Madeleine Kamman (22 de noviembre de 1930 - 16 de julio de 2018) fue una chef y restauradora francesa, profesora de cocina y autora de siete libros de cocina, que pasó la mayor parte de su vida laboral en Estados Unidos acercando los rigores de la técnica francesa a los ingredientes y al público estadounidenses. [1] [2]
Nacida como Madeleine Marguerite Pin en Courbevoie , Francia, era hija de Charles Pin y su esposa Simone, nee Labarriere. [2] Estudió en la Sorbona y Le Cordon Bleu en París. En 1960 se casó con Alan Kamman, ingeniero civil, y se mudó a Estados Unidos. [2] La pareja tuvo dos hijos. Kamman padeció la enfermedad de Alzheimer en sus últimos años y murió en Middlebury, Vermont, a la edad de 87 años. [2]
Kamman fue reconocida por chefs como James Beard [3] por su paladar exigente y su conocimiento de la historia, la cultura y la ciencia de los alimentos, así como por su pasión por celebrar la comida cocinada por mujeres en el hogar tanto como por los maestros de la alta cocina. . [4] Se la ha celebrado como líder de lo que llamó "cuisine personelle", parte del movimiento de la nueva cocina que reinventó los clásicos de la cocina clásica francesa, y como una de las maestras de cocina más autoritarias y exigentes del mundo, una " maestro del maestro" [1] , que ha influido en el desarrollo de los chefs estadounidenses y la escena culinaria estadounidense. [5]
Kamman aprendió a cocinar por primera vez cuando era niña en el restaurante con estrella Michelin de su tía en Touraine , Francia. [4] ' Regresó a París al final de la Segunda Guerra Mundial con la esperanza de asistir a la universidad, pero las finanzas la obligaron a trabajar. Más tarde asistió a Le Cordon Bleu .en París, y conoció, en 1959, al estadounidense Alan Kamman. Se casaron y se mudaron a Filadelfia, pero, según ella misma admitió, no se adaptó fácilmente a la vida en los Estados Unidos, en parte porque encontró que la cocina y los ingredientes estadounidenses a principios de la década de 1960 eran inferiores a los de su Francia natal. Sufría de depresión, pero usaba la cocina como antídoto y comenzó a dar clases de cocina en 1966. En 1968, Kamman se mudó al área de Boston y luego abrió una escuela de cocina, The Modern Gourmet, con un restaurante, Chez La Mère Madeleine, con personal por alumnos de la escuela de cocina. [6]
El tiempo de Kamman en Boston desencadenó la notoria disputa entre Kamman y Julia Child , en la que Kamman desafió las afirmaciones de Child de ser un "chef francés". Kamman señaló sin diplomacia que Child no era francés ni un 'chef', sino un profesor de cocina estadounidense. Según Kamman, "[c]uando intentas enseñar una cocina que no es la tuya, siempre falta una dimensión". [7] [8] Muchos han atribuido la crítica de Kamman a los celos profesionales basados en la inmensa popularidad de Child entre el público estadounidense y el éxito de su marca de "chef francés". Child devolvió la animosidad, negándose a pronunciar el nombre de Kamman públicamente y en su lugar la llamó "esa mujer". [9]Child se negó a cenar en Chez La Mère Madeleine, aunque el restaurante recibió cinco estrellas de The Boston Globe , cuatro estrellas de Mobil Guide y elogios del chef francés Paul Bocuse . [10]