Gulaman , en la cocina filipina , es una barra o forma en polvo de agar secoo carragenano que se usa para hacerpostres gelatinosos . En el uso común, también suele referirse al refresco sago't gulaman , a veces denominado samalamig , que se vende en puestos y vendedores ambulantes. [1]
Curso | Postre |
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Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales | Agar |
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Descripción
Gulaman es el uso culinario filipino del agar , que está hecho de algas procesadas Gracilaria ; [2] o del carragenano derivado de otras especies de algas cultivadas como Eucheuma y Kappaphycus alvarezii, que se cultivaron comercialmente por primera vez en Filipinas. [1] [3] [4] [5]
Por lo general, se vende deshidratado y formado en barras secas de un pie de largo que son lisas o de color. [6] También se vende comúnmente en forma de polvo. [7]
Usos
Las barras de gulaman se utilizan en los diversos refrescos o postres filipinos, como sagú en gulaman , buko pandan , flan de agar, halo-halo , gelatina de cóctel de frutas , diferentes variedades de ensaladas de frutas filipinas, gulaman negro y gulaman rojo .
Diferencias entre gelatina y gulaman
El término gelatina (o "jalea") y gulaman se utilizan como sinónimos en Filipinas , aunque son productos muy diferentes. Mientras que la gelatina es una proteína de origen animal , el gulaman es un carbohidrato de origen vegetal [8] elaborado a partir de algas marinas. Esta distinción hace que el gulaman sea adecuado para aquellos que no pueden comer gelatina por razones religiosas o culturales, como los musulmanes.
La gelatina se disuelve en agua caliente, pero es necesaria agua hirviendo para disolver el gulaman . A diferencia de la gelatina que se endurece a la temperatura del refrigerador, el gulaman se endurece a temperatura ambiente. Si bien la gelatina puede derretirse a temperatura ambiente, es exclusivamente termo-reversible [8] a su forma y forma anteriores.
Ver también
Referencias
- ↑ a b Montaño, Marco Nemesio (16 de septiembre de 2004). "Gelatina, gulaman, 'JellyAce', atbp" . PhilStar Global . Consultado el 10 de febrero de 2021 .
- ^ "Gulaman" . Plantas medicinales filipinas . Consultado el 7 de julio de 2008 .
- ^ Buschmann, Alejandro H .; Camus, Carolina; Infante, Javier; Neori, Amir; Israel, Álvaro; Hernández-González, María C .; Pereda, Sandra V .; Gómez-Pinchetti, Juan Luis; Golberg, Alexander; Tadmor-Shalev, Niva; Critchley, Alan T. (2 de octubre de 2017). "Producción de algas: descripción general del estado global de explotación, agricultura e investigación emergente". Revista europea de psicología . 52 (4): 391–406. doi : 10.1080 / 09670262.2017.1365175 . ISSN 0967-0262 .
- ^ Inversión de impacto para una empresa comercial para el cultivo de algas en la comunidad en el norte de Palawan, Filipinas (PDF) . Inversión de impacto de la economía azul en Asia oriental y asociaciones en la gestión ambiental de los mares de Asia oriental. 2017 . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
- ^ Habito, Cielito F. (1 de noviembre de 2011). "Sosteniendo las algas" . Inquirer diario filipino . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
- ^ "Gulaman en Sago (Agar-Agar y Tapioca Pearls)" . Lafang: un blog de comida de Pinoy . 2006-07-13. Archivado desde el original el 18 de junio de 2008 . Consultado el 7 de julio de 2008 .
- ^ "ZANG Gulaman" . shireli .
- ^ a b "Cosas que debes saber sobre la gelatina". Food Magazine-Philippines : 99. Diciembre de 2006 - Enero de 2007.