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Maafe
Mafé Sénégalais.jpg
Maafe
Nombres alternativosGuiso de cacahuetes
TipoGuiso
Lugar de origenMali
Ingredientes principalesCarne ( cordero , ternera o pollo ), tomates , cebollas , ajo , repollo , hortalizas de hoja o raíz , maní

Guiso de maní o guiso de maní , también llamado como maafe ( wolof , mafé , Maffe , maffe ), salsa d'arachide (francés), tigadèguèna o domoda , es un guiso que es un alimento básico en África Occidental . [1] Se origina en el pueblo Mandinka y Bambara de Mali . [2]

El nombre propio en el idioma mandinga es domodah o tigadegena (literalmente, 'salsa de mantequilla de maní', donde tige es 'maní', dege es 'pasta' y na es 'salsa') en bamanankan. [3]

Domodah también es utilizado por los gambianos , habiendo sido tomado prestado del idioma Mandinka . [4] [5] En Senegal el domodah o domoda es otro plato diferente al mafe . [6] Es un plato favorito entre varios grupos étnicos de Senegal y Gambia. Con la gran expansión del cultivo de maní durante el período colonial , Maafe también se ha convertido en un plato popular en África Occidental , incluso fuera de África Occidental, como Camerún y Francia .

Las variantes del plato aparecen en la cocina de las naciones de África Occidental y África Central . Es muy similar a la sopa de maní . Puede tener una consistencia más espesa. Hecho de cordero , ternera , pollo o sin carne, el maafe se cocina con una salsa a base de maní , especialmente mantequilla / pasta de maní y tomates . [7] A veces se usa pasta de maní como ingrediente. [8] [1] [9] En Ghana, el guiso de maní se suele acompañar con fufu . [9]

Variaciones [ editar ]

Las recetas para el estofado varían enormemente, pero comúnmente incluyen pollo , tomate , cebolla , ajo , repollo y verduras de hoja o raíz . Otras versiones incluyen quimbombó , maíz , zanahorias , canela , pimientos picantes , pimentón , pimienta negra , cúrcuma , comino y otras especias . Maafe se sirve tradicionalmente con arroz blanco (en Senegal , Mauritania yGambia ), fonio o to ( masa de mijo ) en Mali , tuwo u omo tuo ( masa de arroz o mijo) en el norte de Nigeria , Níger y el norte de Ghana , cuscús (como África occidental se encuentra con el Sahara, en los países del Sahel), o fufu y batatas en las zonas más tropicales, como Costa de Marfil. Um'bido es una variación que usa verduras, mientras que el maafe de Ghana se cocina con huevos duros. [10] Una variación del estofado, "sopa de maní de Virginia", incluso viajó con africanos esclavizados a América del Norte. [11]

Gambia [ editar ]

Domoda es un tipo de guiso de maní que se encuentra en Gambia . [12] Domoda se prepara con maní molido o mantequilla de maní, carne, cebolla, tomate, ajo, verduras de temporada y especias. [12] [13] Se ha descrito como uno de los platos nacionales de Gambia. [13] Domoda se sirve típicamente sobre arroz y, a veces, también se sirve sobre findi , un grano que tiene una consistencia similar al cuscús. [13]

Galería [ editar ]

  • Guiso de maní elaborado con pasta de maní frita, pescado, huevos y aceite de palma caliente

  • Domoda servida con arroz

Ver también [ editar ]

  • Cocina de Mali
  • Cocina de Senegal
  • Kare-kare
  • Lista de platos africanos
  • Lista de platos de maní
  • Lista de salsas
  • Lista de guisos
  • Sopa de maní

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b Colectivo, The Moosewood; Scherer, J. (2013). Favoritos del restaurante Moosewood . Prensa de San Martín. pag. 127. ISBN 978-1-250-00625-7. Consultado el 9 de septiembre de 2016 .
  2. ^ James McCann. Revolviendo la olla: una historia de la cocina africana, p132. Prensa de la Universidad de Ohio, 2009ISBN 0-89680-272-8
  3. ^ "El guiso de maní Hirshon Malian - Tigadegena" . ✮ El dictador de la comida ✮ . 2016-09-22 . Consultado el 29 de mayo de 2020 .
  4. ^ James McCann. Revolviendo la olla: una historia de la cocina africana, p132. Prensa de la Universidad de Ohio, 2009. ISBN 0-89680-272-8 
  5. ^ Emma Gregg, Richard Trillo. Guía aproximada de Gambia, p39. Guías aproximadas, 2003. ISBN 1-84353-083-X 
  6. ^ Saine, Abdoulaye (2012). Cultura y costumbres de Gambia . Greenwood. ISBN 978-0-313-35911-8. OCLC  881315512 .
  7. ^ Dorinda Hafner. "Maafe - Estofado de pollo y maní - Mali" . Portal culinario Chef2Chef . Archivado desde el original el 3 de febrero de 2007 . Consultado el 3 de marzo de 2007 .
  8. ^ Ester Goody (2012). "Guiso de cacahuete de Ghana" . En Jessica Kuper (ed.). El libro de cocina del antropólogo . Taylor y Francis. págs. 81–83. ISBN 978-1-136-16789-8.
  9. ↑ a b Wright, CA (2012). "Guiso de cacahuetes de Ghana" . Los mejores guisos del mundo: 300 cenas satisfactorias de un plato, desde chiles y chicles hasta curry y cassoulet . Harvard Common Press. pag. 408. ISBN 978-1-55832-787-0.
  10. ^ Receta Um'bido (verdes y cacahuetes) Archivado el 3 de marzo de 2016 en la Wayback Machine
    Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe
  11. ^ Donde los colonos, esclavos y nativos convergieron, nació una forma de comer , por Geneva Collins,redactora del Washington Post , miércoles 9 de mayo de 2007; Página F01.
  12. ^ a b Jacob, J .; Ashkenazi, M. (2014). "Gambia" . El libro de cocina mundial: las mejores recetas de todo el mundo, segunda edición: las mejores recetas de todo el mundo . 1 . ABC-CLIO. pag. 481. ISBN 978-1-61069-469-8.
  13. ↑ a b c Saine, Abdoulaye (2012). Cultura y costumbres de Gambia . Cultura y costumbres de África. Greenwood. pag. 95. ISBN 978-0-313-35910-1.

Lectura adicional [ editar ]

  • Ventana de la cocina: Mis recuerdos cambiantes de Mafe , Afi-Odelia E. Scruggs. NPR.org, 9 de noviembre de 2005
  • COMER Y BEBER: Incomparable Senegalese , Tama Janowitz, New York Press , (sin fecha). Créditos Maafe como plato maliense.
  • El alma moderna de la cocina africana , noticias sobre el diseño de productos alimentarios, 05/04/2007.
  • pollo y verduras estofados en salsa de maní . Revista Gourmet , enero de 2002. Créditos Maafe como plato Bambara.

Enlaces externos [ editar ]

  • Receta mafe
  • variación de la receta senegambiana
  • Receta de um'bido , variación de maafe
  • Receta maliense : Dorinda Hafner, A Taste of Africa (2002)
  • Receta maafe senegalesa , atribuyendo una fuente maliense
  • Receta mafe , variación de Costa de Marfil
  • Maffé à la viande , con cordero (en francés)