Maja blanca (literalmente " maja blanca" en español ; tagalo: [ˈmaha ˈblaŋka] ) es un postre filipino elaborado principalmente con leche de coco . También conocido como budín de coco , se suele servir durante las fiestas y durante las vacaciones, especialmente en Navidad .
Nombres alternativos | Pudín de coco, pastel de coco, dudul |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente, fría |
Ingredientes principales | Leche de coco , maicena |
Variaciones | Maja blanca con maiz . Maja de ube |
Platos similares | Tibok-tibok |
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Descripción
La maja blanca tiene la consistencia de una gelatina espesa y un sabor delicado, y es de color blanco cremoso.
Etimología e historia
El postre es la adaptación filipina local del plato español manjar blanco ( blancmange ), pero se ha vuelto distinto porque usa ingredientes muy diferentes, como leche de coco en lugar de leche o leche de almendras . El plato era más popular en Luzón , especialmente en la cocina tagalo , kapampangan , pangasinense e ilocano . Pero también era popular en el sur, especialmente entre los zamboangueños de habla chavacano . [1] [2]
Maja blanca toma su nombre de las extravagantes majas de la sociedad española de los siglos XVIII y XIX . Maja blanca también se conoce como dudul en Ilocano ; [1] así como maja blanca con maíz , maja maíz o maja blanca maíz cuando se utilizan granos de maíz en la preparación ( maíz en español significa maíz). [3]
Preparación
La maja blanca es relativamente fácil de preparar. Una mezcla de leche de coco (no crema de coco ) y maicena se calienta hasta que hierva a fuego lento mientras se revuelve. El agar ( gulaman en filipino ) se puede sustituir por maicena. [2] A menudo también se agregan granos de maíz, leche y azúcar, aunque estos no son tradicionalmente parte de la receta. [4] Una vez que la mezcla espese, se vierte en platos para servir previamente engrasados con aceite de coco y se deja enfriar. Una vez firme, el latik (cuajada de crema de coco dorada) se espolvorea como aderezos. [3]
También se suele refrigerar y servir frío para mejorar la textura. [5]
La maja blanca es similar en textura a la panna cotta , pero el sabor es diferente debido a la leche de coco.
Los granos de elote y el latik se utilizan para agregar diferentes texturas a la maja blanca , que por sí sola suele tener una textura cremosa. [6]
Variaciones
La maja blanca se puede adaptar fácilmente para incluir varios otros ingredientes, lo que a menudo resulta en cambios en el color del plato. Los ejemplos incluyen la calabaza maja blanca que usa calabazas ( filipino : kalabasa ) [7] y una versión de maja maiz que usa mantequilla, lo que da como resultado un color amarillo distintivo. [8]
Otras variantes comunes incluyen maja de ube (o maja ube ), una variante de color morado oscuro de maja blanca que usa ube ( ñame morado ); [9] y maja buko pandan, una variante de color verde claro aromatizada con hojas de pandan y carne de coco. [10]
La maja blanca se prepara de manera similar con tibok-tibok sin los granos de maíz.
Ver también
- Español
- haupia
- Flan de leche
- Lista de platos que utilizan leche de coco
- Manjar blanco
- Manjar branco
- Cocina filipina
- Sapin-sapin
Referencias
- ↑ a b Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ a b "Maja Blanca" . Apetito sin deriva: vida y comida en el área sin deriva . Consultado el 26 de noviembre de 2011 .
- ^ a b Reynaldo G. Alejandro y Doreen G. Fernandez (1998). Comida de Filipinas . Tuttle Publishing. pag. 102. ISBN 978-962-593-245-3.
- ^ Vanjo Merano (8 de noviembre de 2009). "Maja Blanca" . Panlasang Pinoy . Consultado el 4 de julio de 2011 .
- ^ J. Dagoon (2005). Tecnología de economía doméstica IV . Librería Rex, Inc. pág. 89. ISBN 978-971-23-4221-9.
- ^ "Receta Maja Blanca Filipina por Recetas Pilipinas" .
- ^ Unidad Regional de Campo No. 5. Emily B. Bordado (ed.). Recetas a base de verduras (PDF) . Departamento de Agricultura, República de Filipinas. pag. 11.
- ^ "Maja Maiz" . ¡Cocinar en casa rocas !. 30 de julio de 2004. Archivado desde el original el 2 de mayo de 2011 . Consultado el 4 de julio de 2011 .
- ^ Dagoon; et al. (1999). Artes Culinarias I . Librería Rex, Inc. pág. 269. ISBN 978-971-23-2603-5.
- ^ "Buco Pandan Maja con Maíz" . Cocina de Mely . Consultado el 28 de abril de 2018 .