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Manjar blanco
Cuenco de "Manjar Blanco" .JPG
Colombiano "Manjar Blanco" (cuenco central)
Nombres alternativosManjar de leche, manjar
TipoPostre
Región o estadoEuropa , América y el sudeste asiático marítimo
Ingredientes principalesLeche

Manjar blanco ( pronunciación en español:  [maŋˈxaɾ ˈblaŋko] ), también conocido como manjar de leche o simplemente manjar , es un término utilizado en el área de habla hispana del mundo en referencia a una variedad de delicias a base de leche . [1] En España, el término se refiere al manjar blanco , un manjar europeo que se encuentra en varias partes del continente, así como en el Reino Unido . En las Américas ( América del Sur principalmente) se refiere a un relleno dulce, blanco para untar o de hojaldre hecho con leche. Este término a veces se usa indistintamente condulce de leche o cajeta en América Latina, pero estos términos generalmente se refieren a delicias preparadas de manera diferente a las que se acaban de describir. Platos relacionados existen con otros nombres en otros países, como tembleque en Puerto Rico. En los países de habla portuguesa, el plato se conoce como manjar branco .

España [ editar ]

Artículo principal: Blancmange

Manjar blanco en España y en otras partes de Europa se refiere a un postre ( blancmange en inglés), tradicionalmente de color marrón claro (aunque a menudo coloreado por ingredientes agregados), elaborado con un molde con una consistencia similar a la gelatina (de hecho, las variedades modernas a menudo son hecho con gelatina). En la Edad Media , el plato se preparaba con pollo o pescado, arroz, azúcar y leche de almendras o leche y otros ingredientes [1] (el plato probablemente estaba influenciado por la cocina árabe de la España musulmana ). Hoy en día, los ingredientes principales en España suelen ser la leche, las almendras , la maicena o gelatina y el azúcar.[2] Las variantes en España suelen ser algo diferentes de las de Francia o el Reino Unido.

América del Sur [ editar ]

Este término se usa en Perú , Ecuador , Chile y Argentina (no debe confundirse con natillas, que es un plato similar pero separado [3] ). Se refiere a un conjunto de platos similares elaborados tradicionalmente cocinando lenta y suavemente leche pura (normalmente no homogeneizada ) para espesar y reducir el volumen, y añadiendo azúcar gradualmente . En algunas regiones también se pueden agregar otros ingredientes como vainilla , jugos de cítricos, canela e incluso arroz [4] . Por lo general, una caldera doblese emplea algún tipo para evitar que la mezcla se dore (lo que le daría un sabor diferente). El resultado es una pasta espesa de color blanco o crema con una consistencia muy parecida a la de un glaseado de pastel espeso, aunque el sabor es más parecido al de la crema endulzada (con acentos de cualquier ingrediente adicional que se haya agregado). El proceso de cocción es en gran medida el mismo que para crear la leche condensada azucarada, excepto que el resultado suele ser más espeso.

Aunque el manjar blanco se puede usar para untar de manera similar a como se usa la jalea o la mermelada en los EE. UU., También se usa comúnmente como relleno para pasteles y galletas como alfajores y tejas .

América Central [ editar ]

En Guatemala , El Salvador y otros países de América Central, el manjar de leche es un pudín o natilla hecha con leche, maicena (para espesar), azúcar y, a menudo, otros ingredientes como vainilla, canela u otros condimentos. Este dulce de color blanco puede comerse solo o usarse como relleno de pastelería. En Costa Rica, el término "natilla" se refiere a un producto cultivado similar al suero de leche con un contenido de grasa láctea que oscila entre el 12% ("liviana") y el 14%, que se vende en las tiendas en bolsas de plástico. Se utiliza como condimento en platos como gallo pinto, patatas asadas, verduras al vapor y similares.

Colombia [ editar ]

El manjar blanco es un plato tradicional navideño en Colombia , junto con la natilla . Está hecho de ingredientes como leche, arroz y azúcar, que se calientan durante un largo período de tiempo hasta lograr la textura adecuada. El manjar blanco generalmente se come con una rodaja de natilla, buñuelos y hojuelas , creando una combinación de sabor de los buñuelos salados con los dos postres dulces. El manjar blanco se puede encontrar en las tiendas durante la época navideña, pero también se encuentra en las tiendas durante todo el año.

Filipinas [ editar ]

Una adaptación local de este postre se llama maja blanca y utiliza leche de coco en lugar de leche. También contiene granos de maíz, y esta variación se conoce como maja blanca con maiz .

Ver también [ editar ]

  • Buñuelos
  • Hojuelas
  • Lista de diferenciales

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b Web Gastronomica de Enrique Domenech: Manjar Blanco Receta Archivado el 23 de diciembre de 2009 en el Archivo Web Portugués, consultado el 22 de abril de 2007
  2. ^ CyberPadres.com: MANJAR BLANCO Archivado el 2 de noviembre de 2006 en Wayback Machine , consultado el 22 de abril de 2007 .
  3. ^ Mundo plural: gastronomía colombiana
  4. ↑ BoliviaWeb: Galeria de Recetas: MANJAR BLANCO , recuperado el 22-04-2007

Enlaces externos [ editar ]

  • Blanc-Manger: un viaje en el tiempo