán diferentes estilos de cerveza. Este paso toma alrededor de diez días.
- Maduración: la cerveza sin gas recién fermentada se coloca en un tanque de acondicionamiento y, en un proceso similar al de la elaboración del vino, se deja envejecer. Si este paso se apresura, la cerveza tendrá un sabor desagradable ( acetaldehído ) que los expertos en cerveza a veces denominan "cerveza verde" debido a su parecido con las manzanas verdes. [40] [41] Durante este proceso de envejecimiento, la mayoría de las partículas residuales se depositarán en el fondo del tanque.
* Entre el séptimo y el octavo paso, la infusión se puede convertir en cerveza sin alcohol. - Acabado: finalmente, el cervecero está listo para terminar la cerveza. La cerveza se filtra por última vez; luego se carbonata y se traslada a un tanque de almacenamiento para embotellarlo o embotellarlo.
Cómo se hace la cerveza baja en alcohol
La cerveza de bajo contenido alcohólico comienza como cerveza alcohólica normal, que luego se procesa para eliminar el alcohol.
Los procesos más antiguos simplemente calientan la cerveza para evaporar la mayor parte del alcohol. Dado que el alcohol es más volátil que el agua, a medida que la cerveza se calienta, el alcohol se evapora primero. Se deja escapar el alcohol y el líquido restante se convierte en el producto, esencialmente el proceso opuesto al utilizado para hacer bebidas destiladas . La mayoría de las cervecerías modernas utilizan la evaporación al vacío para reducir la temperatura de ebullición y mantener el sabor. En esencia, la cerveza se coloca bajo un ligero vacío para facilitar que las moléculas de alcohol pasen a la fase gaseosa. Si se aplica un vacío suficiente, no es necesario "cocinar" la cerveza a una temperatura que destruya el sabor. No obstante, se debe suministrar algo de calor para contrarrestar la pérdida de calor por entalpía de vaporización .
Un proceso alternativo más moderno utiliza ósmosis inversa para evitar calentar el producto en absoluto. Bajo presión, la cerveza pasa a través de un filtro polimérico con poros lo suficientemente pequeños como para que solo el alcohol y el agua (y algunos ácidos volátiles) puedan pasar. El filtro retiene una mezcla almibarada de carbohidratos complejos y la mayoría de los compuestos de sabor. El alcohol se destila de la mezcla de agua y alcohol filtrada utilizando métodos de destilación convencionales. Agregar el agua y los ácidos restantes nuevamente al jarabe que quedó en el filtro completa el proceso. [42]
A veces, la cerveza simplemente se diluye con agua para obtener el nivel de alcohol deseado. [11]
Cómo se elabora la cerveza sin alcohol
La conversión de una cerveza alcohólica tradicional a una cerveza sin alcohol tiene lugar después del séptimo paso y antes del paso final. La cerveza sin gas se calienta hasta su punto de ebullición. Otro método para eliminar el alcohol es disminuir la presión para que hierva a temperatura ambiente. Este es el método preferido porque elevar la temperatura tan tarde en el proceso de preparación puede afectar en gran medida el sabor de la infusión. Otro consejo sería evitar el uso de azúcar de maíz; esto simplemente aumenta el contenido de alcohol sin agregar sabor o cuerpo a la cerveza. [1]
Una vez que se elimina el alcohol, se procede con el proceso de acabado normal en el que la cerveza se carbonata y se embotella.
Marca
Muchas marcas de cerveza de bajo contenido alcohólico incorporan el color azul en el diseño del empaque, incluidas Becks Blue, Heineken 0.0%, Ožujsko Cool y Erdinger Alkoholfrei.
Ver también
- Alcohol por volumen
- Cerveza
- Kvass
- Malzbier
- Cerveza pequeña
Referencias
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