Macapuno

Macapuno

El endospermo de los cocos macapuno es gelatinoso y llena casi la totalidad de la cavidad central en semillas de coco.
Nombres alternativos	Kopyor Deporte de coco
Lugar de origen	Filipinas
Región o estado	Sudeste asiático , sur de Asia e islas del Pacífico
Cocina nacional asociada	Filipinas
Ingredientes principales	Coco
Libro de cocina: Macapuno   Medios: Macapuno

Macapuno , kopyor o coco sport es un cultivo de coco natural que tiene un desarrollo anormal del endospermo . El resultado de este desarrollo anormal es una pulpa gelatinosa suave y translúcida que llena casi toda la cavidad central de las semillas de coco, con poca o ninguna agua de coco . ^[1] Macapuno fue descrito científicamente por primera vez a partir de especímenes silvestres en 1931 por Edwin Copeland . Ellos fueron cultivadas comercialmente por primera vez en las Filipinas después de que el desarrollo del "rescate de embriones" in vitro culturatecnología en la década de 1960 por Emerita V. De Guzman. Se ha convertido en un cultivo importante en los países productores de coco y ahora se usa ampliamente en las cocinas del sudeste asiático , el sur de Asia y las islas del Pacífico .

Conservas de macapuno vendidas en los Estados Unidos

Nombre

El nombre macapuno (también deletreado makapuno ) se deriva del tagalo makapuno , el nombre local del fenotipo en Filipinas , que significa "caracterizado por estar lleno", una referencia a la forma en que el endospermo en los cocos macapuno llena el hueco interior de las semillas de coco. ^[2] También se conoce como kopyor en Indonesia y Malasia , dong kathi en Camboya , thairu tengai en India , niu garuk en Papua Nueva Guinea , pia en Polinesia, dikiri pol en Sri Lanka , maprao kathi ( tailandés : กะทิ ) en Tailandia y dừa sáp ('coco de cera') en Vietnam . ^[3]

Características

Es imposible distinguir las semillas de macapuno de las semillas normales por la apariencia externa de los frutos. La única forma de saber si una semilla tiene el fenotipo macapuno es abrirla. ^[4]

La pulpa normal de coco se compone principalmente de galactomanano como fuente de energía. En el proceso de desarrollo, este sustrato se degrada en dos subcomponentes, galactosa y manosa . En macapuno, la enzima que degrada este sustrato, la α-D-galactosidasa , no está activa. Por lo tanto, el endospermo no nutre al embrión, lo que resulta en un embrión colapsado. Además de esta enzima, también se sospecha que un par de otras enzimas están involucradas en el desarrollo de este rasgo: la sacarosa sintasa y la proteína transportadora estearoil acil desaturasa . ^[4]

Una semilla de macapuno ( kopyor ) abierta de Indonesia

Los cocos macapuno tienen una mayor proporción de sacarosa (92% del azúcar total) y contienen más aminoácidos totales en comparación con los cocos maduros jóvenes. El contenido de lípidos en la pulpa también es menor en comparación con la pulpa de coco joven y madura. Además del mayor contenido de ácidos cítrico y málico, todas estas propiedades pueden contribuir al sabor de la pulpa de macapuno. ^[5]

Los macapuno se clasifican en tres tipos (I, II y III), según la cantidad de endospermo blando que llena las semillas. ^[6]

Porque

Se cree que el fenotipo macapuno está controlado por un gen recesivo ( m ) expresado como una condición homocigótica en palmas silvestres portadoras de macapuno. Esto explicaría por qué las palmas de macapuno que se encuentran naturalmente tienen tanto semillas de macapuno como semillas normales, ya que las palmas de macapuno puras serían imposibles en la naturaleza. Los experimentos de laboratorio también han demostrado que los embriones de macapuno rescatados autopolinizados o cruzados dan como resultado palmas de macapuno puras que tienen un rendimiento de semilla de macapuno del 100%, lo que refuerza la hipótesis. La presencia del gen dominante M produciría cocos viables normales. El efecto xenia también puede influir en la expresión de los fenotipos de macapuno. ^[4]

postulados de genotipos de endospermo y embrión de macapuno ^{[7] [8]}

	Núcleo de huevo (n)		Núcleos polares (2n)
Núcleo de esperma (n)	METRO	metro	MM	mm
METRO	Embrión en germinación MM	Mm embrión en germinación	Endospermo normal MMM	Mmm endospermo normal
metro	Mm embrión en germinación	mm Embrión no germinador	MMm endospermo normal	mmm endospermo macapuno

Historia del cultivo

Macapuno se encuentra esporádicamente en la naturaleza a tasas muy bajas de 0.15% en todo el rango nativo de cocos del Pacífico. ^[3] Ocurre en palmas que tienen semillas de macapuno y normales. Macapuno fue reportado inicialmente en la literatura científica en 1931 por Edwin Copeland , un botánico estadounidense que trabajaba para el Departamento de Agricultura del Gobierno Insular de las Islas Filipinas (entonces un territorio estadounidense ). Los especímenes originales se describieron en Laguna , Filipinas y Java , Indonesia . ^{[9] [4]}

El macapuno siguió siendo escaso y caro, a pesar de ser valorado como un manjar tradicional, porque las semillas de macapuno no son viables. Si bien los embriones de las semillas de macapuno son normales, el endospermo anormal circundante no puede soportar su germinación, lo que hace que las semillas de macapuno sean efectivamente estériles. ^{[6] [10]} La propagación tradicional de macapuno implicó tomar las semillas viables (normales) de los mismos racimos que las semillas de macapuno y plantarlas. ^[11] Si bien los rendimientos de macapuno podrían aumentarse plantando palmas con macapuno juntas o aisladas, las posibilidades de que el fenotipo reapareciera en los frutos de la progenie eran muy bajas, de solo 2 a 21%. ^[6]

La propagación masiva de plántulas de macapuno solo fue posible gracias al desarrollo de la tecnología de cultivo in vitro de "rescate de embriones" por parte de la fisióloga vegetal filipina Emerita V. De Guzman de la Universidad de Filipinas en la década de 1960. ^{[4] [6] [12]} Al extraer ("rescatar") el embrión dentro de las semillas de macapuno y cultivarlas in vitro , pudo aumentar los rendimientos de macapuno por palma de 75 a 100%. Esta tecnología fue mejorada posteriormente en la década de 1990 por el Centro de Investigación Albay de la Autoridad de Coco de Filipinas (PCA-ARC), dirigido por la biotecnóloga filipina Erlinda P. Rillo. ^{[13] [4]}

Otros cuatro protocolos mejorados para la tecnología de cultivo de embriones de coco fueron desarrollados por el PCA-ARC, la Universidad de Filipinas Los Baños (UPLB), el Instituto Central de Investigación de Cultivos de Plantaciones (CPCRI) de India y el Institut de recherche pour le développement (IRD). ) de Francia . Estos fueron probados por catorce laboratorios en once países (China, India, Indonesia, Filipinas, Papua Nueva Guinea, Sri Lanka, Vietnam, Brasil, Francia, México y Tanzania) en el Proyecto mundial de cultivo de embriones de coco de 1997. Estos protocolos se combinaron más tarde en el protocolo de cultivo de embriones mejorado por Areza-Ubaldo, et al.(2003) de la PCA y ahora es el método principal de producción masiva de plántulas de macapuno en los países productores de coco. ^{[14] [15]}

Usos culinarios

En la cocina filipina , el macapuno se usa ampliamente y es popular por su dulce sabor a coco. Puede comerse solo o usarse como ingrediente en postres tradicionales como halo-halo y pastillas o cocinarse en almíbar como minatamis ( conserva de frutas ). También se usa ampliamente en productos alimenticios procesados, incluidos helados, pasteles, tortas, dulces y bebidas. Una combinación tradicional en la cocina filipina que también es un sabor común en varios postres es macapuno y ube halaya (puré de ñame morado ), una combinación conocida como " ube macapuno ". ^[dieciséis]

En la cocina indonesia , el coco macapuno ( kelapa kopyor ) se considera un manjar. Es kelapa kopyor es una bebida de postre que suele elaborarse con este coco.

En Vietnam, el macapuno se cultiva en las provincias de Tra Vinh y Ben Tre y es un manjar caro. Su pulpa se mezcla con leche y hielo picado para hacer un batido y se sirve con maní tostado triturado. ^[17]

• Tartas de macapuno de Filipinas

• Macapuno pastillas de Filipinas

• Ube macapuno pianono de Filipinas

• Halo-halo con tiras de macapuno de Filipinas

• Helado de macapuno en California

• Ube macapuno helado en Hawai

• Es kelapa kopyor de Indonesia

Ver también

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Macapuno .

• Nata de coco , otro producto de coco desarrollado en Filipinas
• Brote de coco

Referencias

1. Sukendah; Volkaert; Sudarsono (diciembre de 2009). "Aislamiento y análisis de fragmentos de ADN de genes relacionados con el rasgo Kopyor en planta de coco" . Revista indonesia de biotecnología . 14 (2): 1169-1178.
2. Padilla, Leila Denisse E. (2013). "Makapuno, el buen mutante" . BAR Crónica . 14 (9) . Consultado el 21 de abril de 2019 .
3. Chomchalow, Narong (2013). "Coco cuajada: su misterio y potencialidades" . Revista de tecnología de la AU . 16 (3): 153-158.
4. Ángeles, Jorge; Lado, Jickerson; Pascual, Evangeline; Cueto, Cristeta; Laurena, Antonio; Laude, Rita (2018). "Hacia la comprensión de los fenotipos importantes del endospermo del coco: ¿existe un control epigenético?" . Agronomía . 8 (10): 225. doi : 10.3390 / agronomy8100225 .
5. Santoso, Umar; Kubo, Kazuhiro; Ota, Toru; Tadokoro, Tadahiro; Maekawa, Akio (octubre de 1996). "Composición de nutrientes de cocos kopyor (Cocos nucifera L.)". Química de los alimentos . 57 (2): 299-304. doi : 10.1016 / 0308-8146 (95) 00237-5 .
6. Rillo, Erlinda P. (1999). "Cultivo de embriones de coco". En Oropeza, C .; Verdeil, JL; Ashburner, GR; Cardeña, R .; Santamaría, JM (eds.). Avances actuales en biotecnología del coco . Actual Ciencias Vegetales y Biotecnología en Agricultura. 35 . Springer Holanda. págs. 279–288. doi : 10.1007 / 978-94-015-9283-3_20 . ISBN 9789401592833.
7. Torres, J. (1937). "Algunas notas sobre el coco macapuno y su herencia". Revista filipina de agricultura . 8 : 27–37.
8. Zuñiga, LC (1953). "La probable herencia del carácter macapuno del coco". Agricultura filipina . 36 : 402–413.
9. Copeland, Edwin B. (1931). El coco . Macmillan and Company, Ltd.
10. Blake, Jennet (1995). "Una breve historia del cultivo de tejidos de coco". En C., Oropeza; FW, Howard; GR, Ashburner (eds.). Amarilleo letal: investigación y aspectos prácticos . Desarrollos en Fitopatología. Volumen 5. Springer Holanda. págs. 195–201. doi : 10.1007 / 978-94-011-0433-3_16 . ISBN 9789401104333.
11. Centro de investigación de Albay. Tecnología de cultivo de embriones de Makapuno (PDF) . Autoridad Filipina del Coco, Departamento de Agricultura, República de Filipinas . Consultado el 21 de abril de 2019 .
12. "Perfil científico: Emerita V. De Guzman" . SPHERES (Referencia especializada de empresas filipinas de expertos y científicos) . Departamento de Ciencia y Tecnología, República de Filipinas . Consultado el 21 de abril de 2019 .
13. "Perfil científico: Erlinda P. Rillo" . SPHERES (Referencia especializada de empresas filipinas de expertos y científicos) . Departamento de Ciencia y Tecnología, República de Filipinas . Consultado el 21 de abril de 2019 .
14. Areza-Ubaldo, Maria Buena B .; Rillo, Erlinda P .; Cueto, Cristeta A. (2003). "Aplicación del protocolo de cultivo de embriones mejorado para la producción comercial de plántulas de Makapuno" (PDF) . Revista filipina de ciencia . 132 (1): 1–11.
15. IPGRI en Asia, el Pacífico y Oceanía: Informe regional - APO 1999-2000 . Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos. 2001. págs. 10-11. ISBN 9789290434931.
16. Veneracion, Connie (7 de octubre de 2006). "Ube - postre macapuno" . Casa Veneracion . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
17. "Cau Ke Makapuno" . 2018-05-31.